早在少女时期，李珉廷的容貌便已十分出众，她与全智贤、宋慧乔、朴志胤以及徐智英等人一同被媒体和大众誉为“江南（首尔地名）五大美女”，这个称号在当地广为流传。然而，尽管拥有这样的关注度与先天条件，李珉廷并没有选择立即进入演艺圈发展，而是决定先专注于学业与个人成长。直到2001年，她顺利考入成均馆大学的表演艺术系，开始了系统性的艺术学习。在学业初期，李珉廷原本主攻的是导演专业，希望通过幕后工作来深入理解影视创作。然而，随着学习的深入，她内心对于站在台前进行表演的热情日益强烈，经过一番认真的思考与权衡，她最终调整了专业方向，坚定地选择了成为一名演员，并由此踏上了她的演艺事业之路。
李珉廷的演艺生涯早期曾在多部影视作品中积累经验，例如在电影《归天图（1996年）》和《女子高中恐怖故事3-狐狸楼梯（2003年）》中饰演过戏份不多的小角色。到了2004年，她开始活跃于话剧舞台，先后参与了《笨拙的人》和《出租车梦》等作品的演出，并在同一年通过张镇导演执导的电影《求爱咖啡屋》首次亮相大银幕，饰演了女主角韩艺妍身边的朋友一角。2006年，韩国MBC电视台播出的电视剧《珍惜现在》为她带来了更多关注，她在剧中饰演了男主角的姐姐河正华。也是在这一年，她参演的电影《无道里》正式上映。2007年对李珉廷而言是重要的一年，她与许江元、纪柱峰等演员合作出演的电影《修剪葡萄藤》登上银幕，她在片中一人分饰两角，同时扮演了男主角秀贤的前女友秀雅以及修女海伦娜。这部电影被普遍视为李珉廷第一部真正能够充分展现自身演技的作品，其细腻的表演也因此获得了业界和观众的肯定。同年，她还通过MBC电视剧《萝卜泡菜》中的李敏道一角进一步磨练了演技。2008年，李珉廷在事业上迈出新步伐，与MSTEAM Entertainment签订了专属合约。2009年是她演艺事业取得显著突破的一年，她在电视剧《花样男子》中成功塑造了具俊杓的未婚妻、同时也是JK集团总裁独生女的夏在景，这个角色敢爱敢恨的鲜明个性让李珉廷赢得了广泛的关注与喜爱。此后不久，她在电视剧《你笑了》中首次担纲女主角，饰演性格可爱且为人大方的徐正仁，凭借该剧再次显著提升了自身的知名度与公众认知度。同样在2009年，李珉廷在大银幕上挑战了截然不同的角色，于电影《白夜行》中饰演了性格冷漠、处事严苛的大型企业秘书室长李时英，这一突破性的表演为她赢得了专业奖项的认可，她在第30届韩国影评人协会颁奖典礼上荣获了最佳新人女演员奖。
二零一零年，由李珉廷担纲主演的爱情喜剧电影《恋爱操作团》正式公映，该片在上映后反响热烈，于第二周便成功登顶韩国周末电影票房排行榜榜首。李珉廷在片中生动演绎了熙中这一角色，凭借其出色的表现，她接连荣获了第四十七届韩国大钟电影奖最佳新人女演员奖以及第三十一届韩国青龙电影奖新人女演员奖等多项重要荣誉。同年，她参演的MBC周日特别剧《盒饭》也与观众见面，在剧中她饰演了遭遇前情人抛弃、命运坎坷的熙英，进一步展现了其细腻的演技。在随后的几年里，李珉廷持续活跃于荧屏，出演了多部风格各异的影视作品。二零一一年，她与演员张赫携手合作，共同主演了电视剧《点金神手》，并在剧中成功塑造了女主角李正研的形象。二零一二年，李珉廷主演的爱情题材电影《完美广播》上映，她在片中饰演了一位曾经红极一时、如今却已过气的歌手申珍儿，这个角色原是热门女子偶像组合purple的成员，后来为了维持生活而转型成为一名电台节目DJ；影片上映后获得了不错的市场反响，在首周末便取得了票房榜亚军的位置。