黄岳泰的成长历程深受家庭环境的熏陶，他自幼便时常跟随身为摄影师的父亲黄捷出入邵氏电影公司的片场，在那种浓厚的艺术氛围中长期耳濡目染。他不仅观察学习，还经常捡拾片场废弃的电影胶片，以此作为练习摄影的宝贵材料。在完成中学学业后不久，他便凭借对电影的热爱与前期积累，顺利考入了知名的邵氏公司。职业生涯的起步阶段，他最初担任的职务是制片助理，由此踏入了电影工业的大门。
黄岳泰的摄影生涯始于1976年，当时他担任犯罪题材影片《香港奇案》的摄影师，这不仅是他的首部摄影作品，也标志着他正式步入电影摄影领域。次年，他继续在犯罪片《老爷车纵火谋杀案》中担任摄影师，进一步积累了行业经验。到了1979年，他的工作转向动作片领域，为影片《一胆二力三功夫》掌镜。1981年，黄岳泰与导演翁维铨合作，拍摄了恐怖电影《再生人》，这部作品为他赢得了专业奖项的初步认可，获得了第2届香港电影金像奖最佳摄影奖提名以及第19届台湾电影金马奖最佳摄影奖提名。紧接着在1982年，他凭借恐怖片《夜惊魂》的摄影工作，成功摘得第2届香港电影金像奖最佳摄影奖。1983年，他参与了剧情片《打擂台》的拍摄。1985年，他转而负责动作犯罪片《江湖了断》的摄影。1987年与1989年，他分别担任了动作片《龙兄虎弟》和《奇迹》的摄影师，其中后者为他带来了第26届台湾电影金马奖最佳摄影奖提名。 进入九十年代，黄岳泰的创作依然活跃。1991年，他掌镜的动作片《黄飞鸿》使其获得第11届香港电影金像奖最佳摄影奖提名。1992年，他先后为两部动作片《新龙门客栈》和《黄飞鸿之二：男儿当自强》担任摄影师，前者为他同时带来了第12届香港电影金像奖与第30届台湾电影金马奖的最佳摄影奖提名，后者则再次获得第12届香港电影金像奖最佳摄影奖提名。1993年，他拍摄了古装爱情片《诱僧》，并因此获得第13届香港电影金像奖及第30届台湾电影金马奖的最佳摄影奖提名；同年，他还参与了爱情片《天长地久》的摄影工作，并借此获得第13届香港电影金像奖最佳摄影奖提名。1994年，他先后在爱情片《等着你回来》和剧情片《独立时代》中担任摄影师，分别获得第14届香港电影金像奖最佳摄影奖提名和第31届台湾电影金马奖最佳摄影奖提名。1995年与1996年，他继续凭借爱情片《狂野生死恋》和动作片《冲锋队之怒火街头》的摄影，分别获得第15届及第16届香港电影金像奖最佳摄影奖提名。 1997年，黄岳泰为张婉婷执导，张曼玉、邬君梅主演的剧情片《宋家皇朝》担任摄影师，并因此获得第34届台湾电影金马奖最佳摄影奖提名。1998年，他再次与张婉婷合作，拍摄了由黎明、舒淇主演的爱情片《玻璃之城》；同年，他掌镜的剧情片《不夜城》则为他赢得了第18届香港电影金像奖最佳摄影奖。1999年是他收获颇丰的一年，他担任摄影师的动作片《紫雨风暴》由陈德森执导，吴彦祖、甘国亮主演，这部作品让他同时荣获第19届香港电影金像奖最佳摄影奖以及第36届金马奖最佳摄影奖；同年，他还为陈木胜执导，谢霆锋、冯德伦等主演的动作片《特警新人类》担任摄影，并获得第19届香港电影金像奖最佳摄影奖提名。 2000年，他参与了陈嘉上执导，郭富城、吴彦祖主演的动作片《公元2000》的摄影工作。2001年，他掌镜了由许鞍华执导的恐怖惊悚片《幽灵人间》。2002年，他担任了陈国富执导，梁家辉、刘若英、大卫·摩斯主演的惊悚恐怖片《双瞳》的摄影师。2003年，他在爱情片《恋之风景》中同时担任摄影师和制作人，并凭借该片获得第23届香港电影金像奖最佳摄影奖；同年，他还为成龙、房道龙主演的纪录片《龙的深处：失落的拼图》以及由黄真真执导的喜剧片《六楼后座》担任摄影师。