李恒建出生于中国河南省的商丘市，他在中原工学院新闻传媒系完成了大学学业，期间主要专注于播音、主持以及表演等专业领域的学习与训练。在2009年，他积极参与了“新丝路模特大赛”，凭借出色的表现赢得了河南赛区的亚军荣誉。到了2011年，李恒建进一步拓展了其公众影响力，他以固定嘉宾的身份亮相于东方卫视热播的相亲类节目《谁能百里挑一》，通过该平台展现了个人魅力，也为观众所熟知。
二零一三年，他与杨非凡、杨臣刚共同合作，主演了爱情喜剧电影《末日情人》，在片中担纲男主角李恒建一角。这部作品不仅是他的大银幕首秀，也标志着他正式踏入演艺圈，开启了自己的职业演员生涯。二零一五年，他继续在影视领域发力，先是与孔垂楠、黄礼格、贾征宇一同主演了青春校园爱情电影《泡妞秘籍》，成功塑造了帅气多金且性格放荡不羁的富二代南宫建；同年，他又与许魏洲、郭玉龙、田蜜合作，出演青春励志电影《电竞也疯狂》，在片中饰演一位技术高超的电竞选手大V。除了演员工作，他还拓展了主持领域，担任了东方卫视女性才艺真人秀节目《妈妈咪呀》北京招募站总决赛的主持人，展现了多方面的才能。 二零一六年，他的事业迈向了新的阶段，首次尝试执导惊悚悬疑电影《梦次方》，并亲自出演片中身为警察的男主角马可，实现了从演员到导演的跨越。同年五月，他与胡世闻搭档主演青春喜剧电影《哥们儿》，诠释了性格狂野、桀骜不驯的男主角丁辰。此后，他参与了侦探悬疑剧《龙探社》的拍摄，与曹骏、李春嫒、矢野浩二等演员合作，在剧中饰演表面冷酷神秘、内心却怀有侠义精神的方庆。同年，他还与张璐瑶、贾致钢、阳巧玥合作主演了魔幻动作电影《末世1：宅男进化》，扮演了用异能拯救世界的男主角雷哥。在演艺活动的后期，他客串出演了由白客、孔连顺、郑合惠子主演的青春校园励志网络剧《鲜肉老师》，在剧中饰演阳光帅气且幽默风趣的管家尼古拉斯。 二零一七年，他出演了由马哲、刘畅、张璐瑶主演的科幻题材网络电影《外星痞子》。二零一八年，他再次执起导筒，导演了电影《热血兄弟团》。二零一九年，他以总编剧的身份参与了电视剧《最好的时代》的创作，该剧于二零二零年十一月十六日在湖南卫视进行了首播。二零二零年，他导演了独立电影《一只叫卡卡的黑猫消失在黑夜里》，这部影片凭借其艺术品质入围了二零二零年ISFFC国际短片展，获得了业内的关注。二零二二年，他在电视剧《山河月明》中饰演了张辅一角。 二零二三年九月二十八日，由他执导的电视剧《进阶的主母》正式播出。二零二四年八月二十九日，他出演的爆笑甜宠剧《小财迷》与观众见面。进入二零二五年，他的创作活动依然活跃，一月一日，他执导的足球电竞主题微短剧《计时相爱》在广西南宁正式开机；七月十九日，由他执导的《全员加速中衍生》短剧也宣布开机。同年九月十五日，他执导的网剧《繁欢》播出；十一月二十日，其执导的另一部短剧《全员加速中之赏金猎人》也相继播出。时间来到二零二六年，一月九日，他执导的短剧《百珍司来了女画师》在横店影视城正式开机；紧接着在一月十二日，由他执导的微短剧《叫作你的秘密》也顺利播出，持续为观众带来新的作品。
李恒建以其高大挺拔、阳光开朗且英俊帅气的个人形象而备受关注。他不仅拥有相当丰富的演艺经历与专业经验，在现实生活中的性格也颇为讨喜，常常以幽默风趣的言谈举止活跃气氛，堪称剧组中的开心果。李恒建的帅气中带着一种少年般的稚气与纯粹，此前在参与《谁能百里挑一》节目时，就因其独特的造型风格而被观众亲切地称为“围巾男”。在电影《末世1：宅男进化》中，他的表现尤为突出，无论是服装风格的设计，还是角色基调的整体设定，都带给观众强烈的视觉与情感震撼；其冷峻深沉的神情配合暗黑系的造型，更凸显出人物独特的质感与层次。此外，李恒建在片中与演员张璐瑶之间的互动配合也十分默契，两人对手戏的自然流畅，进一步增强了影片的感染力与观赏性。