一九八八年,寇占文首次担纲主演武侠电影《奇情侠侣》,在片中成功塑造了刺客白剑青这一角色。同年,他又主演了由长春电影制片厂出品的影片《天下第一剑》,饰演了岩罕一角。进入一九八九年,他参演了电影《鼓上蚤传奇》,出演方成这个人物。一九九一年,他在张子恩导演执导的电影《梦断楼兰》中饰演了田云鹏。一九九二年,他先是参演了电影《飞魂刑警》,随后又加入了张华勋导演的武侠电影《白衣侠女》的拍摄,在片中扮演范人杰。一九九三年,在陈勋奇自编自导自演的电影《边城浪子》中,他饰演了金背驼龙。一九九四年,他主演了由肖锋与秦竞虹联合执导的电视剧《新七侠五义》,诠释了经典人物展昭。一九九六年,他在电视剧《上海探戈》中担任了武术指导的工作。一九九八年,他参演了电视剧《新水浒后传:拭血问剑》,饰演李大本事;同年,他还出演了由张鑫炎和袁和平共同执导的电视剧《太极宗师》,扮演开碑霹雳手鸠那摩。 步入新世纪,二零零零年,他在李安导演的武侠巨制《卧虎藏龙》中担任了中方武术指导。此后,他参演了由徐峥和陶虹主演的神话喜剧《春光灿烂猪八戒》,在剧中饰演了二牛(即后羿),生动地诠释了这个人物的憨厚与忠义。同年,他在赵文卓、袁洁莹主演的电视剧《中华大丈夫》中,饰演了太极门掌门胡江道。二零零一年,在黄海冰与王艳主演的电视剧《武林外史》里,他扮演了采花贼一线香;之后,他又参演了陈凯歌导演的电视剧《吕布与貂蝉》,在剧中扮演了猛将张飞。二零零二年,他参演了由习辛执导、谷洋主演的电视剧《莲花太子》,饰演常天宝。二零零三年,他出演了古装武侠电视剧《萍踪侠影》,饰演金刀寨主周山民;同年,在胡明凯与谭友业联合执导,黄海冰、聂远主演的古装剧《隋唐英雄传》中,他塑造了唐朝大将尉迟恭的经典形象;同年,他还在电视剧《福星高照猪八戒》中出演了迦叶一角。 二零零四年,他与高鑫、韩雪共同主演了神话喜剧《喜气洋洋猪八戒》,在第四单元《无法无天无间盗》中饰演伏虎,并同时担任了该剧的武术指导。二零零五年,他出演了魔幻喜剧《传奇·幻想殷商》,在剧中饰演太上老君;随后又参演了古装电视剧《王爷到》,饰演奎五。二零零六年,在魔幻古装电视剧《魔界之龙珠》中,他扮演了暮鼓一角。二零零七年,他在电视剧《风月·恶之花》中身兼执行导演与武术指导二职,并在剧中亲自饰演了匪首吴菜刀。二零零八年,他参演了吴京自导自演的动作电影《狼牙》,扮演了黑帮集团老大马爷;同年四月,在范小天执导的电视剧《大镇反》中,他再次担任执行导演,并饰演了劳改农场大队长严永强。二零零九年,他出演了数字电影《火线追凶之突然死亡》,扮演拳击手差猜。 二零一零年,他导演了影片《武动青春》,这是一部以青春励志为主题来弘扬中华武术精神的动作电影,由大张伟、庄濠全、傅颖等人联袂主演。同年四月,他担任了神话喜剧《春光灿烂猪九妹》的武术指导,根据剧中不同人物的风格以及演员自身的身体条件,精心设计了各有特色的武打动作,同时他还在剧中扮演了巨灵神。二零一一年,在王宝强与陶虹主演的电视剧《我的父亲是板凳》中,他扮演了齐三鑫的大弟子常墩子;随后,他出演了鞠觉亮执导的《新水浒传》,饰演赤发鬼刘唐;同年,寇占文还与郑军合作,共同导演了电视剧《黎明绝杀》,该剧由刘小峰、陈紫函、薛佳凝等演员主演。 二零一二年,他与谭锐铭一同导演了改编自小说《交错时光的爱恋》的电视剧《错点鸳鸯》,该剧由赵丽颖、韩栋等担任主演。二零一四年,他携手老搭档范小天,导演了民国题材的电视剧《大世界》。二零一五年,他与黄家辉联合执导了革命题材电视剧《暗战危城》。二零一六年八月,寇占文与陈晓雷合作,共同执导了抗战题材电视剧《战火中的兄弟》。 二零二一年十月,他出演的冬奥主题电影《雪舞》发布了定档海报。同年十二月,由他友情出演的冰雪主题电影《零度极限》在第十六届中国长春电影节开幕式上进行了首映。二零二二年,他参演的电视剧《飞狐外传》正式播出。二零二三年四月三日,他主演的民俗悬疑电影《骨头镇奇谭》在腾讯视频上线;四月十三日,他参演的电视剧《菊花醉》首播。二零二四年二月二十八日,他参演的电影《罪恶名单》上映;四月三日,他参演的另一部电影《零度极限》也登上银幕;十二月十五日,他参演的电视剧《逐玉》正式开机。根据计划,他友情出演的《镖人》将于二零二六年二月十七日上映。
二零零五年七月,他正式加入了梦舟明星足球队,并在队中担任守门员的职务。此后,在二零零八年九月十一日,他与演员吴京以及动作指导李忠志一同出席了《狼牙之阿布》于第十七届金鸡百花电影节期间举办的发布活动,共同参与了该活动的相关环节。
在演艺道路上,寇哥不仅细致地指导我掌握武打动作的一招一式,更在为人处世方面让我受益匪浅。寇占文本人身怀高超的武艺,但在戏中却常常饰演被我欺负的角色,对此他毫不在意,展现出谦和包容的品格,可谓德艺双馨。他天生一副硬汉气质,相貌或许不算格外俊朗,但眉宇间透出的刚毅与豪迈却十分鲜明。在其演艺生涯中,他主演过众多作品,塑造的角色类型丰富多样。正面形象方面,他在《隋唐英雄传》中饰演的尉迟恭勇猛过人、力大无穷,虽略显鲁莽却忠诚耿直;而在反派角色中,他在《风月·恶之花》里塑造的恶匪吴菜刀则令人印象深刻,将角色的凶狠与狡猾演绎得入木三分。早在出道初期,寇占文也曾尝试喜剧表演,例如在《春光灿烂猪八戒》中饰演的二牛一角,他与徐峥所扮演的猪八戒默契配合,一唱一和之间,将二牛朴实又充满喜感的性格特点生动呈现,仿佛赋予了这个角色鲜活的生命力。随着年岁增长与阅历的积累,寇占文逐渐拓展自己的事业领域,开始涉足导演工作,尤其专注于动作电影和电视剧中武打场面的设计与执导。2007年,他在电视剧《风月·恶之花》中同时担任导演和武术指导,展现出全面的幕后掌控能力。此后,在《狼牙之阿布》中,他甘为吴京充当“绿叶”,虽然出演的是反派且戏份有限,但与吴京的对打场面依旧精彩纷呈,动作干净利落、力道十足,其敏捷的身手丝毫不逊色于对手。由寇占文执导的《舞动青春》更是在创作上大胆创新,剧情紧密贴合当代年轻人的审美趣味,突破了传统武术电影的拍摄范式。从导演理念、演员遴选到整体故事框架的构建,该片均以全新的概念呈现,这种勇于探索的创作态度,使得寇占文在演艺事业上实现了又一次显著的提升与跨越。