李鸿其的家乡位于中国台湾省的新北市，他在风景宜人的金山区度过了自己的成长岁月。自童年时代起，他便对文学艺术与舞台表演展现出浓厚的兴趣与天赋。十五岁那年，他明确了自己的人生方向，决心投身艺术领域，然而现实条件却颇为艰难：他所居住的小镇资源有限，仅有一间钢琴教室可供学习，专业的表演教室或艺术培训课程则无处可寻。加之他的父母所处的社交圈与演艺行业毫无关联，家人起初并不支持他的选择，甚至对此表示反对与阻挠。尽管如此，李鸿其并未轻易动摇，他选择以坚韧的意志应对挑战，每天不辞辛劳地往返奔波，前往其他地区坚持学习表演课程，并且利用课余时间兼职工作，以负担自己的学费与生活开支。到了十六岁，他开始接触并系统学习架子鼓演奏，后来还组建了一支死亡金属风格的乐队，并在其中担任主唱。在长达十年的架子鼓演奏生涯中，他曾与多个摇滚乐团合作演出，积累了丰富的舞台经验，并多次登上各类大型现场演出及音乐节的舞台进行表演。
二零一三年，演员李鸿其通过出演个人首部电视剧《拥抱刺猬》正式开启了其演艺生涯，他在剧中扮演了名为阿忠的男孩，这一角色成为他步入演艺界的重要起点。两年后，即二零一五年，李鸿其迎来了自己的首部电影作品《醉·生梦死》，他在片中生动诠释了绰号为“老鼠”的人物。实际上，李鸿其最初是以副导演的身份加入《醉·生梦死》剧组的，因为他具备一定的表演经验，在拍摄过程中时常协助指导其他演员的表演，导演注意到他的这份能力后，便鼓励他亲自尝试出演“老鼠”一角。为了深入理解并塑造好这个角色，李鸿其特意花费两个月时间在菜市场体验卖菜生活，通过亲身观察与劳动来贴近人物的生存状态与内心世界。电影《醉·生梦死》在二零一五年公开上映后，不仅在台北电影奖上一举斩获六项大奖，更让李鸿其凭借出色的表现赢得了第五十二届台湾电影金马奖最佳新人奖以及第十七届台北电影节最佳男主角奖的肯定，同时他还获得了第十六届华语电影传媒盛典金马奖最佳男主角的提名，这些荣誉标志着其演艺事业初期所取得的显著成就。
二零一七年三月，李鸿其参与演出的短片《你的味道》正式面世，他在片中饰演了“太阳肉单元”里一位性格叛逆的少年文文。尽管短片时长仅有八分钟，李鸿其却通过层次分明的表演，成功塑造出角色四种不同的性格侧面，完整呈现了人物从青涩叛逆到逐渐成熟、最终成长为有为青年的心路历程。得益于自幼学习架子鼓的音乐功底，李鸿其随后获得了出演由大鹏执导的电影《缝纫机乐队》的机会，在片中生动诠释了乐队鼓手“炸药”这一角色，其自然流畅的演奏场面给观众留下了深刻印象。同年九月，他参演的另一部作品《缝纫机乐队》公开上映，凭借在片中的出色表现，李鸿其荣获第二十一届上海国际电影节最佳男演员提名，其演技开始受到业界更广泛的关注。二零一七年十二月二十九日，改编自日本同名畅销小说的电影《解忧杂货店》登陆院线，李鸿其在片中饰演了温暖而坚定的“秦朗”一角。影片上映后票房成绩十分亮眼，许多观众在观影后纷纷表示，这部电影能够“解忧、解压、解丧”，仿佛拥有“一键清空烦恼”的治愈力量。进入二零一八年，李鸿其出演了由侯孝贤监制、刘杰执导的电影《宝贝儿》，挑战饰演聋哑人“小军”。为了精准呈现角色的真实状态，他特意观察并借鉴了身边聋哑朋友日常的沟通方式与生活细节，最终凭借细腻入微的眼神戏和面部表情控制，将这一特殊角色刻画得深入人心。