她于1974年7月22日在中国香港出生，其血统构成颇为独特，包含四分之三的中国血统以及四分之一的英国血统。在学业方面，她曾远赴加拿大深造，就读于西蒙菲莎大学，并同时主修了心理学与经济学两个专业，获得了扎实的学术背景。1999年，她选择参与香港小姐竞选，凭借出色的表现一举夺得冠军头衔，同时还荣获了“最上镜小姐”、“国际亲善小姐”以及“千禧才智小姐”等多个重要奖项。进入2000年，她又代表香港参加了国际华裔小姐竞选，并再次赢得冠军殊荣，此外还一并收获了“网上最夺目佳丽”和“倾城美态大奖”等荣誉。在此之后，她正式签约加盟香港无线电视，成为该公司旗下艺人，由此开启了她在香港演艺圈的职业生涯，逐步涉足影视表演等多个领域。
二零零一年十月十五日，一部由古天乐、宣萱、林峯等多位知名演员共同出演的TVB古装穿越科幻剧《寻秦记》正式与观众见面，她在此剧中完成了自己的电视剧首秀，这也是她演艺生涯中首次亮相于荧幕。在该剧的拍摄过程中，她挑战性地同时饰演了两个不同的角色，尤其是她所塑造的秦国才女琴清一角，凭借其典雅睿智的形象和细腻的表演，给广大观众留下了极为深刻且持久的印象。就在同一年，她的演艺事业进一步拓展，还相继参演了电影《困兽》与《铁翼惊情》，通过这两部作品在大银幕上展现了其多样化的表演潜力。
凭借其出众的外形条件与不断精进的演技，郭羡妮的演艺道路得以稳步拓展并持续获得关注。2002年6月24日，由蔡少芬、马浚伟、陈豪等共同主演的古装剧集《洛神》于香港迎来首映，郭羡妮在剧中塑造了魏文帝曹丕的夫人郭嬛这一反面角色，她曾坦言出演此类奸角时内心颇为忐忑，唯恐因此招致观众的反感与厌恶。此外，在同一年度，她也参与了电视剧《绝世好爸》以及《谈谈情练练武》的演出工作。进入2003年，郭羡妮与佘诗曼、马浚伟、陈豪再度携手，主演的古装剧《帝女花》在香港电视台正式播出。紧接着在3月7日，由导演庄伟建执导的电视剧作品《牛郎织女》亦于香港首映，郭羡妮在其中贡献了演出。2004年5月24日，一部汇聚了杨思琦、佘诗曼等演员的警匪题材剧集《无名天使3D》与观众见面，郭羡妮在剧中诠释了保安科督查宋乐琦这一职业女性形象。同年，她还主演了电影《老婆就一个》，扮演了年轻貌美的角色林曼莉。随后的11月15日，郭羡妮出演的时装医疗题材电视剧《天涯侠医》正式首播。除此之外，她在这一年也参与了电视剧《驳命老公追老婆》的拍摄。2005年9月10日，其主演的电影《超索型警》在香港影院上映，她在片中与李茏怡搭档，演绎了两位背景迥异、性格鲜明的女警角色。同年9月12日，她与欧阳震华合作主演的电视剧《翻新大少》在香港电视台开播。2006年，郭羡妮与林峯、佘诗曼、黄宗泽等一众演员联袂，共同主演了古装武侠电视剧《覆雨翻云》，她在剧中饰演了秦梦瑶的师姐靳冰云。此后，她又通过武侠剧《游剑江湖》中女镖师云紫萝一角的塑造，进一步展现了其驾驭古装武侠题材的能力。同年，她还参与了由王晶导演执导的电影《卧虎》的拍摄工作，并且在电视剧《争霸传奇》与《汇通天下》中均有她的演出身影。正是凭借在《争霸传奇》中的精彩表现，郭羡妮赢得了南方盛典最受欢迎港台女艺人奖项的肯定。2007年，郭羡妮参演的电影《生日快乐》与《心想事成》分别在中国大陆和香港地区上映。同年，她主演的电视剧《学警出更》首播，该剧初期播出时，她的表现一度被部分评论认为拖累了剧集收视，然而由于剧情结局走向悲惨，深深吸引了大量观众追看，最终收视率大幅攀升近六万，更创下39点的最高收视纪录。2008年，郭羡妮与郭晋安、曾华倩、马国明等人共同主演的时装警匪剧《古灵精探》在香港首播，该剧凭借紧凑的剧情和出色的演员表现，成功登顶当年最高收视剧集榜单。同年，她的演艺工作依然密集，还参演了包括《八仙全传》、《Click入黄金屋》在内的多部电视剧作品。
二零零九年八月十八日，由郭羡妮与郭晋安联袂主演的时装剧《古灵精探B》正式与观众见面，郭羡妮在剧中精彩演绎了警探于子朗的妻子晶晶一角，展现了其细腻的表演功力。同年，她的演艺事业持续活跃，先后参与了电视剧《盛世仁杰》以及《廉政行动2009》的拍摄工作，进一步拓宽了戏路。进入二零一零年，二月十六日，郭羡妮出演了由知名导演唐基明执导的电视剧作品《老公万岁》。同年六月二十八日，另一部由郑则仕、徐子珊、黄浩等主演的电视剧《情越双白线》迎来首播，她在剧中成功塑造了张晓雯这一人物形象。二零一一年，郭羡妮的演艺事业迎来新的突破，她与杨幂、冯绍峰、何晟铭等演员共同出演了备受关注的古装穿越题材剧集《宫锁心玉》（该剧亦被称为《宫》）。