二十世纪六十年代，江毅曾在一家投资公司从事股票交易工作，期间他对业余话剧活动产生了浓厚的兴趣并一度沉迷其中。经过一段时间的亲身经历与观察，他逐渐认识到股市投资具有较高的风险性，最终出于审慎考虑而选择远离该领域。直到1974年，他正式加入无线电视台，由此开始了全职演员的职业生涯。回顾其早年生活，江毅年轻时家庭条件颇为优渥，其在中山的家族拥有可供出租的房产，能够获得稳定的租金收入。然而，随着抗日战争的全面爆发，为躲避战乱，他不得不离开家乡，辗转迁往澳门暂居。
资深演员江毅的演艺生涯始于二十世纪六十年代，自那时起他便正式踏入了演艺界，先后参与了《蜜月》《残花泪》《遗产一百万》《虎口拔牙》等多部电影的拍摄，并在其中成功塑造了诸如九头鸟、小葫芦等令人印象深刻的角色。一九七四年，江毅正式加入香港无线电视（TVB），成为一名全职演员，并于七十年代逐渐成长为香港TVB剧中不可或缺的经典配角。同年，他主演的首部电视剧《梁天来》于年底正式与观众见面。一九七五年七月，古装剧《董小宛》在中国香港地区播出，他在剧中饰演了历史人物洪承畴；与此同时，他还在电视剧《宋江怒杀阎婆惜》中演绎了宋江这一角色，并在《相见好》中饰演了名为一一的人物。此外，他所参演的《游戏人间三百年》《男人四十一条龙》等其他作品也于同年相继播出。一九七六年，江毅参与的作品数量达到十部左右，其中他还与石修、佩云等演员合作，共同出演了《龙虎豹》系列电视剧。一九七七年五月，犯罪悬疑剧《大报复》在中国香港开播；同年八月，他在电视剧《家变》中饰演了王重贵一角；此外，他还在该年出演了《乌龙捕快》《霸王谷》等作品。一九七八年，江毅通过精湛的演技塑造了多个经典角色，包括《倚天屠龙记》中的成昆、《陆小凤传奇之武当之战》中的管家婆以及《奋斗》中的林忠等。一九八一年初，其参演的犯罪题材电影《边缘人》在香港上映；同年七月，古装武侠剧《佛山赞师父》开播，他在剧中饰演了梁二娣；十月，他与石修、苗侨伟等演员联合出演的电视剧《英雄出少年》也正式上线。次年，他又在由陈复生、黄日华等主演的《天龙八部》中饰演了玄苦大师一角。一九八三年二月，由黄日华主演的《射雕英雄传》在香港播出，江毅凭借饰演江南七怪之一的柯镇恶而广为人知，其表演深入人心，以至于此后TVB所有版本的《射雕英雄传》（九四版）和《神雕侠侣》（八三版和九五版）中，柯镇恶这一角色均由他担纲演出。在八十年代后半期，江毅继续活跃于荧屏，参演了《笑傲江湖》《鹿鼎记》《玉面飞狐》等多部经典影视剧，并成功塑造了《狂龙》中的宦官魏忠贤、《晋文公传奇》中的勃鞮、《鹿鼎记》中的风际中等多个令人难忘的经典角色。二零年，他受到《无间道》导演兼编剧麦兆辉和庄文强的邀请，参与拍摄了电影《窃听风云2》，凭借其出色的演技，在这部与《大时代》题材相近的影视作品中，他再次以精湛的表演让观众回味起其早年塑造的经典形象，展现了其持久不衰的艺术生命力。
江毅先生一生都保持着单身的状态，在个人感情生活方面极为低调，几乎未曾有过任何公开的绯闻或恋情传闻。在日常生活中，他的一大爱好是欣赏与表演粤剧，尤其钟情于在舞台上反串饰演男花旦的角色，其精湛的演绎曾给观众留下深刻印象。在演艺圈内，他与已故的著名歌手陈百强、张国荣等人交往密切，是相识多年的老朋友，彼此之间有着深厚的友谊。
在二十世纪七十年代的香港电视广播有限公司（TVB），江毅是一位堪称经典的配角演员，其精湛的演技给观众留下了深刻的印象。在同样涉及股票题材的剧集《大时代》中，他的出色表演尤为引人注目，许多观众在欣赏该剧时，都会不由自主地回想起江毅当年在剧中的精彩演绎，并对他的演技给予高度的赞赏与怀念。在漫长的演艺生涯中，江毅曾参与演出TVB的多部经典港剧，凭借其深厚的表演功底和对角色的深刻把握，他被广大观众与业界尊称为“老戏骨”，这无疑是对他艺术成就的一种崇高肯定。