一九七九年，李健仁自圣玛利奥中学毕业。其中学二年级时，他曾是周星驰的同桌。两人时常结伴前往尖沙咀的士高消遣，正是在这样的场合中，李健仁结识了另一位日后成名的演员梁朝伟。在一九七九年至一九八二年间，李健仁曾陆续效力于东方、愉园及流浪等多支足球队的预备组，担任守门员一职，并在此期间跟随知名足球运动员仇志强学习足球技艺。李健仁的父亲李有堂当时于嘉禾娱乐从事电影拍摄相关工作，这使得李健仁自幼便有机会接触片场环境，从而逐渐萌生了投身娱乐圈的念头。然而，由于父亲并不支持他的这一志向，李健仁转而进入饮食行业，为日后移民美国做准备。由于自身并不愿意成为一名厨师，他专门学习了饭店管理知识，并先后尝试经营酒吧与饭馆等生意。从一九八三年至一九八八年，他陆续从事过写字楼文员、酒廊侍应生以及酒楼股东等多种职业。在餐饮业耕耘近十年后，李健仁已拥有稳定的家庭生活，妻子在机场工作，两人共同抚育两名女儿与一名儿子。尽管生活平稳顺遂，他内心对于参与电影工作的向往却始终未曾消退。于是，他联系了旧日同窗周星驰，希望能在其帮助下涉足影视行业，从事幕后及幕前的相关工作。直至一九八九年，经由周星驰引荐，李健仁正式加入高志森的电影公司，从幕后场记做起，其间亦偶尔在幕前客串一些龙套角色。此后，他逐步涉足更多岗位，相继担任过摄影助理、副导演及制片等职务。尽管其后来广为人知的银幕形象多由周星驰构思设计，但“如花”这一深入人心的角色名字，实则出自导演王晶的创意。
一九九二年，演员李健仁首次以“如花”这一标志性形象亮相银幕，他在周星驰主演的电影《武状元苏乞儿》中扮演了“苏乞儿爸爸朋友的阿姨的妹妹”这一充满喜剧色彩的角色。随后在《武状元苏乞儿》中，他再次以如花造型出现，进一步巩固了这一形象。一九九三年，他于电影《唐伯虎点秋香》中挑战了一个男扮女装的抢匪角色，展现了其表演的多样性，该角色在《唐伯虎点秋香》中亦有体现。进入一九九四年，他先后在两部作品中贡献了精彩演出：先在电影《国产凌凌漆》中饰演了丽晶大宾馆那位风韵十足的老板娘，相关描述可参考《国产凌凌漆》；同年又在电影《九品芝麻官之白面包青天》中再次饰演了如花一角。一九九五年，他参演了电影《百变星君》，在其中扮演了被周星驰剃掉眉毛、令人印象深刻的小虎，这一角色在《百变星君》中也有所记载。一九九六年，他在电影《大内密探零零发》中塑造了皇帝妃嫔中一个以挖鼻屎为标志性动作的滑稽角色；而在电影《食神》里，则饰演了一位在狂热追星过程中被周星驰踢飞的女粉丝，相关角色信息可参见《大内密探零零发》。时间来到二零零四年，他在电影《大佬爱美丽》中同时扮演了一位同性恋按摩师和一名古惑仔，展现了其驾驭不同人物性格的能力。二零零七年，李健仁的演艺贡献获得了业界认可，于新浪举办的“2007粤港十年 网娱盛典”中荣获“钻石配角奖”。二零零九年，他客串出演了由刘德华主演的影片《未来警察》。二零一二年，李健仁在喜剧电影《囧探佳人》中尝试扮演了一回反派男性角色；同年，他还与郑中基、梁咏琪等演员合作，出演了由王晶执导的《嫁个100分男人》，并在片中饰演了性格鲜明的饭店老板娘。
