二零零五年，李舒桐曾于东方歌舞团担任舞蹈演员，但出于对表演事业更深层的追求，她最终决定离开熟悉的舞台，转而投身影视行业，从一名新人演员重新起步。次年，她便在电视剧《城里城外》中亮相，饰演了冯小慧一角，由此正式开启了她的演艺生涯。到了二零零七年，她获得了与秦海璐、王亚楠、孙逊等演员合作的机会，共同出演了电视剧《好想回家》，在剧中诠释了于婷婷这个角色。二零零八年，由李舒桐参与演出的黑色幽默风格电视剧《拯救爱》于山东影视频道与观众见面。紧随其后，在二零零九年，她又参演了一部聚焦家庭亲情与伦理关系的电视剧《一锁五十年》，成功塑造了李美如这一人物形象。二零一零年，她在电视剧《老大的幸福》中扮演了四媳妇苗苗，进一步拓宽了戏路。 二零一一年，李舒桐的演艺事业迎来了一次重要的合作，她与范伟、孙宁、周浩东等演员一同出演了由李诚儒执导、北京富诚影业有限公司出品的清史题材电视连续剧《红墙绿瓦之残阳》，并在剧中饰演了瓜尔佳氏。二零一二年十月，一部都市家庭伦理喜剧《我家有喜》在湖南卫视金鹰独播剧场播出，李舒桐在剧中饰演的白金喜经历了婚姻生活的诸多波折与考验，最终在洗礼中成长，寻得了属于自己的人生道路。二零一四年四月，她与范伟、刘亚津联袂主演的电视剧《小宝和老财》于北京卫视红星剧场播出，剧中她生动演绎了佃户侄女郭米花这一角色。二零一五年五月，李舒桐再次亮相湖南卫视金鹰独播剧场，她与闫妮、高亚麟、佟悦、大左等共同主演的电视剧《前夫求爱记》播出，她在剧中饰演了高亚麟的前妻伊然，其表演获得了观众的关注。进入二零二一年，李舒桐继续活跃于电视荧屏，先后参演了电视剧《法医秦明之无声的证词》与电视剧《小幸福》，持续为观众带来新的作品。