李嘉琦于一九九五年八月二十四日在内蒙古自治区通辽市出生。在她的成长过程中，她并未将演员作为最初的职业规划，而是更向往成为艺术家或导演。在重庆大学新闻学院求学期间，她通过一次实习机会初次接触了表演工作，并参与拍摄了一部模仿性质的短片，这部作品意外地获得了外界的关注与好评。二零一六年，李嘉琦开始涉足网络短视频领域，她主演的首部原创搞笑作品《扯客》正式发布；由于她在视频中频繁使用“辣眼睛”这一口头禅，她由此选择了“辣目洋子”作为自己的艺名。此后，她创立了个人品牌辣目视频工作室，并陆续推出了新的原创短视频系列《辣目视频》。凭借其中一部短视频《当你学习bbox时》的出色表现，她先后荣获秒拍平台金栗子奖第二季的最佳幽默娱乐视频奖，以及金秒奖第二季度颁奖典礼的最佳新人奖。这些成绩为她积累了人气与经验，也促使她决定正式进入专业演艺领域发展，从而开启了全新的职业道路。
二零一七年十二月十二日，由翟天临、张宥浩与她共同合作出演的一部情景喜剧《生活大爆炒》于优酷视频平台正式首播。进入二零一八年，她的演艺活动更为活跃：九月二十一日，一部青春校园题材的电影《悲伤逆流成河》登陆院线，她在片中生动塑造了参与校园霸凌的女恶霸汪爱珏这一角色；同月三十日，她又出现在由包贝尔、文章等主演的动作喜剧电影《胖子行动队》中，饰演了反派人物初夏；十一月一日，她作为北区选手参加了腾讯视频播出的体育竞技类综艺节目《超新星全运会第一季》，并在其中挑战艺术体操项目；十一月二十六日，她与刘背实联袂主演的青春喜剧《生活对我下手了》在爱奇艺平台上线播出；十二月六日，她凭借出色的表现荣获了爱奇艺号颁发的“星光璀璨奖”；此外，在同一年内，她还与阮经天、祝绪丹合作，参演了一部年代情感剧《长风破浪》。时间来到二零一九年，五月六日，她与刘背实、童瓜等演员联合主演的青春爱情喜剧《导演对我下手了》于爱奇艺视频播出，她在剧中饰演了《欢乐购购购》节目的主持人洋子；十月十三日，由克拉拉、张梦露、张昊玥与她共同出演的动作喜剧电影《横行霸道》在爱奇艺视频上线；十一月八日，一档演技类综艺节目《演技派》在优酷视频播出，她在节目中与许凯搭档，饰演了一对夫妻。二零二零年四月一日，她与官鸿、傅孟柏等合作出演的古装轻喜剧《成化十四年》在爱奇艺视频播出，她饰演了面店老板娘东姑；八月三日，她与言承旭、沈月联袂主演的都市励志爱情剧《我好喜欢你》于优酷视频播出，她在剧中扮演娱乐八卦杂志的记者宋儒儒；十月一日，她参演的一部喜剧片《我和我的家乡》在全国影院上映；次日，即十月二日，她参加的一档角色竞演类真人秀节目《演员请就位第二季》也在腾讯视频正式与观众见面。
在2021年2月10日，她参与的辽宁卫视春节晚会《2021年辽宁卫视春节联欢晚会》正式播出，于该晚会中她与贾冰搭档，共同呈现了一个精彩的语言类节目；随后在3月19日，由她与黄才伦、张慧雯一同出演的奇幻喜剧电影《日不落酒店》于中国大陆影院全面上映；紧接着在4月15日，她与李一桐、许凯合作出演的古装爱情轻喜剧《骊歌行》开始在腾讯视频和爱奇艺两大平台同步播出；到了7月26日，她与白鹿、金晨联袂主演的古装合家欢爱情喜剧《玉楼春》于优酷视频上线，她在剧中生动诠释了孙府大公子的夫人吴月红一角，并凭借在此剧中的出色表现，成功斩获了第八届“文荣奖”新生代单元剧集类最佳青年女演员奖项；同年9月30日，她与吴京、吴磊、张天爱等演员合作出演的剧情影片《我和我的父辈》在全国公映；12月，她荣幸入选了年度电影频道星辰大海青年演员优选计划，获得了业内的进一步认可。进入2022年2月1日，她再次亮相春节晚会《2022年北京广播电视台春节联欢晚会》，并在晚会中出演了小品节目《年味在哪里》；4月7日，她与吴映洁、刘智扬联合主演的奇幻浪漫喜剧《仙琦小姐许愿吧》迎来首播，她在剧中扮演了一位充满活力的健身房教练甄小乔；4月11日，由她与万鹏、翟子路领衔主演的现代都市剧《没有工作的一年》正式播出；6月2日，她与张雪迎、辛云来联合出演的爱情青春题材电影《暗恋·橘生淮南》登陆院线；6月19日，她参与录制的生活类社交观察真人秀《五十公里桃花坞-海边》开始播出；6月24日，她搭档李宏毅主演的古装宫廷爱情轻喜剧《我叫刘金凤》开播，她在剧中饰演了性格鲜明的仙葩村村花刘金凤；7月29日，她与沈腾、马丽等共同出演的科幻喜剧片《独行月球》上映，她在片中饰演了马蓝星的副官魏辣思这一角色；同年，她还与刘琳、吴佳怡等演员一同领衔主演了古装喜剧《兰闺喜事》；直至12月31日，她与常远搭档主演的喜剧电影《绝望主夫》上映，她在片中成功塑造了钢铁直男胡铁男的妻子许薇薇的形象。