在2014年，演员李健仁参与出演了喜剧电影《江湖论贱实录》，他在该片中一改往日深入人心的“如花”形象，转而扮演了一位宋朝的县令，并成为了剧中郑凯所饰角色的直属上级。同年，他还加盟了另一部喜剧作品《大话蛇仙》，并在其中饰演了南极仙翁这一角色。此外，他也在《江湖论贱实录》中出演了县令。进入2015年，李健仁的演艺活动依然活跃，在1月28日上映的古装探案喜剧《医馆笑传》里，他饰演了庄妈妈一角。紧接着在3月10日，他再次加盟喜剧片《大话蛇仙》，并又一次扮演了南极仙翁。同年，他还参演了一部爱情题材的电影《剩女脱单记》。在随后的多部作品中，李健仁反复塑造了南极仙翁这一形象，具体包括：在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左五位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左四位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左二位置）；在《大话蛇仙》中饰演南极仙翁（位于左一位置）。
二零一六年，该演员不仅担纲主演，同时还亲自担任了监制工作，推出了电影作品《足球星梦之咸鱼翻身篇》。同年，他亦参与了网络电影《仙侠学院》的演出，并在随后的一部古装电视剧《极品家丁》中亮相，展现了其在不同影视类型中的活跃表现。进入二零一七年，他主演了一部搞笑题材的电影《总有刁民想害朕》，该片因其出色的市场反响和极高的观看热度，被观众与媒体誉为当年的“点击量之王”。在同一时期的作品《总有刁民想害朕》中，他诠释了老皇帝这一角色（位于左一位置），而在另一部作品《总有刁民想害朕》里，他再次饰演了老皇帝（位于左二位置），通过这两个类似的角色展现了其深厚的表演功底。时间来到二零二一年三月二十五日，他参演的一部民国背景的情景喜剧《大饭店传奇》正式播出，为观众带来了轻松诙谐的观剧体验。紧接着在同年四月二十三日，由王强执导的影视作品《龙套王之冒牌总裁》上映，他同样参与了该片的演出，进一步延续了其在影视行业的创作轨迹。
根据2025年8月1日发布的一则报道，香港知名导演李力持近日与曾在多部喜剧电影中扮演“如花”这一经典角色的演员李健仁相约饮茶聚会，并在席间向外界透露了李健仁先生的最新健康状况。李力持导演详细说明，李健仁于2019年不幸突发中风，此后一度面临半身瘫痪的严峻挑战。在医疗团队的全力救治下，他接受了关键的开脑手术，并随之展开了漫长而艰辛的康复训练与物理治疗。令人欣慰的是，经过数年坚持不懈的努力，李健仁目前的恢复情况取得了显著进展，他已经能够借助辅助工具重新站立，并且可以与他人进行一些基础层面的简单交流。从李力持导演分享的现场视频中能够观察到，李健仁的外形相比以往确实清瘦了不少，然而其整体精神状态显得相当饱满，脸上始终洋溢着开朗的笑容，在交流互动中也展现出积极的配合态度。李力持导演进一步透露，李健仁至今仍然在以极大的毅力持续进行各项康复锻炼，他内心怀抱着强烈的愿望，期待在未来某一日能够彻底恢复健康，并重新回到他所热爱的影视幕前工作之中。
仅仅因为初中同学随口说出的一个提议，李健仁的人生轨迹便发生了意想不到的转折，他从一位在餐饮行业经营有方的老板，转身成为了电影圈中一名工作极为辛苦的小场记。他生就一张宽大的脸盘，面上总是布满浓密的胡子茬，无论是粗略一瞥还是仔细端详，此人都堪称一副标准的硬汉模样。从常理上看，那样一张充满阳刚气息的面孔，无论如何也很难让人将其与女性角色产生任何联想。然而在片场之中，作为一名龙套演员，他却成了龙套群体里一个独特的存在；而作为一名演员，每当剧情有所需求时，他便能毫无保留地投入，完全不顾及个人形象，从这一角度来看，他无疑堪称演员行列中的楷模。尽管李健仁本人曾多次表示，在他参与拍摄的电影里，有将近一半的角色都是以男性身份出场，但他在银幕上留下的那个令人过目不忘、夸张挖鼻孔的“女性”形象，早已深入人心，成为观众记忆中难以磨灭的经典片段。