在复旦中学度过高中时光的胡晴云，从未设想过自己将来会走上演员的道路，彼时她内心最为憧憬的职业是成为一名教师。幼年时期的胡晴云其实有着强烈的表现欲望，一旦开口说话便常常滔滔不绝，然而随着年岁增长，她的性格逐渐转向内向，尽管始终对文艺活动怀有热爱，却很少主动表露。仅仅是抱着试一试的想法，她报名参加了上海滑稽剧团的招生考试，正是这次偶然的尝试，彻底改变了她的人生轨迹。进入滑稽剧团的最初几年，胡晴云并未受到老师的青睐：“我在传统表演技巧方面基础比较薄弱，因此一直处于边缘位置，甚至连向家长汇报演出的机会都轮不到我。”老师当时曾对她发出明确的警告：“你可能不适合端这碗饭，如果接下来还是没有进步，就考虑回家吧。”正值十八九岁青春年华的胡晴云深感沮丧与失落。当她将这一情况告知母亲时，一向性格刚强的母亲不仅没有给予安慰，反而十分严厉地对她说：“你怎么能就这样放弃回来！”遵从母亲的意愿，胡晴云选择继续留在剧团。后来有一次演出，由于剧中临时缺人，她偶然获得替补上场的机会，却意外收获了观众与同行的好评，正是这次机缘让她在滑稽艺术的道路上坚持了下来。多年后回忆起这段往事，胡晴云依然会眼眶泛红，她坦言这是人生中遭遇的第一个重大挫折，至今记忆犹新，“在我最需要支持的时候，最亲近的人却没有伸出援手”。但如今她深深感激母亲当年那个看似无情的决定，“曾经我也埋怨过她对我要求过于严苛，但现在我真心感谢她”。成为滑稽演员之后，胡晴云的性格也渐渐变得开朗外向。母亲对此曾感到不解，觉得女儿平时看起来有些迷糊，可一登上舞台却显得格外机智敏锐。胡晴云自己则解释道：“只要看到舞台上亮起的灯光，我就能完全投入其中，找到自己的状态。”在长达二十年的滑稽生涯中，胡晴云凭借扎实的表演赢得了许多滑稽戏迷和业内专家的认可，先后两次荣获“白玉兰”戏剧表演艺术奖，并主演了超过二十部滑稽戏作品。在上海滑稽剧团改编排演的威廉·莎士比亚经典名剧《第十二夜》中，她还曾担纲主要角色。作为一名女性滑稽戏演员，她在台上很少笑场，即便遇到突发状况、其他演员都忍不住笑起来时，胡晴云也能稳住场面，保持表演的连贯；然而生活中的她却情感细腻丰富，喜怒哀乐都自然而真切。这种独特的表演天赋逐渐被影视界的导演所留意，她开始接到一些影视剧的演出邀请。步入中年后，她常在影视作品中客串一些配角，不是扮演阿姨，就是饰演母亲，而与她同台对戏的往往是年轻靓丽的少女明星。对此胡晴云坦言：“这个全新的领域确实曾让我心态有些波动，甚至后悔没有更早把握自己的青春年华。但只要转念一想也就释然了，就当是重新开始另一番事业好了”。在影片《向左走，向右走》中，胡晴云饰演了偶像明星贾静雯的母亲，其中有一段需要她自弹自唱钢琴的即兴表演，这场戏一共拍摄了三遍，每一遍她都全情投入直至泪流满面，拍摄结束后赢得了全场工作人员自发的掌声。胡晴云欣喜地表示，没想到在舞台之外，也能听到有人专门为我鼓掌。2008年，胡晴云成功入选第一届《笑林大会》评出的上海十大笑星行列。2018年12月25日，她参演的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》正式播出。2021年5月26日，她参演的另一部电视剧《机智的恋爱生活》也与观众见面；同年她还参与了电视剧《好好生活》以及电视剧《甜蜜》的演出。
在电视剧《缘来一家人》中，陶陶妈这一角色生动地展现了都市生活中多位女性并肩前行的多彩故事。而在《都市六人行》里，多多妈作为客串角色，于第8集和第27集中带来了令人印象深刻的表演。演员何赛飞在《婆媳过招》中倾力主演，塑造了性格鲜明的恶媳妇赵美丽这一形象。宋丹丹则在《老爸老妈，逼子成龙》中担纲主演，她所饰演的宠物医生陈佩专业而富有爱心，为剧情增添了温馨的亮色。由贾静雯与陆毅共同主演的《向左走，想右走》，讲述了董事长夏凯燕在职场与情感世界中的复杂经历。此外，陶虹在《天下保姆》中主演了房产暴发户刘忽悠一角，其诙谐的演绎令人捧腹。在《极速的浪漫青春》中，演员饰演了杨母这一重要角色。于《单身公主相亲记》中，她则化身为八妹妈，展现了深厚的表演功底。而在《星月传奇》里，她饰演了一位歌舞坊坊主，其风采令人过目难忘。最后，在由赵丽颖与冯绍峰联袂主演的《知否知否应是绿肥红瘦》中，她饰演了地位尊崇的国公夫人，其雍容华贵的仪态为剧集增色不少。
