李俊瑶出生于中国山东省，自幼便开始接受系统的舞蹈训练，在进入大学之前，她已积累了长达十年的扎实舞蹈功底。二零一三年，她成功考入北京电影学院表演系，开启了专业的表演学习生涯。在大学二年级期间，李俊瑶凭借其优异的身体控制能力和柔韧性，进一步涉足武术领域，通过刻苦训练掌握了相关技巧，并代表学校参加了首都高校武术比赛，在女子长拳三路项目中荣获第六名的佳绩。二零一五年，在备受关注的毕业大戏《萨勒姆的女巫》中，她首次担纲女主角，其精湛的表演和深厚的专业素养获得了执导该剧的导演以及学院老师们的高度评价与一致认可。
二零一六年一月十日，由她参演的中央电视台反腐题材系列剧《滑落》正式与观众见面，她在剧中扮演了护士白慧这一角色；随后在同年四月十五日，另一部她出演的普法栏目剧《小城警事》也如期播出，此次她化身为一名干练的记者马晓珊。进入二零一七年，她担纲主演了一部剧情影片《夺宝黑狐岭》，在片中她诠释了性格爽朗、颇具豪气的女土匪“一丈红”；也在同一年，她还领衔主演了一部爱情喜剧电影《心灵厨房》，展现了其表演风格的多样性；同年十月二十五日，她参与的央视普法栏目剧《凤仙花开》首次播出，在剧中她饰演了因涉嫌诈骗而被调查的犯罪嫌疑人罗芳。二零一九年三月二十日，她与王彦彬、范晓东等多位演员联袂主演的奇幻青春剧《人鱼恋爱法则》正式开播，剧中她挑战了无性别设定的鲛人角色阳落天；紧接着在四月六日，由她主演的军事题材电影《狼群行动》于爱奇艺平台独家上线，她塑造了一位性格执拗却充满责任感的战地医生李瑶；四月十五日，她与潘宥诚、林昕宜等演员合作出演的青春校园励志剧《你好，对方辩友》播出，在剧中她扮演了性格爽朗率真、充满活力的大学生吴迪。二零二零年一月十七日，她主演的奇幻冒险电影《云南虫谷之献王传说》登陆院线，她在片中饰演了供职于《国家地理》杂志的摄影师Shirley杨；三月二十七日，她与樊少皇共同主演的动作电影《狼群行动2》在腾讯视频独家上线，她在此片中饰演了一位勇敢坚毅的华裔战地记者李维维；同年六月十日，电影《寻根周原》在陕西省宝鸡市岐山县举行了开机仪式。直至二零二二年三月十八日，由她主演的动作悬疑电影《上海夜行2危险游戏》在爱奇艺平台实现了全网独家首播，再次为观众带来了新的视觉体验。
剪去蓄留已久的长发后，以短发造型亮相的李俊瑶，其飒爽酷帅的一面得以充分展现，与她外形上固有的甜美可爱形成了鲜明对比。实际上，私底下的她是一位不折不扣、性格爽朗的“女汉子”。在奇幻青春剧《人鱼恋爱法则》中，李俊瑶挑战饰演了一位设定为无性别的鲛人角色，凭借精湛的演技，她在软萌女神与帅酷校草这两种截然不同的形象之间自如切换，将一段跨越种族的人鱼恋情演绎得格外动人。而在动作片《狼群行动》里，她则生动刻画了一位立志救死扶伤、勇敢无畏的战地志愿者形象，其表演极具感染力，令人印象深刻。由此，她成功实现了从《人鱼恋爱法则》中那位甜美俏皮的人鱼，到《狼群行动》里坚毅果敢的酷帅女孩的瞬间转变。性格开朗、富有活力的李俊瑶，在冒险题材电影《云南虫谷之献王传说》中饰演的Shirley杨同样表现亮眼，她所展现出的干练气质和利落身手，与角色本身果敢睿智的特质高度契合，进一步证明了其宽广的戏路与扎实的表演功力。