金伦奭的表演生涯始于1987年，当时他在东义大学剧艺术研究会组织的一次演出中首次登上舞台。次年，即1988年，他通过参演话剧作品《欲望号街车》正式开启了职业演艺道路。此后，他先后加入了“sanulrim”、“演友舞台”以及“剧团97”等多个戏剧团体，积极参与剧团活动。在话剧舞台上，金伦奭持续积累经验并展现才华，凭借在《地下铁一号线》、《盟兄弟》以及《秋日的梦》等多部作品中的出色表演，他逐渐活跃于戏剧界，奠定了坚实的舞台表演基础。
一九九七年，金伦奭正式出任剧团“芜秽”的代表职务，在此期间他持续活跃于话剧舞台，参与了多部剧目的演出，不断打磨与积累自己的表演技艺。二零零一年，他迎来了大银幕首秀，在全闰秀导演执导的情感电影《不忠》中亮相，由此开启了他的电影生涯。此后，他陆续在《汉城大劫案》、《时失2公里》等多部影片中饰演了各具特色的配角，进一步拓宽了戏路。自二零零五年起，金伦奭开始涉足电视剧领域，先后出演了《不忠》、《复活》等作品，其扎实的演技逐渐被更广泛的电视观众所熟知。 二零零六年一月，金伦奭首次在情感剧《感谢人生》中担纲男主角，饰演一位因工作繁忙而疏于照顾家庭的杂志社摄影记者姜允浩，成功塑造了一个充满矛盾与温情的现代男性形象。同年七月，他主演了都市言情剧《珍惜现在》，化身为精明强干、事业有成的化妆品公司理事夏东奎。八月，他在喜剧电影《少年力士麦当娜》中挑战自我，扮演了一位外表冷酷、内心复杂的酒鬼父亲角色。九月，他与曹承佑、金惠秀联袂出演犯罪电影《老千》，在片中饰演手法残忍、性格冷酷的老千高手“老鬼”，其精湛的演绎赢得了业界高度认可，并凭借此角色荣获第四十四届韩国电影大钟奖最佳男配角奖。 二零零七年，金伦奭主演了由李俊益执导的喜剧电影《快乐人生》，饰演了一位心怀音乐梦想却不得不面对现实困境、为生活奔波的小人物成旭，展现了其角色塑造的多样性与深度。二零零八年，他与河正宇合作主演了动作电影《追击者》，饰演了一位为保护无辜受害者而执着追捕连环杀人犯的前刑警严忠浩。这部电影不仅获得了商业上的成功，更为他带来了演技生涯的重要突破，他凭借此片一举夺得第二十九届韩国青龙电影奖最佳男主角奖、第四十五届韩国电影大钟奖最佳男主角奖在内的七项最佳男演员大奖，奠定了其实力派演员的地位。 二零零九年六月，金伦奭主演了根据真实事件改编的犯罪喜剧电影《奔跑的乌龟》，在片中饰演了一位为了个人与集体荣誉而奋力拼搏的乡村刑警赵弼成，其表演充满了生活气息与幽默感。同年十二月，他与姜栋元、林秀晶共同主演了奇幻动作片《田禹治》，饰演了性格复杂、亦正亦邪的道术大师花潭。该片上映后市场反响热烈，最终观影人次突破了六百万大关，取得了优异的票房成绩。
在2010年，金伦奭与河正宇再度携手合作，共同主演了动作电影《黄海》。他在片中精彩演绎了黑帮老大绵正鹤这一角色，其出色的表演使他成功入围第48届韩国电影大钟奖的相关奖项评选。次年，也就是2011年，金伦奭又与刘亚仁联袂主演了动作电影《格斗少年，菀得》，他所饰演的是一位热血且充满人情味的高中教师东洙。这部电影取得了显著的商业成功，观影人次突破500万大关，而金伦奭也凭借这一角色入围了第49届百想艺术大赏电影部门的最佳男演员奖。 时间来到2012年，金伦奭与金惠秀、李政宰、全智贤等知名演员共同主演了犯罪动作电影《盗贼同盟》。他在片中塑造了盗窃集团幕后大佬Macau Park，这一角色散发着强烈的领袖风范，给观众留下了深刻印象。该片的票房表现极为亮眼，累计观影人次超过了1300万。进入2013年，金伦奭在1月主演了喜剧电影《南方大作战》，饰演一位对世界充满怀疑的“问题老爸”崔海甲。