一九六七年，江珊出生于一个充满艺术氛围的电影世家。她的父母最初都是歌剧演员，因此她自幼便浸润在浓厚的表演艺术环境之中。童年时，她常在部队大院里观看露天电影，其中令她印象最为深刻的影片便是《东方红》；与此同时，她也时常跟随父母“混迹”于各类剧场，耳濡目染之下，对于舞台表演和音乐旋律都产生了天然的熟悉与亲近感。进入初中后，江珊凭借出色的嗓音条件考入中国少年合唱团，并成为该团创立之初的第一批成员，在那里接受了长达三年系统而专业的声乐训练。学生时代的江珊在学习上展现出过人的领悟力，她小学时随父母迁居北京，恰巧进入一所开展教学改革的试点学校，很早就开始接触英语课程。由于父亲江怀延曾担任北京电影制片厂的文学编辑，江珊得以通过北影厂内部渠道观看到许多作为参考或资料用途的影片，每隔两周就能欣赏数部原版英文电影，这段独特的经历让她对英语学习产生了浓厚的兴趣，因此她的英文水平自幼便打下了良好的基础。事实上，在报考中央戏剧学院之前，江珊最初的志向是希望进入外语学院深造。时间来到一九八七年，江珊顺利通过考试，成为了中央戏剧学院表演系的一名新生，与日后同样成名的徐帆、陈小艺等人成为了同班同学。她就读的班级是由北京人民艺术剧院与中央戏剧学院联合创办的合办班，教学上注重理论与实践的结合。早在大学期间，江珊便已活跃在话剧舞台上，大学三年级时，她更是在首都剧场与北京人民艺术剧院的专业演员们同台演出，先后参与了两部重要话剧的排演，一部是来自俄罗斯的经典剧目，另一部则是深受瞩目的《北京人》。
一九九一年，这位演员首次亮相于电视荧屏，参演了个人演艺生涯的开篇之作《爱在雨季》。她在剧中塑造了一位名为于普、性格内敛的角色，尽管当时尚属新人初登舞台，但其表演中蕴含的独特气场与潜力已清晰可辨，为观众留下了最初的印象。两年后的一九九三年，她迎来了事业上的一个重要节点，主演了以爱情为主题的电视剧《过把瘾》。这部剧集不仅让她获得了更为广泛的社会关注，更使其饰演的“杜梅”一角深入人心，成为当时许多女性观众在情感与行为上争相参照和模仿的经典形象，从而进一步奠定了她在演艺界的早期地位。
一九九四年十二月，江珊推出了她的首张个人音乐专辑《只爱我一个》，这张专辑中的主打歌曲《梦里水乡》以其动人的旋律和深情的演绎，迅速广为传唱，成为她歌唱生涯中极具代表性的经典作品。进入一九九五年，她首次担纲主演情感题材电视剧《大家族》，在剧中成功塑造了夏童这一角色，展现了其细腻的表演才华。次年，她参演了由著名导演黄建新执导的电影作品《埋伏》，进一步拓宽了演艺道路；同年，她还主演了一部年代剧《广州教父》，在剧中饰演了性格纯真善良的欣欣，给观众留下了深刻印象。同年六月，她在上海投入电视剧《我想有个家》的拍摄工作，并亲自献唱了该剧的主题歌《你快乐吗》，实现了影音双栖的展示；七月，她挑战自我，主演了个人首部古装剧《戊戌风云》，该剧作为纪念戊戌变法一百周年的献礼之作，具有特殊的历史意义。 步入新世纪的两千年，江珊与知名演员王志文联袂主演了爱情电影《说出你的秘密》，在片中她饰演了事业有成的职业女性何利英，凭借对这一角色的出色诠释，她荣获了第七届北京大学生电影节最佳女演员奖，演技获得了专业与观众的双重认可。二零零一年，她与任贤齐、林心如、柯受良等演员共同主演了爱情片《生死速递》，展现了其在不同合作阵容中的适应能力；同年，她还主演了一部聚焦乡村生活的电视剧《太阳不落山》，在剧中生动饰演了坚守教育岗位的乡村女教师洪秋菱，体现了其对多样角色的驾驭力。