李敏芝对于表演艺术的兴趣最初萌芽于高中时期，那时她积极参与学校戏剧部的各项活动。进入大学后，出于对表演本身浓厚的好奇与喜爱，她选择了戏剧电影专业进行深造。起初，她看到身边的同学们都怀着极大的热情投入专业学习，便也督促自己要以认真刻苦的态度跟上步伐。然而，随着课程深入，她在实际学习和实践中遇到了不小的困难，逐渐感到力不从心，原先的斗志也因此消磨了不少。那段时间，她大多只选择旁听一些理论课程，对于需要更多创作和实践的环节则有些回避。看到周围同学不断进步、成果斐然，她不禁开始为自己的前途感到焦虑和迷茫，最终在未明确规划的情况下，做出了暂时休学的决定。正是在这段休学期间，一次偶然的机会降临了：一位正在韩国艺术综合学校筹备短篇电影的学生看到了她简历上的照片，邀请她参与演出。这次意外的触电经历成为了一个转折点。为了进一步确认自己是否适合这条道路，她又陆续尝试参与了几部短片的拍摄。通过这些实践，她不仅重新点燃了对表演的热情，更清晰地认识到自己的心意，最终下定决心，要将演员作为自己终生奋斗的事业。
李敏芝的演艺生涯始于2009年，当时她通过一部独立电影正式出道。2011年3月，她与朴海日、朴世宗等演员合作，共同主演了科幻悬疑片《野兽之尾》，在片中她饰演了一位名为顺英的普通女子，这个角色在坐车返回老家的过程中卷入了一系列神秘事件。2013年10月，她出演了电影《树袋熊》，扮演一位离家出走的少女兼职生，展现了角色内心的迷茫与挣扎。2014年11月，她在由金英爱、陶智媛、宋一国、金素恩主演的家庭片《眩晕症》中饰演了性格强势、将人逼入绝境的郑慧，这一反派角色给观众留下了深刻印象。同年12月，她与陈智熙、姜敏儿、李惠利、斯蒂芬妮·李等演员共同主演了校园剧《仙岩女高侦探团》，在剧中她扮演了负责科学调查的调查队长金夏采，展现了冷静睿智的一面。2015年4月，李敏芝客串出演了由金惠秀、金高银等主演的动作片《中国城》，在片中饰演一位命运坎坷的偷渡者。同年7月，她与柳承龙、李星民、李准、千玗嬉等共同主演了恐怖惊悚片《客人》，饰演了关键角色敏英。11月，她出演了由李惠利、朴宝剑、柳俊烈、高庚杓等主演的青春爱情剧《请回答1988》，在剧中饰演德善的同学兼死党、外号“张曼玉”的张美玉，以活泼可爱的形象获得了观众喜爱。2017年5月，她与具乔焕、李珠英共同主演了艺术剧情片《梦中的简》，在片中饰演离家出走的少女素贤，其细腻的表演使她获得了第38届韩国电影青龙奖最佳新人女演员的提名。同年12月，她出演了由俞承豪、蔡秀彬、严基俊主演的爱情剧《不是机器人啊》，在剧中饰演赵智雅的合伙人以及最好的朋友黄善惠。2018年3月，她出演了由金相庆、金康宇主演的惊悚悬疑片《消失的夜晚》，在片中饰演个性鲜明、行事果断的刑警淑卿。同年9月，她出演了由都暻秀、南志铉、赵成夏、金善浩主演的古装爱情剧《百日的郎君》，在剧中饰演洪心最好的闺蜜朴尾女。7月，她还出演了由李英雅、姜恩卓、洪秀儿主演的悬疑爱情剧《爱到最后》，在剧中饰演朴宰东的女友张海丽。10月，她出演了短片《半信半疑》，在片中饰演一位名为雪姬的朝鲜普通女性，刻画了其在特殊历史背景下的生活与情感。2019年1月，她与朴新阳、高贤贞共同主演了政法剧《邻家律师赵德浩2》，在剧中饰演小时候患有孤独症的尹少美，演绎了角色成长过程中的心理变化。3月，她与李泰焕、尹普美共同主演了青春校园剧《农夫士官学校》，在剧中饰演冷静理性的大学生申有真。11月，她出演了由尹施允、郑仁仙、朴成勋主演的悬疑剧《精神变态日记》，在剧中饰演呆萌可爱的资产运营三组小职员吴美珠。12月，她继续主演了青春校园剧《农夫士官学校2》，进一步巩固了其在校园题材作品中的形象。2025年2月21日，她参演的电视剧《卧底高中》正式播出。同年12月19日，她参加的《请回答1988》10周年特别节目也与观众见面。
在短剧《农夫士官学校2》中，李敏芝以其精湛的表演技艺完美地融入了角色之中，她细致入微地刻画了一位外表看似冷淡疏离、内心却极为敏感谨慎的人物形象，这种内外反差的呈现使得角色层次格外丰富。此外，她与其他演员之间展开的动人爱情线索也为剧情注入了轻松愉悦的趣味，吸引了大批观众持续关注，这段充满感性温度与治愈力量的罗曼史悄然触动了无数观众的心弦。随着剧情推进，李敏芝所饰演的角色逐步成长蜕变，她不仅高度还原了人物特质，展现出与角色极高的契合度，更在每一个情感转折处带给观众强烈的戏剧冲击力。她独特的个人魅力与自然流露的可爱气质，为整部电视剧增添了更多色彩，当这些特质与其他演员细腻深刻的表演相互交织时，更是迸发出耀眼的光彩，牢牢抓住了观众的注意力与情感共鸣，令人对故事的发展充满期待。自李敏芝出道以来，她在每部作品中所塑造的不同角色，都充分证明了其驾驭人物的出色能力，展现出宽广的戏路以及如同变色龙般灵活多变的表演魅力；与此同时，她也成功摆脱了早年因参演热门作品而带来的定型压力，不断突破自我设限，在荧幕上留下了令人难忘的深刻印象。她之所以能够为每一个角色注入鲜活的生命力，正是源于其从不局限于某类固定形象，始终以开放的态度面对不同剧本，因此无论诠释何种人物，都能以独具个人特色的方式生动而真挚地呈现。无论扮演什么角色，李敏芝总能与人物自然融为一体，加之她清丽如桃花的面容与扎实稳健的演技，持续受到业界与观众的广泛关注。在每一部新作品中都展现不同演技面貌的她，在《百日的郎君》里同样凭借卓越的角色消化能力，再次有力地印证了自己作为演员不可忽视的存在感与艺术价值。
二零一六年三月二十六日，韩国网络社区中流传出一份涉及演艺圈人士的所谓“明星卖淫名单”，其中出现了与演员李敏芝相同的姓名，随即引发了公众的广泛关注与讨论。面对这一突如其来的传闻，李敏芝方面迅速作出了公开回应，她明确否认了名单内容与自身的关联，并解释称这是由于韩国社会中“李敏芝”这一姓名较为普遍，因而导致了外界对他人的误解与错误指认。她希望通过及时的澄清，避免不实信息进一步扩散，以维护个人的名誉与合法权益。