一九八二年，金敏喜在韩国首都汉城（今首尔）降生，作为家中备受关爱的独生女儿，她自幼便浸润在浓厚的艺术氛围之中。她的父亲是一位活跃于韩国戏剧界的舞台剧演员，在父亲的耳濡目染之下，金敏喜很早就对表演艺术产生了浓厚的兴趣与天赋。早在小学五年级的年纪，她便时常登上父亲参演的舞台剧剧场，在真实的演出环境中积累最初的表演经验。待到高中时期，金敏喜已逐步从舞台走向更广阔的荧屏，开始涉足电视广告的拍摄，最初承接的广告包括学生用品与巧克力等品牌，这些早期的演艺实践为她日后璀璨的演艺生涯奠定了重要的基础。
一九九九年，金敏喜参加了由“Hori艺能制作所”主办的第九届演艺人员公开甄选会，在众多竞争者中脱颖而出，荣获了大会颁发的特别奖项；同年，她首次涉足电视荧屏，出演了个人职业生涯的第一部电视剧作品《学校2》，并凭借在此剧中的出色表现，赢得了KBS演技大赏的青少年奖项，开启了她的演艺之路。进入二零零零年，金敏喜在佳丽宝化妆品举办的夏季广告专属模特选拔赛中表现优异，一举夺得第一名的好成绩；也在同一年，她获邀出演韩国SBS电视台制作的电视剧《朱丽叶的男朋友》，并在剧中担纲女主角。这部由金敏喜与知名演员车太贤共同主演的剧集，于当年四月正式与观众见面，播出后反响热烈，在韩国全国范围内创下了超过百分之四十的收视佳绩。二零零二年，她与姜受延、钱忍和、陶志媛等资深演员合作，共同参演了由SBS制作的历史题材剧集《女人天下》。到了二零零四年，金敏喜与金载沅、郑多彬、尹继尚等演员联袂主演了电视剧《嫂嫂19岁》，她在剧中生动诠释了角色崔秀芝。二零零六年，她与裴钟玉、李在龙、千正明等一同出演了韩国KBS电视台推出的电视剧《再见独奏》，饰演了闵皓的初恋情人、同时也是咖啡店挂名老板的崔薇莉一角。二零零七年，她与李美媛、安昭熙、金范共同出演了电影作品《热情似火》。二零零八年是金敏喜收获荣誉的重要年份，她凭借在电影《热情似火》中的精湛演技，成功斩获了第四十四届韩国百想艺术大赏电影部门的最佳女主角奖，以及第九届釜山影评人协会奖的最佳女主角奖；同年八月二十五日，她主演的电视剧《恋爱结婚》正式播出，她在剧中饰演了主要角色李江贤。二零零九年，她再次与李美媛合作，并携手高贤贞、高贤廷等主演了电影《女演员们》；这部影片的特别之处在于，所有演员均使用自己的真实姓名出演，且剧中大量的对话内容并非来自既定剧本，而是源于演员们现场的即兴发挥与创作。二零一零年，金敏喜在电影《白鲸》中饰演了一位刚刚踏入职场的新人女记者成孝观。二零一一年，她与李善均、赵成夏共同主演了电影《火车》，在片中她所扮演的角色“善英”极具复杂性，从姓名、年龄到家庭背景，所有信息均系伪造，展现了一个充满秘密的人物形象。
在2012年，金敏喜凭借其出色的表演，以作品《火车》荣获了第21届韩国釜日电影奖的最佳女主角奖项，这标志着其演艺事业的一个重要里程碑。进入2013年，她与演员李民基合作，共同主演了电影《恋爱的温度》，通过饰演张英这一角色，她成功摘得了第49届韩国百想艺术大赏电影部门的最佳女主角奖，进一步奠定了其实力派演员的地位；同年2月28日，由她参演的剧情片《镜头背后》也正式登陆影院，与观众见面。2014年，金敏喜与张东健联袂出演动作电影《哭泣的男人》，她在片中扮演的女经理暮景，成为了杀手坤的最后一个目标，其角色命运充满了紧张与悬念。2015年，她与郑在泳合作主演了电影《这时对那时错》，饰演女艺术家尹熙正，该片凭借其独特的艺术表达，荣获了第68届瑞士洛迦诺国际电影节最高荣誉的金豹奖。2016年，金敏喜与金泰梨、河正宇、赵震雄等演员共同主演了爱情悬疑题材电影《小姐》，并于5月14日同导演朴赞郁一起出席了第69届戛纳电影节的红毯仪式，并参加了该片在戛纳的首映活动。同年6月1日，她主演的另一部电影《小姐》在韩国正式公映。