姜梓新自幼便展现出对音乐的浓厚兴趣，自四岁起便开始系统学习钢琴演奏。她就读于南京市艺术小学期间，主攻声乐方向，每天的课程安排都十分充实：上午进行常规的文化课学习，下午则专注于声乐、乐理等专业课程。除了完成校内的日常训练与演出任务外，她还拥有许多参与国际文化交流的机会，经常随艺术团赴国外进行演出，积累了丰富的舞台经验。升入五年级时，一次偶然的机会，她从一位同学的家长那里得知中央音乐学院附属中学正在招收新生，抱着尝试与体验的心态，她报名参加了选拔考试，并凭借出色的基础与表现顺利通过考核，获得了入学资格。在进入这所专业学府后，面对专业方向的选择，她并未延续之前的声乐学习，而是转而进入了音乐与舞蹈相结合的音舞专业进行深造。在此之外，出于对音乐的持续热爱与探索精神，她还利用课余时间主动学习了吉他与尤克里里的演奏，不断拓宽自己的音乐技能。姜梓新《膨胀idol》
在2016年，姜梓新参与了大众歌手选秀节目《超级女声》的海选环节，并现场演唱了歌曲《我等到花儿也谢了》，由此正式开启了她的演艺道路；同年5月，她因参加了古装剧《如懿传》的试镜而逐渐受到业内外的关注；到了7月，她又加入全时全景直播网络互动真人秀《完美假期第二季》的录制，并最终以第十二位退房房客的身份结束了这段独特的真人秀体验；8月19日，她发行了个人单曲《永不言败》，值得一提的是，这首歌曲《永不言败》同时被选为国内首部足球爱情题材网络大电影《球爱大越位》的主题曲，进一步拓展了她的音乐影响力。进入2017年，姜梓新参加了古装宫廷剧《延禧攻略》的直播海选演员活动，凭借出色的表现顺利进入复试阶段，其潜力还得到了著名制片人于正的认可，并直接获得了试戏的邀请。2018年2月26日，她与丁冠森、薛昊婧等演员共同出演了古装爱情武侠剧《新笑傲江湖》，在剧中她生动诠释了华山派掌门之女岳灵珊这一角色；7月19日，由吴谨言、秦岚、聂远等主演的古装宫廷剧《延禧攻略》在爱奇艺平台播出，姜梓新在剧中饰演了性格忠诚且直率的宫女明玉，这一角色赢得了观众的广泛喜爱；8月26日，她参与的明星亲子益智历险闯关真人秀《疯狂的麦咭第五季》正式播出；9月22日，她作为助演嘉宾加盟的演技竞演综艺《我就是演员》于浙江卫视播出，同一天，她以嘉宾身份参与的节目《快乐大本营》也在湖南卫视与观众见面；11月24日，她再次作为特邀嘉宾亮相于《快乐大本营》；11月30日，姜梓新以兼职员工的身份加盟了《亲爱的·客栈第二季》第八期节目的录制。通过在多部作品与综艺中的持续亮相，尤其是《延禧攻略》中明玉一角，姜梓新逐渐积累了丰富的表演经验，并稳步提升了自己的知名度。
二零一九年一月一日，姜梓新参与了安徽卫视播出的年度盛典活动《国剧盛典》，由此开启了新一年的演艺工作。同年一月十九日，她出演的古装权谋剧《皓镧传》于爱奇艺平台正式上线，她在剧中塑造了性格外冷内热、言辞毒辣且行事果决的医师殷小春一角，这一角色获得了不少观众的关注与讨论。紧接着在二月二十日，她凭借过去一年的活跃表现，在2018-2019中国文娱金数据发布盛典上荣获了年度影响力艺人奖项，这无疑是对其行业影响力的重要认可。三月二十二日，她以嘉宾身份参与录制的综艺节目《国剧盛典》在浙江卫视播出，展现了其在舞台之外的多样魅力。到了十二月二十九日，她作为助演嘉宾亮相于综艺节目《故事里的中国第一季》，并在其中深情演绎了《青春万岁》中的经典人物李春，其表演细腻动人。 进入二零二零年，七月二十九日，姜梓新推出了个人首支单曲《眼泪隔音墙》，标志着她在音乐领域的初步尝试。随后在八月二十八日，她主演的都市恋爱轻喜剧《仲夏满天心》于腾讯视频播出，她在剧中饰演了女主角洛天然身边那位活泼又贴心的好闺蜜金小芹，其自然生动的表演为剧集增添了不少亮色。二零二一年一月二十五日，她参演的都市情感剧《假日暖洋洋》与观众见面，她在剧中饰演了干练专业的酒店经理李翘楚。同年二月十五日，她与陈瑶、梁靖康等演员共同主演的古装言情剧《半城花雨伴君离》在横店影视城正式开机，她在剧中饰演了角色锦色，投入了新一轮的紧张拍摄。二零二一年八月十九日，姜梓新在事业上迈出重要一步，正式与RYCE白米范公司签约，开启了全新的合作阶段。十二月三十一日，她受邀参加了大型跨年晚会活动《梦圆东方·2022东方卫视跨年盛典》，与观众一同迎接新年。 二零二二年二月一日，她现身参与播出的春节特别节目《2022年东方卫视春节联欢晚会》，为节日增添了欢乐气氛。同年十一月三日，她参演的电视剧《点燃我，温暖你》正式定档，并于优酷视频平台播出。时间来到二零二四年七月六日，姜梓新与宋伊人、郭俊辰合作主演的古装穿越爱情轻喜剧《第二次初见》播出，她在剧中饰演了知书达理、性格鲜明的知府千金杜若云，再次展现了其驾驭不同古装角色的能力。同年九月，她因其在表演领域的潜力与成绩，成功入选第十届“文荣奖”青年演员扶持计划名单，获得了业内的进一步肯定。展望未来，根据已公布的计划，她出演的古装探案剧《御赐小仵作2》将于二零二六年一月十五日与观众见面，令人期待她在新剧中的表现。
二零一八年八月二十三日，姜梓新正式接受邀请，担任周大福“纽约纽约”艺术跨界公益项目的公益筑梦大使。在活动现场，她不仅亲身出席，以自身的影响力积极支持中国本土的艺术与设计原创力量，还真诚地分享了多年来参与各类公益活动的体验与感悟。通过她的助力，该项目旨在为富有才华的中国年轻艺术家提供更广阔的展示平台，推动他们登上国际艺术舞台，向世界展现中国当代艺术的独特魅力。此次担任周大福纽约纽约公益筑梦大使，是姜梓新将公众人物影响力与公益事业相结合的又一次具体实践。
姜梓新拥有一种纯净而令人赏心悦目的容貌，其气质中隐约透露出满族血统的独特韵味，她的性格也如同其外表一般坦率直接，毫不矫饰。在真人秀节目《完美假期》中，她凭借清新自然、毫不做作的个人风格，以及能弹奏乐器且擅长歌唱的多方才艺，成功赢得了广大观众的由衷喜爱与关注。随后，在参与《笑傲江湖》的过程中，毕业于表演专业的姜梓新更是通过其扎实的功底和精彩的现场发挥，获得了导演与制片方的高度认可与肯定。纵观她的演艺历程，从《笑傲江湖》中灵动娇俏的岳灵珊，到《延禧攻略》里沉稳坚韧的明玉，姜梓新始终以敬业勤恳、全心投入的职业态度对待每一个角色，这种严谨专注的精神赢得了业界同仁与观众的一致赞赏，而她所塑造的每一个人物形象也都以其鲜明的个性与深刻的感染力，长久地留存在人们的记忆之中。