2015年12月，新人演员蒋佳恩凭借其清新质朴的气质获得了导演丁黑的青睐，从而有幸参演了爱国主义题材剧集《冯子材》。她在剧中诠释了一个性格单纯、心地善良且充满朝气的角色，这次演出不仅是她个人演艺生涯的起点，也标志着其首部电视剧作品的诞生。到了2016年8月，蒋佳恩的演艺活动逐渐增多，她受邀出席了电影《那件疯狂的小事叫爱情》的首映礼；此后不久，她又以网络剧《花间提壶方大厨》主演之一的身份，亮相于当年的金骨朵网络影视盛典，在业内获得了更多的关注。在其后续的演艺道路上，蒋佳恩多次塑造了名为“方一勺”的经典角色，例如在《花间提壶方大厨》中饰演方一勺(右)，在《花间提壶方大厨》中饰演方一勺(右)，在《花间提壶方大厨》中饰演方一勺（前中），以及在《花间提壶方大厨》、《花间提壶方大厨》、《花间提壶方大厨》、《花间提壶方大厨》和《花间提壶方大厨》等作品中均饰演了方一勺这一人物，通过不同作品的演绎，不断丰富和深化了该角色的形象。
二零一七年四月二十日，一部由蒋佳恩担纲主演的古装题材网络剧《花间提壶方大厨》第一季正式于爱奇艺平台上线首播。该剧播出后反响热烈，首日播放量便迅速突破千万大关，取得了相当亮眼的开门红。蒋佳恩在剧中生动演绎了厨艺精湛、性格活泼又带着几分俏皮的方一勺一角，其鲜明可爱的形象随即赢得了广大观众的喜爱与关注，人气也随之攀升。同年五月，由她继续主演的《花间提壶方大厨》第二季也如期与观众见面，延续了前作的热度。凭借在该系列剧集中的出色表现，蒋佳恩成功入围了亚洲新媒体电影节网络剧单元的最受欢迎女主角奖项，这是对其演技与观众缘的充分肯定。紧接着在八月，她再次因《花间提壶方大厨》中的表演，于金骨朵网络影视盛典上荣获年度网络剧潜力新面孔奖，业界对其未来发展寄予厚望。到了九月，蒋佳恩的演艺活动更为多元，她参演了由知名导演高亚麟执导的情景系列喜剧《伙头军客栈》，并在其中塑造了客房服务员岳萌萌这一角色。剧中岳萌萌性格纯良、毫无心机，不仅对小动物充满爱心，常常收留流浪动物，还因过于单纯而容易轻信他人，这个充满喜感又惹人怜爱的形象进一步展现了蒋佳恩的表演可塑性。
在热播剧集《花间提壶方大厨》中，蒋佳恩所饰演的那位活泼可爱的萝莉厨娘形象，不仅频频收获观众与评论界的广泛赞誉，更因其灵动自然的表演为她赢得了数量庞大的忠实粉丝群体。与此同时，“娶妻当娶方一勺”这句源自剧中的感叹，也迅速风靡网络，成为各大视频平台上反复刷屏的经典弹幕之一。此后，蒋佳恩受主办方邀请，盛装出席了电影《那件疯狂的小事叫爱情》的盛大首映礼。当日，她身着一袭设计简约的白色连衣裙，配以清新素雅的妆容，这身装扮与她本身精致的五官以及甜美可人的气质完美融合，相得益彰，在红毯上格外引人注目。回顾其演艺道路，在电视剧《冯子材》的筹备与选角阶段，蒋佳恩便以其独特的个人魅力，仅凭“一个眼缘”的瞬间就给著名导演丁黑留下了深刻印象，从而顺利获得了参演机会。她身上天然散发着一种淳朴、恬静而又不失美丽萌动的气息，这种特质使她既能展现出如森林清风般清新、自然、脱俗的现代文艺质感，又蕴含着几分婉约温存的古典韵味。正是这种多元交融的气质，使得她既能为影视作品注入当下年轻人所青睐的时尚偶像活力，也能深入历史情境，生动而饱满地诠释出特定时代背景中那些鲜活且经典的角色的内在质素。