1996年，年仅十余岁的她通过参演电视剧特别篇《最后的家庭旅行》，正式以童星的身份踏入演艺圈，由此开启了她的演员生涯。
自2021年起，这位演员陆续在多部电视剧中亮相，展现了其多样的角色塑造能力。当年，她在作品《江户小姐~爱在令和~》中饰演了春日泉美一角，随后又在另一部剧集《我家的女儿，交不到男朋友！！》中出演了名为未羽的角色。进入2022年，她参演的电视剧《金田一少年事件簿》正式与观众见面。同年10月3日，她参与了《舞翔长空！》的演出。2023年1月5日，由她参演、于每周四晚十点播出的木十剧《忍者结婚好难》如期播出。时间来到2024年，1月13日，她出演的电视剧《24小时恋爱警卫》开始播映；同年7月9日，她首次担纲主演的电视剧《请比我更加不幸》也与观众见面；到了12月，她参演的另一部剧集《东京大饭店特别篇》也加入了播出行列。此外，在12月30日，她参演的电影作品《巴黎大饭店》也登上了大银幕。2025年，她的演艺活动依然活跃：3月3日，参演的电视剧《你是个麻烦的未婚妻》播出；紧接着在3月28日，另一部她参与的电视剧《你是个麻烦的未婚妻 铂金篇》也相继播出；5月22日，其参演的电影《常本×四位女主角》于影院上映；随后在7月11日，她又有新作问世，参演的电视剧《能面检察官》正式与广大观众见面。
二零一三年，即日本平成二十五年，她顺利完成了在日本大学艺术学部电影学科表演专业的学业，正式毕业。到了二零一八年，她与演员竹内凉真开始交往，这段关系持续了一段时间后，两人最终于二零二零年四月选择和平分手。随后，在二零二四年一月一日，她通过公开渠道宣布了与秋元龙太朗结婚的喜讯，开启了人生新的篇章。
日本演员吉谷彩子首次涉足动画配音领域，在作品《谜样女友X》中担任女主角卜部美琴的声优，成功塑造了这一角色。不仅如此，她还为同一部动画《谜样女友X》献唱了片头曲「恋のオーケストラ」与片尾曲「放课後の约束」，展现了其在歌唱方面的才华。此次参与动画配音与主题歌演唱，标志着吉谷彩子作为演员的职业生涯迎来了一次重要的跨界尝试，这也是她个人首次以声优身份参与动画作品的制作。关于吉谷彩子的相关图片资料，可通过其图集进行查阅与欣赏。