二零零三年，她与孙红雷合作出演了电视剧《征服》，碰撞出精彩的表演火花；同年，她还主演了另一部年代剧《大宅门2》，在剧中饰演命运曲折的香秀，进一步巩固了其作为实力派演员的地位。同年八月，她凭借在电视剧《永不放弃》中的精湛表演，获得了第二十二届中国电视飞天奖优秀女演员奖；十一月，在中国电视金鹰奖二十周年庆典上，她被授予中国电视金鹰突出成就奖，这些荣誉标志着其艺术成就获得了业界的高度肯定，也使其逐渐被更广泛的大众所熟知和喜爱。 二零零六年，江珊主演了都市爱情剧《中年计划》，在剧中刻画了一心期盼丈夫能够出人头地的妻子齐英的形象，真实反映了当代都市女性的某些心理状态；同年，她还与靳东、师小红等演员合作，主演了家庭伦理剧《悲情母子》，在剧中深刻演绎了韩素梅这一角色崎岖而坎坷的人生历程，展现了其处理复杂人物命运的强大演技。二零零七年，她参演了剧情电影《江北好人》，继续在大银幕上探索；同年，她主演了都市情感剧《谁在说谎》，在剧中突破性地饰演了性格嚣张、蛮横且自私的角色梁严，展现了其角色塑造的广度与深度。到了二零零八年，她与施京明、萧浩冉、王骏毅等演员共同主演了家庭伦理剧《一颗颗眼泪都是爱》，在剧中饰演了印染厂工人柳如烟，通过这个平凡而坚韧的女性角色，再次展现了其对普通人物生活的细腻观察和生动呈现。
经过两年的沉淀与积累，江珊于2010年重返荧屏，主演了电视剧《前妻的车站》，她在剧中成功塑造了一位厚道善良却被负心丈夫赶走的女性形象。次年，她继续在家庭情感领域深耕，主演了剧集《真情母子》，细腻诠释了角色安倩云所经历的诸多人生坎坷。2012年对于江珊而言是收获颇丰的一年，她凭借在家庭情感剧《人到四十》中的出色演绎，荣获第八届华鼎奖都市类最佳女演员奖项；同年，她在电影《第一次》中的表现也备受肯定，摘得了第十五届上海国际电影节传媒大奖最佳女配角奖。2013年，江珊的演艺活动更为多元，她不仅回归话剧舞台，参演了话剧《俄狄浦斯王》，还涉足喜剧电影领域，在影片《愤怒的小孩》中饰演了爱看肥皂剧、情感丰富的母亲孙小傲妈妈一角。 2015年5月，由她主演的都市情感剧《婚姻时差》登陆北京卫视和广东卫视的黄金档，获得了观众的关注。2016年，她参演了都市医疗行业题材电视剧《急诊科医生》，在剧中饰演的刘慧敏一角以其极具爆发力的演技赢得了观众的热烈赞誉。2017年，应《跨界歌王》音乐总监捞仔的邀请，江珊展现了她音乐方面的才华，翻唱了林俊杰的《背对背拥抱》、田馥甄的《小幸运》以及音乐剧《猫》的主题曲《Memory》。2018年，她再次回归话剧舞台，在话剧《守岁》中挑战了一个与自身年龄跨度较大的角色。同年3月16日，她与陈妍希、何润东合作主演的人物传记剧《邓丽君之我只在乎你》正式开机。5月19日，作为中央戏剧学院87级“戏骨班”的代表成员之一，她参与了东方卫视体验型励志综艺节目《青春同学会》的录制。 2019年11月29日，江珊主演的电视剧《澳门人家》在中央电视台综合频道黄金档正式播出。进入2020年代，她的作品依然不断：2021年1月15日，其主演的电影《没有过不去的年》上映；同年3月，她参演了由黄雷执导的爱情轻喜剧电影《合法伴侣》。2022年，她主演的涉案剧《罚罪》于8月25日在爱奇艺平台播出；随后在11月2日，她特别主演的医疗情感悬疑剧《促醒者》在北京卫视与观众见面。2023年5月14日，江珊参演的电视剧《后浪》定档播出，她凭借其多年积累的丰富表演经验，为角色宋灵兰注入了极强的可信度与艺术观赏性，并为此剧演唱了歌曲《漫天星》；在剧组中，她与年龄和自己女儿相仿的演员赵露思相处得十分融洽。