李美慧自幼便展现出对音乐的浓厚兴趣，很早便开始系统地学习钢琴演奏。在她十二岁那年，为了进一步拓展艺术才能，她前往北京接受专业的舞蹈训练。三年后，凭借出色的艺术天赋与扎实的功底，年仅十五岁的李美慧成功考入享誉全球的英国皇家音乐学院，开始了更为深入和专业的音乐学习生涯。时间来到2003年，李美慧报名参加了中华小姐环球大赛，在当时的赛事中她使用的是“韦薇”这一名字。在所有成功入围的佳丽之中，她是最为年轻的一位。凭借其从小积累的深厚艺术修养，她在赛事的准决赛环节中脱颖而出，荣获了“最佳才艺小姐”奖项，充分展现了其多才多艺的一面。此后在2006年，李美慧又将目光投向了香港小姐竞选，并以此为契机，最终加入了香港无线电视，开启了她在电视行业的职业生涯。
在二零零六年至二零零八年期间，李美慧参与了电视游戏节目《一掷千金》的录制，并在其中饰演了千金小姐的角色。需要特别说明的是，她在该节目中使用的中文姓名是李斯庭，而英文名则为Vivi。此外，这一时期也留下了她在该节目中的相关剧照。紧接着在二零零七年，她于剧集《侠僧探案传奇》中出演了铁游冬这一角色。到了二零零八年，她的演艺工作继续推进，参与了作品《食到笃、问到笃》的演出。进入二零零九年，李美慧的工作范畴有所拓展，开始担任tvb8频道节目《娱乐最前线》的主持人。二零一零年，她获邀参加《金曲娱乐真经典》演唱会并担任表演嘉宾，在舞台上与著名歌手郑少秋进行了合唱。二零一一年，她在作品《忠烈杨家将》中塑造了杨大娘这一人物形象。二零一五年，她参演了由电影频道自制的系列数字电影《侠僧探案传奇》，并在其中饰演了角色赵菱儿。二零一八年，她在剧集《宫心计2：深宫计》中扮演了太平公主的近身侍女秦槐。二零二零年二月十七日，一部由她参演的悬疑犯罪题材电视剧《法证先锋IV》正式播映。直至二零二三年二月二十日，另一部她参与演出的悬疑剧集《廉政狙击》于香港翡翠台顺利播出。
二零一七年九月，李美慧在一次社交场合中结识了富商曾文豪，两人由此开始了初步的交往。在后续的相处中，曾文豪主动向李美慧表达了爱慕之情，双方的感情才逐渐明确并稳步发展。这段恋情进展顺利，最终于二零一八年六月三日，李美慧与曾文豪在中国香港著名的浅水湾地区举办了一场婚礼，正式结为夫妻。同年十月，夫妇二人迎来了他们的第一个孩子，一个可爱的女儿，家庭生活增添了新的喜悦。然而，生活并非总是一帆风顺，根据香港媒体在二零二二年三月三日的报道，李美慧不幸确诊感染了新型冠状病毒，这一消息引起了关心她的亲友与公众的关注。与此同时，李美慧的公开照片也时常展现出她优雅从容的形象。