就在同月，她还参与了电视剧《隔离七日情》的演出。九月二十八日，她参演的电影作品《白蛇传说》在中国大陆地区正式播映。二零一二年，郭羡妮继续保持着高产的工作节奏，接连参演了包括《缺宅男女》和《民国恩仇录》在内的多部电视剧集。在二零一三年上映的、由陈锦鸿、黄浩然、林夏薇领衔主演的民初喜剧《初五启市录》中，她饰演了唐雅媛一角，给观众留下了深刻印象。二零一五年，郭羡妮的戏路更为多元，她不仅参演了一部年代大戏《金玉瑶》，还出演了古装神话剧《无双谱》，并在剧集《无双谱》中挑战自我，一人分饰两个不同的角色，展现了其深厚的表演功底。二零一九年三月十八日，她参演了由外国导演雷尼·哈林执导的电影《沉默的证人》，该片在中国香港国际电影节上进行了首播。随后，在二零二零年八月，她与胡杏儿、林德信合作主演的传记类电影《梅艳芳菲》（又名《朝花夕拾.芳华绝代》）上映。同年，她还出演了电影作品《寻秦记》。时间来到二零二二年五月三十日，郭羡妮参演的电视剧《冥冥之中》上映，该剧剧情围绕香港分公司负责人苏丽珍及其麾下三位经理彭森、心儿、宝玲展开，讲述了他们原本为公司执行任务，却意外引发一系列连锁死亡事件的故事。同年，她还参与了由梁荣忠执导的纪实系列片《狮子山下2022》的拍摄，这个纪实系列在香港已经持续拍摄了五十年，以其独特的视角记录并展现了一幕幕动人的香港市民故事。展望未来，根据计划，郭羡妮参演的电影《寻秦记》将于二零二五年十二月三十一日上映。
2011年10月1日，郭羡妮通过个人微博平台正式对外宣布，她与来自内地的武术指导朱少杰先生步入婚姻殿堂。2012年5月22日，她以剖腹产的方式顺利诞下女儿，并为她取了一个可爱的英文名字Kylie，家人则亲切地称其为“家猪”。然而在2013年4月12日，据某家娱乐杂志的爆料称，由于郭羡妮的丈夫朱少杰当时工作量有所减少，家庭经济负担更多地落在了她的肩上，她一方面需要独自照顾年幼的女儿，另一方面还要持续接拍剧集以维持家计，这种长期的压力加上夫妻两人因工作分隔两地的生活状态，给他们的婚姻带来了不小的挑战，甚至有传闻称两人感情逐渐转淡，婚姻关系一度陷入危机。面对这些外界猜测与不实报道，郭羡妮随即在微博上作出了强烈回应，她愤怒地斥责相关报道完全属于无中生有，并明确表示自己的婚姻状况十分稳定良好，她认为幸福的婚姻并不需要刻意公开晒恩爱来证明。她进一步指责该杂志无事生非，强行将她描绘成家庭困顿、婚姻不顺的形象，同时强调每个人的生活模式和价值观本就不同，不能以单一标准妄加评判。为了有力回击谣言，郭羡妮还特意上传了一张温馨的一家三口亲密自拍照，以直观的画面向公众证明她的家庭生活和谐美满，婚姻并无问题。这张充满温情的全家福，也成为了她对所有不实传闻最直接而有力的澄清。
二零零三年八月四日，于香港举办的当年香港小姐竞选准决赛中，她受邀担任了赛事评委。随后在二零零六年七月十日，她与模特儿rosemary共同参加了一场名为“世界杯人体彩绘show”的公开活动，不仅现场展示了由专业彩绘师创作的人体彩绘作品，还携手呈现了她们精心准备的美女私房菜，与在场观众进行了亲切互动。至二零零七年七月二十五日，她再度出席公益活动，此次是与艺人高钧贤、邓健泓等人一同参与二零零七年世界夏季特殊奥林匹克运动会的相关筹款活动，为这一国际性体育盛事贡献了自己的一份力量。
在历届香港小姐的评选历史中，郭羡妮的美貌堪称出类拔萃，其容颜与气质在众多佳丽中始终名列前茅。她凭借出色的古装扮相与温婉清纯的银幕形象，赢得了广大观众的深深喜爱与广泛赞誉。无论是在《寻秦记》中饰演的才华横溢、温婉动人的秦国才女琴清，还是在《洛神》中塑造的聪慧坚韧的郭嬛；无论是《帝女花》中那位活泼俏皮、略带刁蛮的公主，还是《牛郎织女》中那位纯洁善良、为爱坚守的织女，乃至《争霸传奇》中倾国倾城、命运多舛的西施，郭羡妮都能精准把握角色神韵，将古典美人的风姿演绎得淋漓尽致。她所塑造的这一系列经典角色，不仅深入人心，也奠定了她在古装剧领域令人难忘的清纯美人地位。
二零零七年，郭羡妮因参与拍摄《学警出更》而与演员陶大宇结识。在合作期间，陶大宇向郭羡妮隐瞒了自己真实的婚姻状况，谎称自己处于单身状态，然而事实上他当时早已组建家庭并拥有配偶。这段关系后来意外曝光，陶大宇的妻子公开指责郭羡妮介入其婚姻，并直斥其为“第三者”。此事经媒体广泛报道后，郭羡妮被舆论冠以“狐妮”的绰号，导致其个人形象与公众评价遭受严重损害，演艺事业也随之陷入低谷，名誉受到了长远的负面影响。