二零零七年，李恩泉以童星身份正式踏入演艺圈，曾担任韩国EBS电视台《让我们动手做》等多项少儿节目的主持人；在参与这些节目的过程中，她深深感受到演艺工作的趣味与魅力，因而开始尝试更多的表演机会。进入高中阶段后，她开始认真思索自己未来的职业方向，经过反复考量，她意识到自己既真心喜爱、又具备能力并且能从中获得乐趣的领域唯有表演艺术。于是，李恩泉做出了一个重要决定：逐步淡出少儿节目的主持工作，并从高二学年起，将全部精力转向演员事业的系统发展，全心投入表演学习与实践中。这张李恩泉的儿时照片，也记录了她早年与演艺结缘的起点。
二零零七年四月，李恩泉通过出演由许英兰与金哲基共同主演的家庭题材电视剧《你的风景》，正式开启了她的演员生涯。到了二零一七年十月，她与金香奇、朴所罗门等演员一同参与了青春校园剧《复仇笔记》的演出，在剧中生动塑造了欺凌女主角胡玖熙的同班同学李素恩一角。二零一九年五月，李恩泉加盟了由马东锡、金武烈和金成圭主演的犯罪动作电影《恶人传》，在片中饰演一名女高中生；同年十二月，她又出演了由徐玄振、罗美兰等主演的职场题材剧集《黑狗》，成功诠释了性格坚韧、出身贫寒的特优生陈宥拉。二零二一年十一月，由李俊昊、李世荣等主演的古装爱情剧《衣袖红镶边》于韩国MBC电视台播出，李恩泉在剧中扮演女主角成德任的挚友、一位以冷静聪慧著称并时常为同伴们提供建议的宫女孙英姬。进入二零二二年一月，李恩泉参演了由尹灿荣、朴持厚等主演的惊悚剧集《僵尸校园》，在剧中饰演一位重情重义、言辞直率的高三射箭社学姐朴美珍；同年十月，她与韩智贤、裴仁爀等共同主演的校园青春剧《青春应援》在韩国SBS电视台播出，在剧中她饰演女主角都海伊的亲密好友、延熙大学啦啦队的新晋队员朱善子，并凭借该角色的出色演绎荣获了二零二二年SBS演技大奖的女子新人奖项。二零二三年五月三十一日，李恩泉与金艺琳共同主演的校园悬疑剧《清潭国际高中》正式播出，她在剧中饰演清潭国际高中杀人事件的唯一目击者、出身贫寒并以保持沉默为条件获得入学资格的高中生金惠仁。二零二五年七月三日，由李恩泉主演的另一部校园悬疑剧《清潭国际高中第二季》与观众见面；紧接着在七月十一日，她与李洙赫、李多熙等演员联袂主演的奇幻惊悚剧《S Line》也如期播出，在剧中她扮演韩智旭的侄女、一位偶然获得能够看见他人头上红线的神秘眼镜并决心向校园霸凌者实施报复的女高中生姜宣雅；同年十月三十一日，她参与出演的网飞平台制作的泰国剧集《迷尸校园 》也正式上线播出。
李恩泉凭借在电视剧《衣袖红镶边》和《僵尸校园》中的出色表现，以其深刻而富有感染力的演技赢得了广泛的关注与认可。在作品《衣袖红镶边》中，她以自身特有的细腻情感与精准的表达，生动刻画了宫女小团体中“孙英姬”这一角色，将人物的内心世界展现得淋漓尽致。随后，在校园题材剧集《僵尸校园》里，李恩泉通过深入的角色分析和鲜明的个人诠释，完美演绎了“孙英姬”与“朴美珍”这两个性格迥异、背景不同的角色，充分展示了其作为演员的可塑性与扎实的表演功底。这一突破性的表现不仅进一步证明了她的演技实力，更引发了观众的热烈反响与爆发式的喜爱，使她获得了来自全球剧迷的高度关注。李恩泉通过接连多部作品展现了稳定而持续的成长轨迹，其不断进取的职业步伐令人印象深刻。未来，她将在新的作品中带来怎样不同的面貌与表演突破，已成为业界和观众共同期待的话题。