同年10月，他转而与吕珍九合作，主演了动作电影《华颐：吞噬怪物的孩子》，在片中化身为犯罪团伙的领袖硕泰。 2014年8月，金伦奭主演了一部惊悚电影《海雾》，他饰演的船长江哲洙在面对巨大动乱时始终保持着沉着冷静的头脑。同样是在8月，他还在犯罪电影《老千2 - 神之手》中出演了角色，扮演了传说中技艺高超的老千人物老鬼。2015年2月，金伦奭与金喜爱合作，主演了音乐爱情电影《如此美好》，饰演一位始终无法忘记初恋女友的前乐队成员吴根泰。到了6月，他与刘海镇搭档，主演了悬疑电影《极秘搜查》，饰演一位极富责任感的刑警孔吉勇。同年11月，他与姜栋元共同主演了另一部悬疑电影《黑司祭们》，饰演一位始终坚守内心信念的金司祭，该片同样获得了市场认可，票房突破了500万观影人次。 2016年，金伦奭主演了奇幻爱情电影《你会在那里吗》，在片中饰演一位能够在过去与现在之间穿越的小儿外科医生韩修贤。2017年，他再次与李秉宪、朴海日等实力派演员合作，联袂主演了古装电影《南汉山城》，他在片中饰演的是主张与后金军队对抗到底的强硬派大臣金尚宪。
在2018年5月3日，他成功摘得了第54届韩国百想艺术大赏电影部门最佳男演员奖的桂冠；同年10月3日，由金泰均执导的犯罪剧《暗数杀人》于韩国正式上映，他在剧中担纲主演，出色地诠释了金炯民这一角色。紧接着在11月23日，他又凭借精湛的演技荣获第39届青龙电影奖最佳男演员奖项。时间来到2019年4月11日，由金伦奭亲自担任导演、编剧并参与演出的电影《未成年》在韩国与观众见面，这部影片是根据同名话剧进行改编创作的。2021年7月28日，由柳昇完执导的电影《摩加迪沙》在韩国上映，他再次作为主演参与其中。同年11月，他凭借在《摩加迪沙》中的卓越表现，一举夺得“第42届韩国青龙电影奖最佳男主角奖”。2022年11月18日，金伦奭又因作品《摩加迪沙》获得“第34届华鼎奖全球最佳男主角”的提名肯定。2023年12月20日，他参演的另一部电影《露梁海战》也如期上映。进入2024年，他在4月获得了“第60届百想艺术大奖影帝”提名；随后在8月23日，他与尹启相、高旻示合作主演的电视剧《无声蛙鸣》于韩国迎来首播。展望2025年，金伦奭主演的电影《暴雪》即将上映，备受影迷期待；而在同年5月7日，他主演的另一部电影《病毒》也已在韩国正式上映。
2002年，演员金伦奭与方珠兰（Joo-ran Bang）女士步入婚姻殿堂，两人共同组建了家庭，并在此后育有两个孩子。在繁忙的演艺工作之外，金伦奭也十分注重家庭生活，时常与家人共度温馨时光。从一些公开的生活照中可以看出，他在私人场合中展现出与银幕上截然不同的亲切、随和的一面，享受着为人夫、为人父的平凡幸福。
在影片《格斗少年菀得》中，金伦奭生动地塑造了一位问题教师的形象，其细腻而丰富的面部表情变化给观众留下了极为深刻的印象。许多观众在观影后纷纷表示，此前多以恶人或反派角色示人的他，竟能展现出如此鲜活且充满幽默感的搞怪一面，着实令人惊喜。这充分彰显了他深厚的表演内功，无论处于何种情境，他总能自然而然地迸发出令人惊叹的演技实力。金伦奭的演艺之路并非一蹴而就，他凭借在《追击者》、《黄海》等电影中担任主演的出色表现，才逐渐被广大观众所熟悉和认可。作为一名大器晚成的演员，他的演技蕴含着强烈的爆发力，对画面节奏和情绪张力的控制也显得游刃有余。他的职业生涯从不起眼的龙套角色开始，一步步攀升至男主角的位置，这一过程不仅得益于多位导演对他的赏识与器重，更离不开他本人数十年如一日的坚持与刻苦钻研。例如，在电影《盗贼同盟》中，他为了呈现最真实的效果，亲自上阵完成悬挂在高楼外壁的惊险枪战戏份，这场搏命演出也成为了整部影片中备受瞩目的关键看点之一。