江振诚

江振诚虽然仅有高中学历，却成为了印度洋上一家六星级度假酒店的主厨。他从未正式修习过法文课程，但其职业生涯的履历完全以法文书写。在他看来，烹饪艺术本身并无国界，区别仅在于诠释方式的不同。那么，作为一名台湾出身的厨师，江振诚是如何凭借其技艺创作出令世界为之动容的法式料理的呢？位于印度洋的六星级酒店Maia，坐落于一座私人岛屿之上，构成了一处极度隐秘的度假胜地。这里的客人多为欧洲皇室成员或商界巨贾，前往度假村需先搭乘私人飞机抵达岛屿，再转乘直升机才能最终到达。整个岛屿仅设三十间客房，同时接待的客人不超过六十位，每晚住宿费用起价便高达新台币十五万元。将视线转向厨房内部，其中穿梭忙碌、身着洁白挺括厨师服的多是金发白肤的西方人，而人群中唯一一位留着黑色短发、身材高大的亚洲面孔，正是Maia的主厨——安德烈·江（Andre Chiang）。安德烈·江在二十岁时便已担任五星级法式餐厅的主厨，其成就曾两度被《时代》杂志誉为“印度洋上最卓越的料理”，他还入选了Discovery频道评选的“二○○六年度亚洲十大最佳青年主厨”，以及顶级餐厅指南《Relais and Chateaux》所评出的“二○○六年全球最佳一百五十位主厨之一”。安德烈·江有一个中文名字，即江振诚，三十一岁的他是在台北士林成长起来的台湾人。面对理想：同学结伴游玩时，他选择奔赴工作岗位这并非一个单纯关于天才厨师的故事。童年时期，江振诚并非出生于富裕家庭。然而，曾在日本中餐厅工作长达十年的江妈妈，拥有一手出色的厨艺。在学校里，江振诚的盒饭永远是分量最大、内容最丰盛的。江妈妈从不提前蒸好盒饭，总是在每天用餐前三十分钟，于家中现炒现做，再骑摩托车送至校门口。每日的用餐时刻，成为江振诚最为满足的时光，“料理能够Complete your day，让你感觉一天是圆满的，这是一种最原始的感动，也正是我想成为厨师的根本动力，”他如此回忆道。江振诚从十三岁起便开始在各大饭店打工积累经验。高中阶段，他就读于餐饮管理专业，每天下午四点下课之后，他与同学搭乘同一班公交车前往台北北门。但江振诚总是提前下车，因为他的目的地是希尔顿饭店上班，而同学们则是去西门町游玩。通过在希尔顿、亚都丽致等酒店的持续工作与磨练，江振诚在二十岁那年成为西华饭店法国餐厅的主厨，创下了台湾史上最年轻法式餐厅主厨的纪录。“他对自己专业怀有无比热情，极具创意与品味，”西华饭店总经理夏基恩（Achim V. Hake）对江振诚留下了深刻印象。命运的转折在他二十一岁那年悄然来临。当时，西华饭店每年会邀请法国知名厨师进行一至两次厨艺示范。江振诚竭尽全力邀请到当时法国南部最负盛名的厨师——普赛尔兄弟（Jacques & Laurent Pourcel）前来台湾。普赛尔兄弟抵台后，江振诚与他们共同工作了十天。十天过后，雅克与劳伦特·普赛尔便向江振诚发出邀请：“你愿意来法国吗？”江振诚毫无畏惧地回答：“好啊！”彼时，江振诚一句法文都不懂，而普赛尔兄弟也完全不会讲英文，双方仅能依靠翻译进行沟通。但江振诚内心相信自己能够胜任，认为没有什么事情是无法做到的。“在台湾，人们总是称赞你很棒、做得很好，你逐渐习惯了这些掌声，”江振诚坦言。然而，他并不知道接下来的道路该如何继续，向上的空间究竟在哪里？“在台湾，如果我二十岁就已达到这样的高度，那么三十岁时我该做什么？后续的发展似乎非常有限，缺乏更多向上突破的机会，”他陷入了沉思。最终，江振诚卖掉了摩托车，带上全部积蓄十五万元，毅然决然地踏上了全新的征程。抵达法国后，江振诚每天工作十六到十八个小时，睡眠时间仅有三到四小时。第一年他没有领取任何薪水，仅有一个睡觉的场所，没有空调，也没有暖气。