一九九八年，当时身处美国洛杉矶的洪天祥迎来了一次重要机遇。恰逢音乐人陶喆前往美国发掘新晋人才，他在甄选过程中注意到了洪天祥的潜力。经过陶喆的挑选，洪天祥与其他四位美籍亚裔青年共同组建了一支名为Tension的音乐团体。这支乐团以节奏蓝调（R&B）作为其主要的演唱风格方向，致力于呈现该音乐类型的独特魅力。在团队成型并经过筹备之后，Tension整体返回中国台湾地区发展，并在当地正式推出了他们的首张国语专辑，由此开启了在华语乐坛的音乐旅程。
一九八六年八月八日，由洪金宝担任制作与监制、林德禄执导的剧情电影《再见妈咪》在中国香港地区正式公映，该片汇集了叶德娴、任达华、樊少皇等众多演员，洪天祥在片中饰演了名为“小排骨”的角色；时隔九年之后，洪天祥再度参与出演了另一部由洪金宝制作并监制的动作影片《无面俾》，这部作品由洪金宝、元彪、周海媚等人联袂主演，并于一九九五年二月十七日登陆院线；至一九九八年八月二十九日，洪天祥又出演了由罗礼贤执导，张智霖与舒淇共同主演的动作电影《B计划》，该片同样在中国香港上映。进入二十一世纪后，在二零零六年八月二十六日，洪天祥参演的一部爱情题材电影《神游情人》于日本率先上映，进一步拓展了他的演艺足迹。
洪天祥在演艺事业中展现出多方面的才华，他不仅活跃于台前进行表演，还深入幕后承担了武术指导与动作设计等重要职责。2009年4月11日，一部由蔡岳勋执导，周渝民、赵又廷、陈意涵、张钧甯等众多明星联袂出演的偶像警匪动作剧《痞子英雄》于中国大陆华娱卫视进行了独家首播，洪天祥在剧中饰演了佣兵部队队长这一角色，并同时负责该剧的武术指导工作，展现了其幕前幕后的双重能力。2011年12月，他执导了与吴建豪共同主演的摇滚音乐电影《乐之路》，这部影片历经三年多的精心筹备，标志着洪天祥首次以导演身份参与电影创作。2012年6月19日，他参演了由蔡岳勋执导，黄渤、赵又廷、杨颖主演的动作电影《痞子英雄之全面开战》在中国大陆公映，该片因其出色的表现，于2013年荣获第五届海峡影视季“最受两岸观众欢迎的合拍影片奖”，取得了良好的口碑与市场反响。2013年，在张时霖执导、台湾作家九把刀编剧，由陈柏霖、邱彦翔主演的喜剧电影《变身超人》中，洪天祥再次贡献了他的专业能力，担任了该片的动作指导。2014年1月，他参演的一部爱情电视剧《流氓蛋糕店》在中国台湾地区开播，他在剧中饰演了名为楚椎名的角色；同年3月，洪天祥还成功举办了个人的首场演唱会，展示了其在音乐领域的兴趣与才能；此外，在同年的电影《铁狮玉玲珑》中，他亦担任了动作指导一职；至12月，他参与的综艺真人秀节目《我不是明星 第五季》也正式播出，进一步拓宽了其演艺活动的范围。2017年3月31日，洪天祥在由徐静蕾导演的电影《绑架者》中担任了制作人的工作，涉足影片的制片管理领域。2018年，他在由陈奕迅、李荣浩和李一桐主演的喜剧电影《卧底巨星》里，再次以动作指导的身份参与创作。2022年7月29日，由他担任监制工作的电影《七人乐队》在中国大陆上映，这部影片后来为他赢得了业界的认可，使其在2023年获得了第41届香港电影金像奖最佳动作设计奖的提名。2024年4月26日，洪天祥带领着“洪家班”的班底成员再次集结，为新的电影项目提供支持，他亲自执导了一部枪战动作电影《赴汤蹈火》，该片在海南三亚正式开机拍摄；这是他继《乐之路》之后第二次执起电影导筒，标志着其导演生涯的持续发展。2025年7月11日，由他执导的电影《赴汤蹈火》在爱奇艺平台正式上线播出。《痞子英雄》饰演佣兵部队队长《乐之路》电影封面图《乐之路》剧照
二零一七年七月四日，洪天祥首次在个人社交平台上发布了一张与女友刘奕儿的亲密合影，公开分享了二人甜蜜的同框瞬间，正式向外界展示了他们的恋人关系。时隔近三年，在二零二零年三月十二日，洪天祥又被拍到与女友一同现身于一处空旷的公园，他耐心地教导刘奕儿学习滑板运动。当时，洪天祥亲自进行动作示范，细致讲解技巧要领，女友则在一旁专注聆听并尝试练习，整个互动过程自然而温馨，画面洋溢着浓浓的幸福氛围。这两次事件分别记录了洪天祥与女友在不同时期的生活片段，一次是主动公开恋情，另一次则是日常陪伴与教学，均体现出两人稳定而恩爱的关系发展。
二零一零年二月十九日，香港多家媒体相继报道了一则涉及影视投资领域的新闻，由台湾艺人吴建豪与洪金宝之子洪天祥联合创办的“天地仁和电影公司”意外卷入一场毒品相关风波，事件引发公众关注后，洪金宝本人亦公开表态支持儿子。据当时来自台湾方面的消息透露，警方在调查中发现该公司一名周姓员工涉嫌持有并吸食大麻，随即依法将其逮捕。然而，事件的影响并未止步于该员工，作为公司共同投资人的洪天祥与吴建豪也因此被外界牵连进这场争议之中。事后，相关法律事宜均由委托律师出面处理。洪天祥通过社交平台发表声明，明确指出：“个别员工的行为属于其个人问题，并不能代表公司整体，也不应直接与公司运营相关联。”他同时对警方在未充分核实的情况下对外暗示公司旗下其他艺人可能涉毒的言论表示强烈不满。在声明的最后部分，洪天祥郑重表示，他与吴建豪愿意主动配合任何形式的检验程序，以证明自身清白，维护公司声誉。但他也强调，若检验结果确认二人并无问题，警方应当就此事件向他们作出正式道歉，以弥补对其个人及公司形象造成的负面影响。
洪天祥先生虽然在公众视野中主要以武术指导的身份而闻名，但他本质上是一位性情温和、富有才华的音乐绅士。他早年曾是知名演唱团体Tension的成员之一，在音乐道路上留下了自己的足迹。后来，随着偶像剧《流氓蛋糕店》的热播所带来的广泛关注与影响力，Jimmy（洪天祥）借此契机重新点燃并积极追寻了他内心深处始终珍藏的音乐梦想。