一九七零年八月十一日，于佳卉在中国台湾出生，她于高雄大学文学历史系完成了学业。一九八七年，于佳卉（艺名欢欢）与蔡雨伦（艺名忧忧）共同组建了名为“忧欢派对”的音乐组合，她们以师姐的身份为当时初出茅庐的小虎队提供了引导与支持。次年六月，即一九八八年，于佳卉所属的忧欢派对组合正式发行了音乐专辑《告别17微笑18》，这张专辑的推出标志着她们在乐坛的崭露头角。随后在一九八九年，忧欢派对与小虎队携手合作，共同推出了一张合辑《新年快乐》，这一合作在当时引起了广泛关注，进一步提升了双方的知名度。进入一九九零年八月，于佳卉与忧欢派对组合再度发力，推出了她们的另一张专辑《祝福》，持续着她们在音乐道路上的探索与呈现。
二十世纪九十年代初期，随着音乐组合“忧欢派对”宣告解散，成员于佳卉的个人事业重心逐渐从歌坛转向戏剧领域，开启了她在影视行业的活跃时期。1991年9月23日，她参与演出的古装武侠题材电视剧《京城四少》正式播出，标志着其演艺生涯的新起点。次年，即1992年6月22日，由于佳卉出演、由导演梁凯程执导的电视剧作品《刘伯温传奇》在中国台湾地区与观众见面。紧接着在同一年10月21日，另一部她参演的武侠主题电视剧《书剑恩仇录》也登上荧屏。1993年2月23日，于佳卉再度出演古装武侠剧《包青天》，并在其中生动诠释了“玲珑”这一角色。到了1997年12月，她参与的动作类剧集《台湾第一巡抚》如期播映。1999年，于佳卉又有一部古装武侠电视剧《白发魔女》问世；同年12月6日，她参演、由李朝永执导的古装武侠历史大戏《雍正小蝶年羹尧》在中国台湾地区隆重首播。而早在同年6月28日，由于佳卉担纲主演、冯凯执导的电视剧《王宝钏与薛平贵》已率先于台湾地区播出。进入2000年，她与翁家明、陈美凤等演员共同主演的家庭伦理剧《汪洋中的一条船》与观众见面；随后在同年4月5日，其主演的另一部古装剧《怀玉公主》也在台湾地区首播。此后一段时间，于佳卉的演艺活动逐渐转向以综艺节目为主，几乎成为电视圈中常见的“通告艺人”，频繁亮相于各类娱乐综艺。2001年2月21日，她参演、由林国樑执导的家庭类剧集《台湾阿诚》在台湾地区播出。2004年1月5日，于佳卉参与的脱口秀节目《康熙来了》于台湾地区播出。2005年，她再度与翁家明等人合作主演的电视剧《美丽人生》上映；同年6月22日，于佳卉与江宏恩、连静雯共同参演的犯罪题材电视剧《金色摩天轮》也在台湾地区播映。2011年8月11日，她参演的电视剧《男女生了没》于台湾地区播出；随后在同年9月23日，另一部她参与演出的剧集《廉政英雄》在台湾地区首播。至2012年6月15日，于佳卉参演的最后一部电视剧作品《智胜鲜师》正式开播，为其多年的戏剧演出历程再添一笔记录。
二零零二年，艺人于佳卉与其昔日好友蒋勤勤的关系骤然破裂，于佳卉更在媒体面前公开指责蒋勤勤介入其与导演丈夫张孝正的婚姻。面对这一指控，蒋勤勤随后对外回应，坚称自己问心无愧，并以“清者自清”表明立场。而作为于佳卉的第一任丈夫，张孝正对此事的表态则显得颇为平淡，他不仅澄清自己与蒋勤勤仅为普通朋友关系，更坦言对与于佳卉的这段婚姻已无任何怀念之情。时光流转至二零零四年，于佳卉与同样经历过一段婚姻的中国台湾男演员江国宾步入婚姻殿堂。婚后两人感情融洽，展现恩爱一面。江国宾曾在采访中幽默地自称是“生活白痴”，坦言家中大小事务多依赖妻子操持，身边好友亦透露他在生活中对太太颇为顺从，甚至戏称其有“妻管严”的特质。然而这段婚姻并未持续长久，二零零九年，二人传出离婚消息。于佳卉对外解释分手原因为彼此“个性不合”，江国宾则给出了不同的说法，他表示导致婚姻终结的主要原因是“夫妻双方在理财观念上存在难以弥合的巨大分歧”。
2014年6月1日，于佳卉在家中烧炭自杀。
于佳卉在知名女子组合忧欢派对中担任“欢欢”这一角色，该团体以其自然清新的演艺风格，在当时的乐坛独树一帜，堪称20世纪80年代末期偶像歌手群体中不可或缺的中坚力量。回顾于佳卉的个人经历，她一生的情感道路颇为坎坷，充满了起伏与波折。与此同时，由于她活跃于不同的演艺时期，各个年代的观众对于“于佳卉”这个名字也形成了截然不同的印象：在早期，她是清纯可爱的少女偶像；随后，她因情感经历成为娱乐话题中备受关注的焦点人物；到了后期，她则通过在《康熙来了》等综艺节目中的活跃表现，塑造了深入人心的综艺形象。