7月12日，她凭借在电影《小姐》中的精湛演绎，获得了第16届韩国导演选择奖的最佳女主角奖项。11月25日，她再次凭借电影《小姐》中的卓越表现，赢得了第37届韩国青龙电影节的最佳女主角桂冠。2017年3月，由金敏喜主演的爱情电影《独自在夜晚的海边》在韩国上映，她在片中饰演女演员永熙，并因此角色获得了第55届希洪国际电影节最佳女演员奖；5月21日，她主演的电影《克莱尔的相机》在戛纳电影节上亮相；7月6日，其主演的爱情片《之后》在韩国上映，她凭借此片获得了第12届亚洲电影大奖最佳女主角奖的提名。2018年2月16日，金敏喜主演的电影《草叶集》于柏林电影节上映，她在剧中饰演名为美丽的角色；同年8月9日，她主演的电影《江边旅馆》在洛迦诺电影节上映，她在片中饰演雅凛。2020年9月27日，金敏喜主演的剧情片《逃走的女人》上映，她在片中诠释了一位名为嘉米的已婚女性。2021年，她参演了由洪常秀执导的电影《引见》。2022年4月21日，她参演的电影《小说家的电影》上映；同日，她参演的另一部电影《在水中》也同步上映；10月19日，她参演的电影《我们的一天》与观众见面。2024年8月17日，金敏喜凭借在电影《在溪边》中的杰出表演，荣获第77届洛迦诺国际电影节主竞赛单元的最佳女主角奖。2025年5月14日，由她担任执行制片人的电影《大自然对你说了什么》在韩国正式上映。
二零零一年，金敏喜在作为KTF广告模特活动期间，结识了同样担任该品牌模特的李政宰，两人经过一段时间的相处，于二零零三年十月正式公开恋情，这段关系持续了三年多，最终在二零零六年十一月宣告结束。二零零八年七月，她开始了与模特出身并转型为演员的李洙赫的交往，这段恋情维持了约两年半，于二零一零年十一月画上句号。二零一三年一月，金敏喜与演员赵寅成展开新的恋情，但这段关系也在一年九个月后，即二零一四年九月，经双方确认分手而告终。二零一六年，韩国媒体披露了导演洪尚秀与金敏喜之间的婚外恋情，报道指出两人的关系在当时已持续近一年，且年龄相差二十二岁；直至二零一七年，双方才对外公开承认了恋人关系。根据二零二五年一月十七日韩国媒体Dispatch的报道，金敏喜当时已怀孕六个月。据悉，她与洪尚秀导演在前一年夏季得知怀孕消息，预产期定于当年春季，该爆料还提及两人曾于当月十五日共同前往妇产科进行产检。随后，在四月八日晚间，多家韩国媒体进一步报道称，金敏喜已于近日顺利产下一名男婴，产后她与孩子目前正入住一家专业的产后调理院进行休养与恢复。
在2015年，演员金敏喜因参与电影《这时对那时错》的拍摄工作，与韩国著名导演洪尚秀在合作过程中逐渐互生好感，进而发展出一段婚外恋情。同年9月，洪尚秀向自己的家人坦白了这段婚外关系，并选择离开家庭独自生活。到了2016年，这段恋情被媒体公开后，迅速演变为一桩备受社会关注的丑闻，引发了舆论的广泛批评与争议；有媒体报道指出，金敏喜因其卷入婚外恋丑闻，可能面临所代言品牌提出的巨额索赔要求。洪尚秀的妻子随后也公开发声，严厉控诉金敏喜破坏他人家庭，指责她“抢人老公”，并进一步揭露洪尚秀不仅离家出走，更不顾家庭责任、抛弃妻子与女儿。2017年，两人对外公开承认了彼此的感情关系，此后洪尚秀曾尝试通过法律程序向妻子提出离婚诉讼，然而经过法院审理，最终他的离婚请求未能获得支持，以失败告终。
金敏喜在表演领域展现出非凡的天赋，她或许并非拥有那种令人惊艳的绝美容貌，但其独特的气质与明朗动人的微笑却极具感染力，这使她赢得了众多韩国观众的由衷喜爱与欢迎。通过在亚洲市场广受欢迎的作品《朱丽叶的男朋友》，金敏喜成功地打开了知名度，其精湛的演技和独特的个人魅力为该剧增添了耀眼的光彩。正是凭借这样的成功，她逐渐奠定了自己在电视剧领域的稳固地位，成为备受认可且能够保障收视率的代表性女演员之一。