此后，他参演的作品《幸福城市》在第四十三届多伦多国际电影节上荣获了颇具分量的“站台”奖，评审团在评语中特别指出，这部电影以真挚的情感打动人心，导演在讲述这个以人为本的故事时展现了高超的叙事技巧。在该片中，李鸿其饰演了步入中年的“张先生”，通过精湛的演技勾勒出角色跨越三个不同阶段的人生轨迹与沧桑变化，正是凭借这一充满厚度的表演，他成功入围了第五十五届台湾电影金马奖最佳男配角奖，其专业能力再次获得权威奖项的肯定。
自2019年以来，李鸿其有意识地拓宽自己的演艺道路，尝试参与多种不同风格与类型的影视作品，他希望通过这样的多元化选择打破外界将其单纯定义为文艺片演员的固有印象。就在同一年，他加盟了青春偶像题材电视剧《亲爱的，热爱的》，凭借对“米邵飞”一角的生动演绎，赢得了观众的广泛认可；随后在11月，其参演的动作电影《那个我最亲爱的陌生人》正式公映，他在片中挑战了与以往形象迥异的杀手角色。进入2020年，李鸿其迎来了作品集中上映的时期，他在电影《我在时间尽头等你》中饰演了林恪，在《风平浪静》中化身为李唐，并在《明天你是否依然爱我》中塑造了名为费力的角色，这些性格各异的表演进一步展现了其作为演员的可塑性。2023年可谓其职业生涯的重要里程碑，9月10日，由他首次执导的电影长片《爱是一把枪》在威尼斯电影节斩获“未来之狮”最佳导演首作奖，于颁奖典礼上，他特别感谢了女友王紫璇一直以来给予的坚定支持与鼓励；紧接着在10月18日，其出演的网剧《仿生人间》于爱奇艺平台独家播出，他在剧中饰演了尹天宏一角；11月1日，金鸡华语电影巡礼活动正式宣布李鸿其担任2023年金鸡华语电影青年推介人，体现了业界对其专业能力的肯定；同日，由其主演的电影《拯救嫌疑人》也在中国大陆影院全面上映，他在片中饰演了一位名为“金志雄”的警察。2025年8月，李鸿其受邀担任第82届威尼斯国际电影节平行单元影评人周的评委，其专业视野获得国际认可；随后在9月6日，他亲自执导并参与编剧的电影作品《我是全世界最幸福的宝贝》如期上映，标志着其在导演与编剧领域的持续探索与深耕。
二零二三年九月十日，演员李鸿其在第八十届威尼斯国际电影节的颁奖典礼现场，于发表感言时公开承认了与女演员王紫璇之间的恋爱关系。这一举动在当时引起了媒体与公众的广泛关注。随后在二零二五年十一月三日，两人通过各自的官方社交平台共同发布消息，正式宣布他们已步入婚姻殿堂，完成了从恋人至夫妻关系的转变。
2023年11月1日，备受瞩目的2023年金鸡华语电影巡礼活动正式对外官宣启动。本届活动特别邀请到青年演员李鸿其，担任华语电影青年推介人的重要角色。他将以其独特的艺术视角和行业影响力，向广大观众推介和解读一系列优秀的华语电影作品，助力华语电影文化的传播与交流。
在影片中，李鸿其凭借精湛的演技塑造出一个意志坚定、性格鲜明的人物形象。这一人格特质被扎实地建立起来，成为整个角色行为的基石。由此，观众得以目睹一个在困境中竭力求存的鲜活生命，他的一举一动都浸透着丰富的写实细节，周身仿佛蕴藏着随时可能爆发的巨大能量。这种充满张力的演绎，不仅深刻呈现了人物内心的挣扎与力量，更以一种前所未有的方式，重新诠释了社会边缘角色身上那种独特而非凡的魅力，使其超越了常规的刻板描绘，展现出复杂而动人的生命力。