二零零六年，姜艺瑟参加了第七十六届春香小姐选拔，并在比赛中荣获“春香小姐 真”的称号，这次获奖成为她正式进入演艺圈的重要契机。同年，她开始了自己的演艺生涯，首次出演电视剧《花郎战士MARU》，在剧中扮演了南慕一角；随后她又参演了《Jump2》，饰演角色雪儿；此外，她还出演了电影《残酷的工作》，在片中诠释了吕纯京这一人物。到了二零零八年，姜艺瑟出演了MBC电视台制作的月火剧《每天夜晚》，该剧围绕保护文物这一主题展开，她在剧中饰演了李美英。二零零九年，她参演了由导演李明祐执导、编剧郑星姬执笔的韩国SBS电视台女性题材古装电视剧《王女自鸣鼓》，扮演了名为小小的角色。 二零一一年一月，姜艺瑟出演了MBC浪漫爱情喜剧《我的公主》，在剧中她饰演了女主角李雪的干姐姐李丹；同年五月，她又在朴京烈导演执导的SBS家庭连续剧《你睡着的时候》中亮相，饰演了女主角的妹妹吴申慧；到了十二月，她参演了channel A电视台的励志水木剧《小伙的蔬菜店》，出演姜书恩一角。二零一二年，她出演了tvN爱情都市剧《需要浪漫2012》，在剧中饰演禹智希。二零一三年，她参演了KBS2电视台的周末特别时代剧《像童话一样》，担任女二号韩瑞英的角色。 二零一四年一月，姜艺瑟出演了KBS大河历史连续剧《郑道传》，在剧中她饰演了居平部曲阳慈；同年，她还主演了KBS日日连续剧《纯金的地》，该剧以上世纪五十年代至七十年代为背景，讲述了特殊时期乡村人物的奋斗历程，她在剧中饰演了卖药人的女儿郑纯金，通过这一角色进一步展现了其表演的多样性。
在作品《我的公主》中，姜艺瑟凭借其饰演的反派角色展现了极为突出的演技，给观众留下了深刻的印象；随后在《纯金的地》中，她首次挑战主演位置，通过细腻而富有层次的表演，成功诠释了多种复杂情感，由此获得了业界与观众的一致认可。尤其是在《纯金的地》中，她所塑造的女主角郑纯金既带有质朴甚至有些土气的气质，又不失明朗乐观的性格特点，这一形象赢得了观众们广泛而热烈的支持。姜艺瑟通过这一角色，生动呈现出一个在困境中坚韧求生的女性形象，其饱满的情感表达和丰富的感性演技深深打动了观众，引发广泛共鸣。她稳定而充满感染力的感性演绎，不仅为角色注入了灵魂，也为整个剧情的推进与深化增添了不可或缺的亮色。