在中学阶段，洪秀珠对写作抱有浓厚的兴趣，她曾多次参与各类写作竞赛，并凭借出色的文笔赢得了不少奖项与认可。然而，随着时间推移，她逐渐察觉到自己的内心更倾向于欣赏他人的文字作品，正如她后来所反思的那样：“与其自己动笔创作，我发现自己更享受阅读别人写下的文章。”这一认知使她最终放下了成为职业作家的初衷，转而探索其他方向。洪秀珠平时活跃于社交媒体平台Instagram，通过分享生活与风格内容积累了相当的人气。正是在这个平台上，她意外收到了来自广告商的模特邀约，这次机会促使她将原本偶尔承接的模特工作转变为正式的职业追求。在模特生涯的持续实践中，她不断接触影像制作与创意表达，进而对表演艺术产生了兴趣。由此，洪秀珠开始有意识地学习表演技巧，并尝试参与试镜，逐步踏上了向演员领域发展的道路。
2019年，洪秀珠因受邀担任朴灿烈出道初期个人单曲《春夏秋冬》音乐录像带的女主角而开始进入公众视野，并因此获得初步关注。2020年12月，她参演的爱情轻喜剧《都市男女爱情法》正式播出，在剧中饰演了与吴东植青梅竹马、性格活泼可爱的新人演员海娜一角，由此正式以演员身份出道。2022年，洪秀珠出演了加拿大籍华裔歌手刘宪华所推出的《I LUV U》音乐录像带，进一步积累了影像作品经验。2023年12月，她与宋江、李阵郁、李诗英等演员共同出演的惊悚恐怖剧《甜蜜家园第二季》在Netflix平台上线播出，剧中她饰演了生活在地下安全营地、依靠药物维持生命的幸存者珍儿，展现了更具层次的角色塑造。2024年2月，洪秀珠搭档李宰旭、李濬荣主演的犯罪动作剧《篡位》于迪士尼+播出，她在剧中诠释了决心摆脱痛苦人生的角色罗慧元；同年7月，她参演的又一部惊悚恐怖剧《甜蜜家园第三季》播出；9月，她再次担任音乐录像带女主角，出演了歌手边伯贤发行的第四张迷你专辑《Hello, World》中主打歌曲《Pineapple Slice》的影像作品。《篡位》剧照2025年11月7日，由洪秀珠主演的MBC全新金土剧《月亮在江边流淌》正式开播，随后在12月，她凭借在该剧中的表现荣获2025年MBC演技大赏女子新人奖，标志着其演艺事业迈上了新的台阶。
洪秀珠毕业于韩国研成大学的航空服务学专业。
洪秀珠最令人过目不忘的视觉特征，莫过于她那对从眼角向眼尾利落延伸的直线型眉毛，这道独特的眉形与她时常流露的忧愁眼神以及习惯性紧闭的双唇相互映衬，共同勾勒出一种干净而略带疏离感的清纯气质。在日常穿搭与时尚呈现方面，她展现了极强的可塑性，能够游刃有余地驾驭多种迥异的风格；即便是最为简单朴素的日常装扮，也能透过其个人特质散发出一种天然去雕饰的纯净魅力。以模特身份出道的洪秀珠，长期以来凭借其独树一帜的个人风格活跃于各大时尚场合，并因参与众多品牌的广告拍摄而积累了广泛的公众认知。她通过电视剧《都市男女爱情法》完成了作为演员的首次亮相，将自己特有的清新可爱魅力与自然生动的演技注入“海娜”这一角色之中，成功吸引了观众关注的目光。而在首次担纲主演的作品《篡位》里，她更带来了令人眼前一亮的表现，全身心地投入到角色的内心世界构建中，将一位命运波折的女主角内心深处隐藏的渴望与挣扎细腻而富有层次地呈现出来，同时凭借剧中丰富多变的造型转变，进一步俘获了广大观众的心。此外，洪秀珠在各类杂志写真拍摄中也持续展现着其多面的形象与深厚的表现力。