简淑儿（英文名Jessica），于1989年7月18日在中国香港出生，在家中六位兄弟姐妹中成长，八岁时便随同全家移居美国生活，后来顺利毕业于美国纽约州立大学帕切斯分校。她的家庭长期从事珠宝行业，父母均为珠宝商人，并共同创立了自有珠宝品牌Dazzle；返回香港发展后，简淑儿与姐姐一同居住在位于九龙站附近的豪华住宅凯旋门。在决定参选香港小姐竞选之前，她曾在大学阶段主修心理学专业，同时副修艺术设计方向，此外还曾专门修读过清华大学所开设的工商管理进修课程，为其后续发展积累了多方面的知识背景。
二零一二年，简淑儿报名参加了由TVB主办的香港小姐竞选活动，并在此之后顺利签约无线电视，正式开启了她的演艺生涯。到了二零一四年，她获得机会在TVB娱乐新闻台担任节目主持人，并于同年主持了一档旅游类节目《3日2夜》，逐步在电视荧幕上积累经验。二零一五年，简淑儿与唱片公司GME签订合约，随后她与许雅婷（Kabby）、袁紫侨（CoCo）以及温心（Swan）共同组建了名为“少女标本”的香港女子音乐组合，尝试向音乐领域发展；也在同一年，她参演了TVB出品的时装喜剧《波士早晨》，在剧中扮演一位名叫Hana的小秘书角色，不过该剧直到二零一八年二月十二日才在香港翡翠台正式播出。二零一六年四月四日，由简淑儿与黎耀祥、毛舜筠等演员合作出演的无线时装处境喜剧《爱回家之八时入席》与观众见面，她在剧中饰演袁冰冰一角，因其甜美亲切的笑容而受到不少网民的关注与喜爱。二零一七年二月十三日，简淑儿参演的时装悬疑剧《迷》于翡翠台播出，她在剧中扮演计颖妍的女儿倪乐儿，凭借清新单纯的学生形象获得了观众的认可。二零一八年一月十五日，她出演的悬疑剧《平安谷之诡谷传说》播出，在剧中她分别饰演了贾淼淼与涓涓两个角色。二零一九年五月，简淑儿结束了与GME的经理人合约，正式转为无线电视的经理人合约艺员，将事业重心更集中于电视演出。二零二零年十一月九日，由简淑儿与王浩信、蔡思贝、张振朗等人共同主演的都市律政罪案剧《盲侠大律师2020》在爱奇艺平台播出，她在剧中饰演盲侠的师妹兼徒弟、同时也是一位富二代角色郭琳。二零二一年五月二十四日，她主演的古装神话喜剧《一笑渡凡间》在香港翡翠台首播，在剧中她诠释了自小父母双亡、在“一枝独绣”工作的女工陆菁儿；同年八月三日，她参演的电视剧《智能爱人》在中国香港地区播出；随后在八月十三日，她出演的《我家无难事》也与观众见面，在剧中她饰演了青年时期的郭得宝。进入二零二二年，简淑儿参演的电视剧《轻·功》播出，她在剧中扮演了名为Chloe的角色。
简淑儿的父母长期从事珠宝行业，他们共同创立了知名珠宝品牌Dazzle。作为家族企业的一员，简淑儿不仅参与生意经营，也亲自担任品牌的形象代言人。在个人感情方面，她于2021年开始与曾是艺人的机师麦大力交往，其后麦大力选择离开娱乐圈，重新回到航空业发展。两人的关系稳步推进，并于2025年4月11日传来喜讯，麦大力成功求婚，简淑儿随后在社交平台上分享了甜蜜的婚纱合照，获得众多祝福。事业上，简淑儿在2022年正式宣布离开服务多年的无线电视，并将事业重心转向中国内地市场，积极寻求新的发展机会。到了2024年6月之后，她在泰国布吉拍摄旅游系列视频时，以多款泳装造型出镜，展现了健康活力的形象，相关内容在网络上广泛传播，从而吸引了大量观众与媒体的关注。
简淑儿在《波士早晨》中的表现确实为剧集增添了不少亮点，其存在感不容忽视。一方面，她与太子爷Travis在剧中展开的感情线发展得出人意料，两人之间的互动充满了甜蜜与默契，深深触动了观众的心弦。另一方面，简淑儿在剧中的出众颜值也成为了众人热议的焦点，吸引了大量关注。许多观众都认为她外形十分可爱，宛如从二次元世界中走出的少女，更有一部分网友坦言，正是被她精致的容貌所吸引，才开始追看这部作品。剧中的简淑儿拥有一双明亮的大眼睛、小巧的圆脸和略显短促的下巴，眼神常常流露出一种无辜而茫然的神情，这种独特的气质确实赋予了她一种惹人怜爱的日系二次元风格。不仅限于此剧，简淑儿在其他多部作品中的造型也延续了这种超级软妹的路线。例如，在电视剧《爱回家之八时入席》里，她所饰演的小秘书角色同样显得格外清纯水嫩，令人印象深刻。更令人称奇的是，在2017年播出的《迷》中，当时已28岁的简淑儿挑战饰演一名十几岁的学生妹，其扮相与气质竟毫无违和感，充分展现了她在角色塑造上的可塑性与感染力。
2022年，艺人简淑儿在宣布离开无线电视之后，其外貌的显著变化持续成为公众与媒体讨论的焦点，引发了广泛的舆论关注。时间来到2025年4月11日，简淑儿在一则公开自己被求婚的新闻事件中，主动且直接地回应了相关的整形传闻。她特意在公众场合做出了捏鼻子的动作，以此作为有力的现场证明，试图向外界表明自己并未接受过鼻部的整形手术。这一行为与她当时宣布被其混血飞机师男友求婚的喜讯紧密相连，两者共同构成了一个备受瞩目的公共事件，不仅提升了事件的传播热度，也使其个人公众形象的真实性与坦诚度成为了一个重要的争议与讨论话题，在公众舆论场中持续发酵。