江欣燕出生于一个典型的中产家庭，其家族的经济基础颇为稳固。自她的祖父那一代开始，家族便致力于经营传统的糖姜生意，这项事业随后由她的父亲顺利接手并继续发展。得益于这份世代相传的家族产业，江欣燕自幼便生活在相对优渥的环境中，家中不仅长期雇佣了负责日常家务的家佣，还专门聘请了照料庭院花草的花王，这从侧面反映了其家庭在当时所具备的较为宽裕的经济条件与生活水准。
江欣燕早年毕业于圣士提反女子中学，她的演艺生涯始于1985年，当时她参加了由TVB与华星唱片联合举办的新秀歌唱大赛，并由此顺利进入娱乐圈发展。1988年，她正式签约香港无线电视台，成为该电视台旗下的一名艺人；也在同一年，她加入了《欢乐今宵》剧组，并在其中饰演菲籍佣工Maria这一角色。1989年，她参演了TVB电视剧《我爱俏冤家》；1992年，她又出演了由吕方主演的时装剧《反斗威龙》；到了1993年，她在关礼杰与蔡少芬主演的电视作品《如来神掌再战江湖》中饰演了公孙灵凤一角。此外，她还在《我爱俏冤家》中成功塑造了林小曼这一形象。1997年，她继续参与演出，参演了《乐坛插班生》。而在电影方面，早在1988年，她就已经主演了成龙主演的电影《警察故事2》。2001年，江欣燕与吴积逊结婚，并因此选择暂时退出娱乐圈，将生活重心转向家庭。此后，她在《警察故事2》中饰演了总统这一重要角色。2005年，她转而签约香港亚洲电视台，开始参与亚视剧集的演出并担任节目主持人，其中最为观众熟知的作品便是《开心大发现》。2006年，她重返TVB，并与胡诺言合作主持了游戏节目《问题娱乐圈》。2007年3月，她参演了TVB的处境剧《同事三分亲》，凭借剧中Diana一角的表现，她获得了万千星辉颁奖典礼“我最喜爱的女角色”奖项的提名。2008年10月，她参演的另一部处境剧《毕打自己人》正式播出。2009年2月，她因接受白内障手术而休息了一个月，随后于同年3月20日回归《毕打自己人》剧组继续拍摄工作。也是在这一年，江欣燕受邀成为Alcon白内障“光学变焦”人工晶体的代言人。之后，她在《毕打自己人》中饰演了金遥坚这一角色。2010年4月，她加入综艺节目《超级游戏奖门人》，成为《奖门人》系列中第三位女性“奖老”；同年，她还担任了某纤体品牌的代言人，并大胆以半裸造型拍摄了广告照片。2013年，她与叶蕴仪、袁洁莹和李若彤等演员合作，共同出演了TVB电视剧《舞室保卫战》。2020年8月，由江欣燕担任声优的纪念梅艳芳的电影《梅艳芳菲》宣布定档，于2020年8月25日七夕节当天公映。2021年2月15日，她参演的时装喜剧《失忆24小时》播出；同年5月24日，她出演的古装神话喜剧《一笑渡凡间》在香港翡翠台首播。2021年8月3日，她参演的电视剧《智能爱人》在中国香港地区播出；此外，她也参与了电视剧《荒诞剧团》的演出。在《失忆24小时》中，她饰演了吴顺美一角。2022年，她参演的电视剧《法证先锋Ⅴ》播出。2023年7月3日，她出演的TVB奇幻剧《灵戏逼人》在埋堆堆平台实现全网独播。而在《灵戏逼人》中，她则饰演了李惠卿这一角色。根据安排，2025年9月1日，她参演的电视剧《侠医》也将如期播出。
江欣燕出生于一个典型的中产家庭，其家族从她的祖父那一代开始，一直到她的父亲，都持续经营着传统的糖姜生意，家庭环境颇为优渥。在她的整个中学阶段，课余时间几乎都被各种补习课程所占据，这源于父母从小对她和妹妹江欣慈实施的严格家教，他们对姐妹二人的学业与未来始终抱有极高的期望。在个人感情方面，江欣燕曾是张卫健的第一任公开女友，两人最初相识于TVB举办的新秀歌唱大赛，这段恋情持续了大约五年，最终因彼此性格存在差异而和平分手。随后在1991年，江欣燕遇到了她后来的丈夫吴积逊，双方相恋仅一年便决定订婚，并很快开始了同居生活。2001年7月，二人在香港中环的圣保罗教堂举行了正式的婚礼，结为夫妇。2010年4月，江欣燕因健康问题需要入院接受白内障治疗，期间吴积逊为了能够贴身照料妻子，毅然暂停了自己手头所有的工作，陪伴在侧。2011年1月，江欣燕与吴积逊更以夫妻搭档的形式共同亮相无线电视的一档节目《心有灵犀》，在节目中两人进行了真挚的情感交流，吴积逊特别感谢江欣燕让他深刻体会到世界充满爱意，这番告白让江欣燕当场感动落泪，她也随即许下愿望，期盼能与对方共度一生一世。然而，这段婚姻并未能一直持续下去，最终在2013年7月，江欣燕与吴积逊正式结束了长达十二年的婚姻关系。
二零一零年三月，艺人江欣燕以推广大使的身份，与荣誉大使罗宝文一同出席了《心睛行动名人名牌二手服饰慈善义卖》的专题记者会。此次记者会旨在为后续的慈善义卖活动进行宣传，该义卖定于三月六日至七日举行，计划通过义卖筹集善款，所设定的筹款目标为六十万元港币。同年八月，江欣燕再度投身公益，参与了名为“卖旗日”的大型慈善募捐活动的启动仪式。她在活动中表达了对当时香港同胞在菲律宾遭遇不幸事件的深切关注与哀悼，坦言对此感到十分悲痛，并呼吁社会大众奉献爱心，支持慈善事业。
江欣燕在演艺圈内拥有极为广泛而深厚的人际关系网络，与众多同行保持着良好的友谊与合作。在朋友眼中，她的性格偏向保守稳重，内心世界纯净而真挚，这一点曾得到阮兆祥的评价印证。同时，梅小青也指出，江欣燕处事显得相当成熟且富有智慧，尤其在面对个人婚姻变故时，她所采取的处理方式妥善而得体，展现了出色的应对能力。此外，在感情经历中，江欣燕曾被视作张卫健最为珍视的女友，对方在她身上倾注了许多情感与心力，时常通过精心安排的浪漫举动来表达深情。