姜冠南的成长地是陕西省西安市，童年时期他曾因偷偷涂改试卷上的分数而受到父母的责罚。他的父母在性格上均属于较为开明宽容的类型，因而对他并未施加过高的期望与压力。进入高中阶段后，姜冠南的学习成绩一直不太理想，他不仅在学习上不够用功，偶尔还会出现与父母争执顶嘴的行为。在完成高中学业之后，出于对表演艺术的真挚热爱，姜冠南下定决心报考影视类院校，并将这个想法告知了父母以及演员张嘉译，征求他们的看法。他的父亲对此表示支持，鼓励他走向艺术道路；而母亲最初却持反对态度。经过姜冠南多次耐心而诚恳的沟通交流，母亲最终转变了态度，同意了他报考艺术院校的请求。
二零一五年六月十四日，一部由张嘉译、倪大红、王海燕等多位实力派演员共同演绎的都市情感悬疑剧《后海不是海》于天津卫视实现上星播出，在该剧中，他饰演了角色石墨与栖霞所生的儿子陆鸣，此次演出标志着其个人演艺生涯中的首部电视剧作品正式面世。随后在二零一八年十月，他与演员李梓搭档，共同主演了一部悬疑题材的电影《妙探X》，影片中他化身为活跃于泰国唐人街的私家侦探岳步凡，这部作品也因此成为他参与拍摄的首部电影作品。此外，他亦在《后海不是海》中延续了陆鸣这一角色的塑造，进一步丰富了该人物的故事线。
二零一九年六月九日，一部由张嘉益、闫妮等多位知名演员共同出演的都市情感剧《少年派》于湖南卫视正式与观众见面，他在该剧中生动塑造了江天昊这一角色，一位兼具痞帅气质与阳光个性的富二代高中生形象。随后在《少年派》中，他再次延续并深化了对江天昊这一人物的精彩演绎。至二零二零年十一月二十九日，他与张嘉益、闫妮等演员再度携手，合作主演了一部聚焦社会现实的题材电视剧《装台》，该剧在中央电视台综合频道顺利播出。进入二零二一年，其演艺事业持续活跃：一月十二日，他与黄轩、闫妮等共同参演的脱贫攻坚主题剧集《山海情》播出，他在剧中饰演了李水旺这一重要角色；同年七月十三日，他又与演员陈美伊搭档，领衔主演了一部温馨幽默的家庭喜剧《对你的爱很美》。此外，在作品《对你的爱很美》中，他还成功诠释了名为陈慕的角色。
二零二二年一月二十八日，由他参演的一部聚焦社会现实的重量级剧集《人世间》正式与观众见面；同年七月二十一日，他与张嘉益、闫妮等知名演员合作主演的现实题材作品《少年派2》于湖南卫视黄金时段播出，他在剧中生动塑造了青年角色江天昊的形象；紧接着在十一月十五日，其主演的以脱贫攻坚为主题的电视剧《山河锦绣》在中央电视台综合频道迎来首播，该剧深入展现了乡村发展的时代画卷；至十二月二十六日，他与任敏、郭俊辰等一同主演的青春情感励志剧《你好，昨天》也如期播出，他在剧中成功诠释了转校生马小乂这一充满成长弧光的角色。在作品《你好，昨天》中，他所饰演的马小乂（画面右一）给观众留下了深刻印象。进入二零二三年，五月十日，由他携手梁洁、郭俊辰领衔主演的一部充满奇幻色彩的爱情剧《纵然》正式对外官宣，引发了广泛期待。时间来到二零二四年二月六日，他参演的另一部电视剧《南来北往》登陆中央电视台电视剧频道，再次展现了其多元的表演路径。而在《南来北往》中，他则细腻刻画了名为“小温州”的角色，进一步拓宽了其演艺事业的边界。
注：电影《妙探X》上映时间未定，故模块中上映时间为开机时间
演员姜冠南最初是通过出演电视剧《后海不是海》而逐渐走进公众视野的，他以一种浑然天成、毫无雕琢痕迹的表演风格，赢得了广大观众的关注与肯定。随后，在另一部备受瞩目的电视剧《少年派》中，姜冠南再次凭借其灵动且极其自然的演技，将剧中角色江天昊演绎得格外鲜活饱满，这个人物也因此变得更加惹人喜爱；他通过细腻的刻画，生动而深入地诠释了该角色复杂的性格特质与内心世界。此外，在一组公开的时尚写真中，姜冠南身着黑色休闲外套与经典牛仔裤，内配简洁的白色衬衫，这一身搭配不仅时尚随性，更充分衬托出他身上洋溢的青春运动活力与独特的搞怪天赋。在镜头前，他自如地展示了各种俏皮搞怪的表情、如阳光般灿烂温暖的笑容以及诸多逗趣生动的神态，进一步向观众展现了他私下里活泼开朗、富有亲和力的个人魅力。