李瑞雪的演艺生涯始于2014年，当时她参演了由潘长江执导的电视剧《毛驴县令》，由此正式踏入影视行业。次年，她继续在电视剧领域积累经验，出演了作品《羽毛耳环》。进入2016年，她的演艺活动更为活跃，于同年6月参与了《半妖倾城》的演出，随后在11月又接连出演了电视剧《欢喜密探》以及《锦绣未央》。2017年对她而言是事业快速发展的一年，她不仅参演了电视剧《大唐荣耀》和《特工皇妃楚乔传》，还涉足大银幕，出演了电影《弈墨仙游记》与《宫锁秘史》。同年，她更在电影创作上迈出重要一步，亲自执导并出演了作品《那年青春正年少》以及《轮回日》。此外，她还在2017年出演了由秦立宇执导的大型古装穿越题材电影《弈墨仙游记》。时间来到2021年，她参演的电视剧《绝品王妃》于5月2日正式开播。2024年1月18日，由她主演的网络剧《错位爱人》宣布开机；同年11月21日，她主演的短剧《重生之我在村里当顶流》在湖南卫视与芒果TV同步播出。2025年，她的作品继续与观众见面，1月22日，她参演的电影《神雕侠侣：问世间》登陆院线；随后在12月4日，由她担任总制片人及监制职务的电视剧《苍月无烬》也正式播出。