同年，她还出演了电视剧《BIG》，在剧中饰演因未婚夫发生灵魂逆转而陷入种种尴尬境地的教师吉多兰，其充满喜剧张力的表演给观众留下了深刻印象。二零一三年，李珉廷在电视剧《我恋爱的一切》中饰演了角色卢敏英，继续拓展其演艺道路。也是在这一年，她与韩国著名演员李秉宪步入了婚姻的殿堂。二零一四年，她与朱相昱联袂主演了MBC水木剧《别有用心的单身女》，在剧中饰演了女主人公罗爱拉，以其扎实的演技再次赢得了观众的认可。
在2016年，李珉廷于产后正式回归演艺事业，与知名演员Rain共同合作，主演了SBS电视台的水木剧《回来吧大叔》，她在剧中精彩演绎了名为申多惠的角色。到了2018年，她再度担纲主演，出演电视剧《命运与愤怒》，成功塑造了渴望扭转自身命运的具海拉这一人物形象。次年，李珉廷在综艺领域尝试了新的挑战，首次以主持人身份亮相，参与MBC Everyone的综艺节目《塞维利亚的理发师》，并在节目中化身为西班牙塞维利亚一家美发沙龙的经营者，展现了多样化的才能。2020年，她主演了KBS电视台的周末剧《结过一次了》，饰演儿科医院的内科医生宋娜熙，其细腻深入的表演赢得了广泛认可，更因此在次年接连荣获2020 APAN Star Awards连续剧部门女子最优秀演技赏以及2020年KBS电视剧大赏的最佳女主角奖项。2023年，在离开大银幕长达十一年之后，李珉廷重磅回归电影界，与权相佑、吴正世等演员联袂主演了电影《开关》，她在片中饰演的秀贤是一位在艺术上取得成就的画家，同时也承担着妻子的家庭角色。随后在2025年12月18日，由她主演的电视剧《反派们》正式播出，再次吸引了观众的目光。
李珉廷出生于一个在文化与专业领域均有深厚背景的家庭。她的父亲长期在广告行业担任高级管理职务，是一家知名广告公司的核心高管。母亲朴振华女士则拥有专业的音乐教育背景，早年主修钢琴，在艺术修养方面颇有造诣。此外，李珉廷的家族中不乏法律与艺术界的杰出人物：她的祖父曾在司法系统担任要职，是一位经验丰富的主审法官；而她的外祖父正是韩国已故的著名艺术大师朴诺洙（Park No-soo），在艺术领域享有崇高的声誉与广泛的影响力。这样的家庭环境，无疑为李珉廷的成长提供了多元而深厚的文化滋养。
2012年8月19日，演员李珉廷率先通过其个人官方网站对外发布声明，正式回应并承认了与同属演艺界的李秉宪之间的恋情传闻。紧随其后，李秉宪亦在自己的官方渠道亲笔撰写并公开了一封信件，郑重确认了两人正处于交往关系的事实。实际上，双方的缘分可以追溯至更早的时期，他们曾在2006年有过一段恋情，后因种种缘故而选择分开，直至2012年年初，两人重新走到一起，实现了复合。经过一段时间的稳定交往，李珉廷与韩国著名演员李秉宪于2013年8月10日正式步入婚姻殿堂，结为夫妻。2015年3月31日，家庭迎来了新成员，李珉廷顺利诞下一名男婴。到了2023年8月4日，据韩国多家媒体援引相关消息报道，李珉廷再度怀孕，这意味着李秉宪与李珉廷夫妇即将迎来他们的第二个孩子，升级为四口之家。同年12月21日，李珉廷平安产下二胎，是一位女儿。至此，李珉廷（左）与李秉宪共同组建的家庭已拥有一子一女，生活美满。