二零一六年八月十九日，由她参演的爱情成长系列剧《恋爱沙尘暴》于台视正式首播，她在剧中扮演了林亦珊自高中至大学时期的同窗兼好友杨敏霓，这个角色外表出众、性格鲜明，常被形容为“重色轻友”的典型，此次演出也标志着她演艺事业的起点。二零一七年五月二十六日，在一部播出的家庭奇幻喜剧《花甲男孩转大人》中，她诠释了来自乡村的少女李雅婷，这是一个带有灵异气质、行事古灵精怪的可爱角色。二零一八年九月三十日，她与谢怡芬、蓝钧天等人合作出演的爱情剧《20之后》公开播映，剧中她饰演为了生计不断奔波、同时兼任酒促小姐与美妆产品直播网红的张品妤，生动展现了一名当代年轻人为生活奋斗的多重面貌。二零一九年十一月，由其主演的短片《前世情人的情人》正式播映，在片中她与林映唯共同演绎了一对彼此相爱的女孩，这也是她首次挑战女同志角色，拓展了表演的维度。二零二一年五月一日，她参演的动作剧《火神的眼泪》播出，在剧中她饰演的“小辣椒”与志远的关系超越了普通友情，却尚未成为恋人，是彼此最重要的知己，两人曾因志远难以直面自身的创伤后压力症候群而产生情感隔阂；同年十一月二十六日，她与林心如、杨谨华、谢欣颖等演员联袂主演的悬疑推理剧《华灯初上》通过奈飞（Netflix）平台全球上线，她在剧中扮演花店会计林雅文（雅雅），这个角色从未经历过恋爱，对男性也缺乏了解，天真烂漫的个性使她成为团队中的开心果；十二月三十日，另一部由她主演的悬疑剧《华灯初上第二季》也如期播映。二零二二年五月十三日，在一部上映的犯罪题材电影《格瑞特真相》中，她出演了负责向公众报道关键案情的新闻记者；七月九日，她与张孝全、夏于乔共同主演的剧情电影《童话·世界》在中国台湾地区上映，片中她饰演的陈新是一位天性浪漫、聪慧而敏感的高中生，因学业优异前往台北就读女子中学，凭借在此片中的精湛演绎，她获得了第二十四届台北电影节最佳女主角奖的提名。二零二三年三月三十一日，其主演的犯罪惊悚悬疑剧《模仿犯》在中国台湾播出，她饰演TNB电视台社会线记者路妍真，这是一个执着于追寻新闻真相、坚守正义理想的角色。二零二四年七月八日，她参演的恐怖剧集《岛屿协奏曲》上映，在片中她饰演一位在公司遭遇骚扰的普通上班族。二零二六年一月十六日，她出演的电视剧《凶宅专卖店》也正式与观众见面。
江宜蓉成长于一个氛围开明且充满包容性的家庭环境之中，她在兄弟姐妹中排行最末，家中另有一位姐姐与一位哥哥。这种家庭结构让她自幼便习惯于在关爱与互动中学习分享与独立。年仅十五岁时，江宜蓉便踏上了远赴海外求学的旅程，独自前往加拿大开始她的留学生活。这段早期离家求学的经历，不仅锻炼了她的适应能力与自主性，也为她日后的人生发展奠定了重要的基础。
江宜蓉的演艺道路虽然时常伴随着不确定性，却也因此充满了各种意想不到的机遇。她本身就是一个善于深思的人，在表演的过程中，巧妙地将内心细腻的情感波动与角色融为一体。她习惯于在研读和讨论剧本时，认真倾听来自导演、编剧以及其他合作演员的不同见解，这些交流如同涓涓细流，逐渐拓宽了她的艺术视野与思维方式。这个过程不仅让她的表演层次更为丰富，也使她在生活态度上变得更加从容与放松。她始终怀抱着一个明确的自我期许，那就是努力成长为一位更具适应性、内心更为通透与豁达的演员。在温馨幽默的家庭奇幻喜剧《花甲男孩转大人》里，江宜蓉成功塑造了郑花甲青梅竹马的伙伴“李雅婷”一角，其活泼灵动、鬼马精灵的个性赢得了众多观众的青睐。随后，在氛围紧张的悬疑推理剧《华灯初上》中，她所饰演的“雅雅”一角再次引发了广泛关注，其细腻的演绎收获了来自观众与评论界的诸多好评。回归到日常生活之中，江宜蓉则展现了其多元的个人魅力，时而展现出酷帅洒脱的一面，时而又流露出甜美亲切的气质，这种真实而丰富的面貌让她更加贴近喜爱她的观众。