2024年2月5日，她参演的电视剧《真心英雄》顺利杀青。同年6月6日，其参演的另一部电视剧《但愿人长久》播出；6月23日，她出席了2024微博文化之夜主题论坛活动。8月23日至25日，江珊以表演指导及特邀主演的双重身份参与的音乐剧《大江东去》在北京保利剧院成功首演，该剧将文豪苏轼在黄州的故事生动地呈现于舞台之上。2025年1月1日，她参演的电视剧《真心英雄》播出；同年10月24日，其参演的电影《向光花盛开》上映；12月11日至13日，她出演的音乐剧《此生必驾》再次于北京保利剧院上演。
父母二人最初的职业都是歌剧演员。父亲江怀延早年曾活跃于舞台，从事过演员与导演的工作，积累了丰富的艺术实践经验；此后，他的职业道路发生了转变，进入北京电影制片厂并担任文学策划部主任一职，在影视创作与策划领域继续发挥其专业才能。
一九九五年，在共同参与电视剧《我想有个家》的拍摄工作期间，演员高曙光与江珊因戏结缘，逐渐发展为恋人关系，并在这部剧集摄制完成之后正式步入婚姻殿堂。然而这段婚姻并未能长久持续，至二零零三年十月，江珊与高曙光通过协商结束了夫妻关系，双方和平分手，他们的女儿高亦心此后主要由母亲江珊负责抚养。而在个人情感生活之外，江珊在演艺圈中也拥有真挚的友情，她与另一位知名演员马伊琍正是因为早年合作出演了电视剧《月牙儿与阳光》而相识相知，自此以后两人便建立起一份深厚而持久的闺蜜情谊，多年来始终保持着密切的交往与相互支持。
二零零二年，演员江珊受邀担任“120急救形象大使”，积极投身于急救知识的普及与推广工作。时隔多年，在二零一九年十二月，她再度发挥公众人物的影响力，公开呼吁广大观众关注并支持韩红爱心慈善基金会所发起的“记忆包裹”公益项目，该项目旨在为认知障碍群体及其家庭提供切实帮助。进入二零二一年，凭借其在行业内的专业积累与良好声誉，江珊获邀担任第三十二届华鼎奖的专家评委，参与到奖项的专业评审工作之中。
生活中的江珊常被亲友戏称为“马大哈”，她的粗心大意时常带来一些令人啼笑皆非的小插曲。女儿高亦心对此深有体会，平均每年都得有三次不得不冒险爬窗户进家门，原因无一例外都是江珊又将钥匙忘在了屋里。不仅如此，她还曾因为记错了航班时间而错过飞机，事后只能连连向同行的工作人员道歉，那份懊恼又真诚的模样让人忍俊不禁。对于自己这种大大咧咧的性格，江珊坦言：“我确实是个迷糊到极致的人，生活中总是丢三落四。如果说我还有什么稍微擅长的事，那大概就是把我仅有的那点才华和心思，全都倾注在演戏和照顾女儿这两件事上了。”
在纷繁复杂的娱乐圈中，江珊始终以其扎实的演技和深入人心的作品，被公认为一位有口皆碑的实力派演员。当舞台的灯光熄灭，她褪去明星的耀眼光环，回归到私人生活里，便展现出作为一位母亲所特有的温柔与细腻。在她的职业生涯与人生旅程中，江珊从未将世俗意义上的大红大紫视为唯一的成就标准，同样，她也未曾将回归平凡生活看作是一种落寞或退却。她更珍视的，是在生命的每一个不同阶段，都能够从容而坚定地遵循内心的声音，踏实地做好自己。任凭外界岁月流转、潮流更迭，她内心那份对艺术与生活的热爱与真诚却始终未曾改变。这位在时光长河中漫步前行却依然保持着从容气度的女性，始终以书籍为良伴，在知识的滋养与内心的沉淀中，步履从容地走在自己选定的人生道路上，她的姿态坚定而优雅，她的存在本身便是一种历经岁月打磨后的独特美丽。