一年三百六十五天，江振诚几乎每天都在工作，因为一旦休息就意味着饮食需自行解决。除了工作上的辛劳，最大的压力来源于身处普赛尔兄弟身边，周围聚集了太多行业精英。能够进入这家米其林三星餐厅工作的人，无一不是经过千挑万选的精英中的精英，“我甚至连洗菜都比不过别人，”江振诚回忆道。江振诚是团队中唯一的亚洲人，其余全是法国人。所有人都带着质疑的目光审视：为什么这个黄皮肤的人可以在这里工作？他究竟有何能力在法国厨房立足？工作时，主厨常常因愤怒而骂得面红耳赤，但江振诚却一句话也听不懂；主厨气得捶打桌子，他依然不明所以。“你非常焦急，几乎快要崩溃，可还是听不懂，你不知道他究竟要什么，我觉得那是最可怕的时刻，”江振诚描述道。那一年，江振诚的体重下降了十六公斤，尽管食量未减，但巨大的精神压力让他迅速消瘦。面对成就：取得成功固然艰难，持续成功则更为不易当所有法国人都以异样眼光看待江振诚时，普赛尔兄弟所承受的压力甚至比江振诚本人更大，但他们从未提出让江振诚离开。“他们都没有放弃，为什么我要先放弃？他们都没有开口，我怎么能说自己不想做了？”江振诚如此告诉自己。从法国人身上，江振诚深刻领悟到一点。普赛尔兄弟在法国南部一个小镇长大，十五岁开始学习烹饪，二十三岁开设了自己的餐厅，十年后他们成为南法最伟大的厨师，更是《米其林指南》有史以来最年轻的三星法式餐厅主厨，这一荣誉堪称欧洲厨师的最高殿堂。普赛尔兄弟同样每天在厨房中坚守十六小时，重复着他们十年前就在做的相同工序，“取得成功很难，而持续成功则更难，你能从他们身上看到那种引以为傲的坚持，”江振诚感慨道。经过五年的艰苦磨练，二十六岁的江振诚被晋升为主厨，代表普赛尔兄弟前往东京、曼谷、新加坡及上海开设系列法式餐厅，负责筹备工作与人员培训。带领一群年龄比他大、资历比他深的世界各地厨师烹制法式菜肴，江振诚除了能流利使用四种语言（中文、日文、英文、法文）沟通外，更重要的是他坚信厨房中不应掺杂太多其他情绪，唯“专业”二字至上。“一道菜是否美味，是无法欺骗人的。无论你拥有五年、十年还是二十年经验，菜品一经烹制出来，立刻便见分晓，”江振诚强调。面对挫折：只要认定正确，便如牛一般坚持不懈可以说江振诚是幸运的，能够跃上国际舞台，似乎源于一连串的机缘巧合。二十一岁的他一句法文都不会，就被普赛尔兄弟亲自选中前往法国工作。但在这之前，江振诚已拥有近十年的厨房工作经验，他每天甚至打两份全职的、各八小时的工作。当普赛尔兄弟在台湾期间，要求江振诚早上五点到达，他便准时五点出现，一直工作到次日清晨，毫无怨言。“我从不认为自己属于天才型的人，我非常努力，异常努力，”江振诚这样形容自己，“我是金牛座，性格固执，只要自己认定是正确的，就会一直坚持做下去，如同牛一般执着。”当机会来临时，江振诚不会首先考虑工作是否艰辛、能带来多少回报，只要他认为这件事是正确的，就会毫不犹豫地付诸行动。“无法通过挫折考验的热情，是毫无价值的，”这是江振诚最为喜爱的一句话，“每个人都怀有想做的事，都有自己的理想，但并非每个人都能经受住挫折的考验。”江振诚每一两年才返回台湾一次，每次停留仅一周左右。但台湾对他而言，永远是家的所在，就像回到童年时光，他依然喜爱蚵仔煎、甜不辣等熟悉的味道，“那些感动是永远不会改变的，它们让我重新充满能量，然后再次出发前往海外，”江振诚动情地说。料理本身并无国界之分。在不同国度，料理都是当地生活的一部分，承载着本土的历史、文化、态度与沟通语言，“美味的料理是没有界限的，它只是以不同的语言来解释同一个词汇，”江振诚如此认为。对于未来，江振诚希望重新执掌欧洲市场，在法式料理的故乡，创作出连法国人都为之赞叹与鼓掌的卓越菜肴。