在国语情景剧《幸福地铁站》中，演员生动地扮演了一位热情干练的火锅店老板娘，通过日常经营中的种种趣事展现了市井生活的鲜活气息。而在另一部国语情景剧《都市男女》《第八集（崇明宝贝）扮演美女作家王翠喜》里，则呈现了风格迥异的故事场景。与此同时，沪语情景剧《老娘舅》则塑造了主任医生方秋雨这一专业角色，以本土方言细腻刻画了医疗工作者的职业形象与生活故事。此外，沪语情景剧《开心公寓》还精彩演绎了香港明星夏雪花的角色，通过语言与文化的交融展现人物独特的背景与经历。这些情景剧通过不同的语言形式和角色设定，共同构成了丰富多彩的表演系列。
在《上海之吻》中，主角的母亲是一位在酒店行业中经验丰富的资深从业者，她通常被称为“妈妈桑”，这一称谓体现了她在该领域内所拥有的广泛人脉与深厚资历。而在另一部作品《雪花与秘扇》里，全智贤所饰演角色的母亲胡晴云，则是一位性格鲜明、对家庭有着深远影响的女性形象，她的存在为故事增添了丰富的情感层次与戏剧张力。至于《喜羊羊与灰太狼之我爱灰太狼》，其中描绘了一位经营玩具摊位的摊主，这个角色以其朴实无华的生活方式和坚韧不拔的奋斗精神，展现了平凡人在日常生活中的坚持与梦想。
二零一零年七月六日，上海滑稽界知名女演员、上海滑稽剧团一级演员胡晴云携手关栋天与孙徐春共同举办新闻发布会，正式对外宣布将推出个人脱口秀专场演出。该专场定于同年八月六日在历史悠久的兰心大戏院首次亮相，首演主题确定为“玫瑰金口&男人这点事”。事实上，早在二零一零年初，在好友关栋天与孙徐春的精心策划与热情鼓励之下，胡晴云便已决定投身于“玫瑰金口”这一表演项目，旨在将海派脱口秀的艺术形式推向一个更贴近普通市民日常生活、同时更具人文关怀深度的新阶段。这一创意构想经过三人的反复酝酿与思维碰撞，可谓志趣相投、一拍即合。其中，孙徐春主动承担起“玫瑰金口”出品人的重任；而关栋天则在经历与周立波的合作分离后，欣然出任该专场的艺术总监。两人均公开表示，胡晴云所打造的“玫瑰金口”在艺术水准与舞台表现上绝不逊色于当时已风靡全国的“海派清口”，并且此举开创了中国女性喜剧演员以专场形式系统探讨“情感话题”的先河。专场内容既保持了高雅的文化格调，又不失诙谐幽默的趣味性。胡晴云在造型方面也大胆突破，尝试了全新的中性风格装扮，以此彰显上海女性那种独特而强大的气场，其干练、风趣且富有内涵的舞台形象，被广泛视作当代上海成熟女性的典范。 “玫瑰金口”在整体形式上参考了周立波“海派清口”的演剧框架，但主题聚焦于“男人那点事”，特别从女性视角出发，深入剖析女性所关切的各类议题，以及两性关系中值得探讨的话题。演出内容按时间线索展开，从古至今逐步梳理女性眼中男性的形象变迁，并巧妙结合当下备受瞩目的男性公众人物进行生动调侃。表演过程中还穿插引用实时网络热点与流行话题，以此制造轻松笑料，同时适度融入一些与性别相关的讨论以吸引观众注意。最终，整个专场落脚于对和谐生活的倡导，通过联系社会热点现象，深入阐述由于男女社会属性差异所引发的种种现实状况，从而引发观众共鸣，使人们在欢笑之余亦能进行更深层次的反思。
该演员凭借其精湛的舞台表现力与深厚的艺术造诣，曾先后荣获第三届与第五届“白玉兰”戏剧表演艺术奖，这两项荣誉是业界对其表演艺术成就的高度认可。此外，在艺术生涯的早期，其杰出的才华与突出的贡献还使其获得了上海市首届十佳优秀青年演员奖，这进一步奠定了其在戏剧表演领域的重要地位。