在2023年1月14日，这位艺人登上了中央广播电视总台2023网络春晚的舞台，并带来了精彩的表演《我的家乡最闪耀3.0》；随后在1月17日，他参与了辽宁卫视春节联欢晚会《欢乐家乡年》的录制；紧接着在1月20日，他又亮相于《2023年辽宁卫视春节联欢晚会》，并在其中表演了幽默诙谐的小品《相约在“村晚”》。同年，他还参演了一部爱情题材的电影《穿过月亮的旅行》；到了5月28日，他所参与的一档聚焦群居生活体验的真人秀节目《五十公里桃花坞-山野》正式在腾讯视频平台上线播出。7月14日，另一档由他参加的、主打IP解压与推理的真人秀《萌探探探案第三季》也与观众见面；8月22日，由他主演的电影《爱犬奇缘》登陆全国院线。9月22日，他参演的网剧《兰闺喜事》于腾讯视频播出。11月15日，他参与的节目《家务优等生》播出；12月5日，另一档他参加的《2023微博视界大会》也如期与观众见面。12月17日，他再次登上舞台，参加了《2023腾讯视频星光大赏》，并表演了节目《海芋恋》。进入2024年，他的工作依然忙碌，1月3日，他参演的作品《六姊妹》正式开机。2月3日，他参演的电视剧《冬至》顺利杀青。同一天，他还参加了《同心向未来——2024中国网络视听年度盛典》，并表演了OST串烧《喜乐之夜》；3月18日，他出演的电视剧《与凤行》在湖南卫视黄金时段播出；4月4日，由他领衔主演的喜剧电影《大“反”派》在全国范围内欢乐上映。5月1日，他参演的另一部电影《穿过月亮的旅行》也登上大银幕。而在4月18日，他参演的电视剧《芬芳喜事》也已开机。5月1日当天，还有一部他参演的电影《末路狂花钱》上映。5月25日，他参与的节目《五十公里桃花坞-旷野》播出。6月24日，他出席了2024腾讯视频上海电视节鹅剧派对这一行业盛会。7月16日，他参演的电影《抓娃娃》上映；此外在5月23日，他参演的电视剧《请和搞笑的我谈恋爱》播出；6月21日，另一部他参演的电视剧《颜心记》播出；6月22日，他参演的电影《云边有个小卖部》上映。2024年9月9日，他参演的电视剧《迎风的青春》播出。11月21日，他参演的节目《团建不能停》播出。11月30日，他参演的喜剧电影《好运来》上映。12月20日，他出演的网剧《冬至》播出。时间来到2025年，1月4日，他参加了《腾讯视频星光大赏》。2月3日，他参演的电视剧《六姊妹》播出。3月21日，他参加的节目《乘风2025》播出。9月30日，他参演的电影《浪浪人生》上映。而在9月22日，他参演的电视剧《芬芳喜事》也已播出。10月23日，他参加的一档城市探访文旅真人秀《假期中的她们》播出。进入2026年，1月17日，他参与的节目《你好星期六》如期与广大观众见面。
2021年7月，在河南遭遇特大暴雨灾害之际，李嘉琦积极履行社会责任，向灾区捐赠了20万元人民币，用于支援当地的紧急救援与灾后重建工作。进入2022年3月，全国多地疫情防控形势严峻，李嘉琦参与了歌曲《灯火》抗疫特别版的录制与演出，以此艺术形式传递温暖与力量，专门为当时疫情较为严重的吉林地区加油鼓劲。同年9月，四川省泸定县发生地震灾害后，李嘉琦再次伸出援手，向受灾地区捐献了10万元善款，为帮助当地群众渡过难关、恢复生产生活贡献了自己的一份力量。
李嘉琦拥有可爱讨喜的外貌与阳光开朗的性格，她那充满喜感的萌系长相天然散发着亲和力，特别是她灿烂而自信的笑容，总能传递出积极健康的个人气质。这种接地气且亲切的外型，让观众在欣赏她的作品时更容易产生共鸣与代入感。她表演风格活泼且富有张力，能够生动地刻画角色，因而赢得了广大观众的喜爱。性格豁达的李嘉琦，始终以通透而健康的心态直面公众，毫不掩饰地展示自己的才华与魅力。正是凭借这份独特的个人魅力，她逐步打破了固有的审美壁垒，不仅渐渐消解了大众对于胖女孩的刻板印象和审美偏见，还进一步重新构建了观众对于女艺人多样美的认知标准。在她参与创作的自制视频《当你学习bbox时》中，李嘉琦展现出蠢萌又幽默的表演风格，收获了观众的广泛好评；而在动作喜剧电影《胖子行动队》中，她的表现同样带来了许多惊喜，其生动自然的演绎给观众留下了深刻的印象。