高中毕业之后，黄信尧并未顺利考入大学，他开始了在街头奔波的生活，每日骑着摩托车、带着浆糊桶四处张贴海报。除此之外，他也曾驾驶过宣传车和餐厅广告车，由于这类车辆行驶缓慢且广播声音嘈杂，常常在路途中引来旁人的不满与责骂。一年过去，他通过努力考取了台北的一所夜校，白天的时间就在学校附近的小吃店里打工，负责为猪排剔除筋膜，晚上则赶往学校上课。夜校学业完成之后，黄信尧选择回到家乡台南，并成为一名汽车业务员，开始了每日与客户打交道的工作。直到1999年，他成功考入台南艺术大学的音像纪录研究所，从而正式踏上了影像创作与记录的道路。黄信尧的人生轨迹也由此逐渐转向电影与纪录片领域，为他日后在影像叙事上的探索埋下了重要的伏笔。
黄信尧的导演生涯始于1999年，当时他执导了个人首部纪录片《盐田钦仔》，由此开启了他在影像创作领域的探索之路。进入2000年，他继续深耕纪录片领域，拍摄了《添仔的海》。2002年，他执导的纪录片《多格威斯面》获得了业界的关注，该片成功获得了台湾国际纪录片双年展“台湾奖”的提名，这标志着其作品开始获得重要影展的认可。2005年，黄信尧推出了纪录片《唬烂三小》，这部作品赢得了第29届金穗奖最佳纪录片奖的肯定，进一步奠定了他在纪录片界的地位。 2010年是其创作丰收的一年，他拍摄的纪录片《带水云》荣获了台湾国际纪录片双年展评审团大奖；同年，另一部由他执导的纪录片《沉没之岛》也取得了卓越成绩，一举夺得第13届台北电影节百万首奖及最佳纪录片奖两项重要荣誉。2013年，他将镜头对准社会重大事件，执导了关于八八风灾的纪录片《阿里88》，体现了其作品的社会关怀视角。2014年，他的创作范围扩展到剧情短片，拍摄了由陈竹升、庄益增、柯能源等共同主演的犯罪题材短片《大佛》，该片获得了第51届台湾电影金马奖最佳原创短片提名，展现了他跨类型的创作能力。 2015年，他回归纪录片形式，拍摄了《云之国》。2017年是黄信尧职业生涯的一个重要转折点，他编导了个人首部剧情长片《大佛普拉斯》，该片由陈竹升、庄益增、纳豆等演员联袂出演。这部影片获得了空前成功，不仅赢得了第19届台北电影奖百万首奖和最佳剧情长片奖，还获得了第37届香港电影金像奖最佳两岸华语电影奖。黄信尧个人也凭借此片荣获了第54届台湾电影金马奖最佳改编剧本奖和最佳新导演奖两项大奖，获得了广泛赞誉。 2018年3月，他为第20届台北电影节拍摄了形象广告；同年4月，他受邀为BBC纪录片《地球：神奇的一天》担任配音工作。2020年，他再次编导了电影《同学麦娜丝》，该片汇集了施名帅、郑人硕、纳豆、刘冠廷、陈以文等众多实力派演员主演，继续拓展其剧情长片的创作版图。
黄信尧堪称一位冷面笑匠，他的言谈往往出人意料，仿佛天外飞来一笔，不经意间就从日常琐事延伸至宇宙苍穹的遐想。他对这个世界怀有深切的关怀，即便内心偶有忿忿不平，也总能以温暖而幽默的口吻，将所思所感转化为轻松的故事与他人分享。在他的表达里，许多事情无需高声疾呼，也不必刻意说理，那份细腻的观察与共情便足以让人心领神会。黄信尧并非被社会常规所驯服、亦非能被轻易教导的那类人，正因如此，他的电影从不拘泥于寻常人的视角，他也注定不会成为迎合主流趣味的导演。荒谬感，是黄信尧无论在其纪录片还是剧情片创作中始终探索与呈现的核心主题。在《大佛普拉斯》中，黄信尧将纪录片的纪实手法与剧情片的叙事技巧完美地融合在一起，展现出极为高超的艺术造诣与创作掌控力。此外，黄信尧曾为第五十四届金马奖主持人陶晶莹的预热宣传影片担任旁白，在他那独树一帜、充满个人风格的嗓音诠释下，陶晶莹原本强大的舞台气场更增添了几分生动趣味与独特风采。