从业经历方面，胡越山是上世纪八十年代无线电视台力捧的“银河十星”成员之一。当时无线为培养新生代艺人，推出了“银河十星”这一企划，其中成员包括前排左起的李中宁、李耀敬、邵仲衡、郭富城与胡越山，以及后排左起的李婉华、崔嘉宝、邱淑贞、林颖娴和吴咏红。胡越山在无线期间曾担任形象健康的“靓仔青年大使”，并与主持人江欣燕共同搭档青年节目多年，积累了相当的观众缘。此外，他也尝试向乐坛发展，推出过一张同名音乐专辑，但市场反响较为平淡，未能引起广泛关注。到了九十年代中后期，胡越山逐渐淡出娱乐圈，将事业重心转向其他领域。在个人交往方面，他的圈中好友包括洪罗拔、梅艳芳以及连炎辉等多位知名人士，这些友谊也从侧面反映出他在演艺圈内的人际关系与活跃程度。
在影视作品《太平天国》中，吕良伟、黄日华、陶大宇以及郭富城等多位知名演员共同参与了演出。随后的《龙侠传奇》与《赢单传奇》则汇集了郭晋安、周海媚、曾华倩、龚慈恩以及吴岱融等一众演员的精彩表演。而在《铁血大旗门》里，他饰演了朱云鹏一角，与石修、刘青云、陈庭威、麦翠娴等演员进行了合作。接下来的《燃情夜点之浓土》则是由鲍方和欧阳莎菲共同出演的作品。 在《玉面飞狐》中，他扮演了曲云浩这一角色，同剧合作的演员包括吴岱融、李婉华、欧瑞伟、李家声以及罗慧娟。至于《末世惊情续篇之痴心无罪》，则是由梁佩玲和吴咏红联手演绎的。到了《月儿弯弯照九州》，他饰演了陆永祥，并与郑伊健、陈松伶、林利、陈佩珊等演员一同出现在这部作品中。在《皇家铁马》里，他出演了大师兄，合作演员有罗嘉良、尹扬明、李婉华以及刘秀萍。 于《武林幸运星》中，他诠释了龙在天这个人物，同剧的演员包括温兆伦、周慧敏、吕有慧和崔嘉宝。而在《大地飞鹰》里，他扮演了吕天宝，与吴镇宇、黎美娴、刘家辉、邵仲衡等共同演出。接下来的《水浒英雄传》则是由曾伟权、欧瑞伟、钟淑慧以及黎耀祥合作完成的作品。 在《原振侠》中，他饰演了杨飞，这部剧集汇聚了黎明、李嘉欣、吴岱融、洪欣以及王菲等多位演员，并且还包含了1994年《精武五虎》的珍贵剧照。至于《精武五虎之拳霸天下》，他出演了霍东扬一角，合作演员包括刘家辉、林文龙、江欣燕以及曾伟权。而《廉政行动1994之俄罗斯轮盘》则是由刘松仁、王书麒、林嘉华和刘玉翠共同演绎的作品。 在《白发魔女传》中，他扮演了王照希，与蔡少芬、何宝生、陈嘉辉、邹静以及张延等演员进行了合作。随后的文本出现了关于《白发魔女传》中王照希这一角色的多次重复描述。到了《寻龙剑侠赖布衣》，他饰演了杨再兴，同剧演员包括谭耀文、何宝生、梁小冰以及李美凤，并且提及了胡越山的相关图册资料。 在1988年的《寻龙剑侠赖布衣》中，他再次饰演了杨再兴。而1992年的《灵幻天师》则是与邱淑贞合作的作品。1994年的《疾风柔情》汇集了刘锡明、梁小冰和黄一飞等演员。1995年的《石塘咀大学宿舍》是与吴启华和陈国邦共同出演的。接下来的《黑鸟》则是由郑浩南、陈启泰以及陈妙瑛合作完成。最后，在《黑鸟》中，他饰演了王建俊这一角色。
在一九九五年，演员参与了作品《O记实录之枭情》的演出，这部作品亦被广泛称为《今生缘未了》，在该片中他与另一位演员欧瑞伟进行了合作。同年，他还出演了马来西亚制作的电影《逝影留情》，这部影片汇聚了多位艺人，包括吕爱琼、梅敏仪以及李启俊，共同完成了这部影视作品。时间来到一九九八年，他再次出现在作品《极度强奸》之中，该片的演出阵容颇为丰富，合作演员涵盖了藤野铃芽、芳井圆、徐锦江、关宝慧以及姜加玲等人。此外，还有一部具体年份尚未明确记载的作品《爱情协奏曲》，在这部作品中，他同样有份参与演出，并与黎芷珊、谷峰等演员进行了合作。
这张名为《胡越山》的专辑于1993年12月1日正式发行，它作为艺术家的首张个人专辑，标志着一个重要的音乐起点。专辑《胡越山》中收录了多首风格各异的曲目，其中第二首歌曲《痛一次换来一个梦》由邹静与胡越山共同演绎，这是一首情感真挚的粤语作品。此外，专辑中的第八首歌曲《你一声不向走了》同样采用粤语演唱，以其独特的叙事性打动听众。紧随其后的第九首歌曲《背起书包的日子》也是一首粤语歌曲，它以清新的旋律和怀旧的歌词，勾勒出对过往校园时光的温暖回忆。整张专辑展现了歌手在音乐上的早期探索与多样化的表达。