2004年，他参与了李欣执导的喜剧片《自娱自乐》的摄影工作。 2006年，黄岳泰先后担任了科幻惊悚片《致命紫罗兰》以及由苏照彬执导的爱情惊悚片《诡丝》的摄影师。2007年，他掌镜了陈可辛执导，李连杰、刘德华、金城武主演的动作大片《投名状》，并凭借此片获得第27届香港电影金像奖最佳摄影奖以及第45届台湾电影金马奖最佳摄影提名。2009年，他担任摄影的动作片《十月围城》由甄子丹、王学圻等主演，为他带来了第29届香港电影金像奖最佳摄影奖和第47届台湾金马奖最佳摄影奖提名；同年，他掌镜的古装爱情魔幻片《画皮》则使其获得第27届中国电影金鸡奖最佳摄影奖提名以及香港专业电影摄影师学会全年最杰出摄影奖。 2010年，他担任了柳云龙自编自演的谍战片《东风雨》的摄影师，并参与了喜剧片《财神到》的制作工作；此外，他还为叶伟信执导，刘亦菲、古天乐主演的奇幻爱情片《倩女幽魂》担任摄影。2012年，他先后掌镜了乌尔善执导，赵薇、周迅、陈坤等主演的奇幻片《画皮Ⅱ》，以及由麦咏麟、李远联合执导的励志片《跑出一片天》。2013年，他担任了爱情片《一场风花雪月的事》的摄影师，并同时担任了伏羲执导的悬疑犯罪片《猎仇者》的制作人和摄影师。2014年，他参与了郑保瑞执导，甄子丹、周润发、郭富城主演的魔幻片《西游记之大闹天宫》的摄影工作，以及赵宝刚执导的爱情片《触不可及》的拍摄。 2015年，黄岳泰转型执导，推出了由林家栋、秦岚主演的动作悬疑片《别有动机》，该片讲述了一个横跨二十年的离奇案件。2016年，他再次掌镜，为许安、杨龙澄联合执导，李连杰、范冰冰、黄晓明主演的奇幻动作片《封神传奇》担任摄影师。2017年，他担任了战争题材影片《战神纪》的摄影师。2020年9月1日，黄岳泰受邀担任第十五届中国长春电影节的专业评委。2022年7月6日，由他执导的电影《世界上最爱我的人》正式宣布重新定档于同年8月26日上映。
黄岳泰出生于一个渊源深厚的电影世家，其家庭背景与香港电影工业的发展紧密相连。他的父亲黄捷是二十世纪五六十年代香港影坛中颇具影响力的摄影师，曾参与多部经典影片的拍摄工作，为黄岳泰日后的事业奠定了重要的家庭基础与艺术熏陶。此外，黄岳泰还有一位同样活跃于影视行业的弟弟，名叫黄家辉，这使得他们一家人在香港电影界构成了一个引人注目的专业群体。
黄岳泰以其高度的敬业精神和吃苦耐劳的品质著称，他始终对各类电影创作保持开放态度，从未拒绝尝试任何新的电影类型。在他的职业生涯中，无论是硬桥硬马的功夫片、细腻深沉的文艺片、氛围独特的恐怖片、想象驰骋的科幻片，还是轻松诙谐的喜剧片，他都曾涉足并贡献了精湛的摄影技艺。黄岳泰的获奖经历正是对其专业成就的印证。在实际拍摄过程中，他尤为注重镜头的动态调度，其运动设计相当频繁，构图方式也往往别出心裁，善于构建一个打破常规水平视野的独特影像世界。他凭借敏锐的艺术直觉和娴熟的技术掌控，在色彩的修辞语言间自如游走，既大胆运用色彩鲜明的明喻效果，又审慎地把握其分寸与尺度。黄岳泰将自己对色彩那种敏感、丰富且独具个人特色的理解，通过创作中强烈的艺术坚持与必要的现实妥协，最终完美地呈现在观众面前。在镜头运用方面，黄岳泰始终以演员的表演为核心准绳，为了追求画面的生动感以及能够及时捕捉到演员最精准的情绪反应，他并不将画面的绝对静态质量置于首位，而是大量采用变焦镜头来实现灵活抓拍。除了在作品《投名状》中出于特定艺术考量使用了固定镜头之外，在黄岳泰的其他众多作品中，很少见到完全固定机位的拍摄方式。他广泛而频繁地使用各种运动镜头进行创作，因此也被业界同行们称为一位“疯狂的运动镜头使用者”。