一九六九年十二月二十九日，郭秀云在中国香港出生。在她十岁那年，随同父母迁居至美国旧金山生活。在美国期间，她展现出对雕刻艺术的浓厚兴趣与卓越天赋，先后参加了五次当地举办的雕刻公开赛，并连续五次夺得冠军头衔，其精湛技艺获得了广泛认可。一九八八年，郭秀云选择回到华人演艺圈发展，报名参加了当年的国际华裔小姐竞选。凭借出色的表现，她在比赛中脱颖而出，最终荣获季军佳绩。此次比赛后，香港无线电视迅速注意到她的潜力，并与其签订了一份为期两年的演艺合约，由此开启了她在香港影视界的职业生涯。
一九八九年，演员郭秀云迎来了其电影生涯的开端，她的首部电影作品《哗鬼有限公司》于当年正式公映；也在同一年，她参与了由陈勋奇执导并同时担任主演的犯罪动作影片《最佳贼拍档》的演出。一九九零年，郭秀云与于荣光合作，共同主演了由郭宝昌导演执导的剧情电影《联手警探》，她在该片中成功塑造了一位行事果断、能力出众的警探形象。一九九一年，她出演了情色题材电影《我为卿狂》；同样是在这一年，她还曾接手一部影片的拍摄工作，但在完成部分镜头后，该片导演更换为他人，由于她拒绝按照新导演要求拍摄暴露镜头，双方最终对簿公堂，后续因对方主动提出庭外调解而达成和解；此外，在这一年里，她还与钱小豪联袂主演了剧情电影《夺宝俏佳人》，片中她饰演了将古皇冠带走的角色秀媚。《夺宝俏佳人》所演绎的正是秀媚这一人物。一九九二年，郭秀云担纲主演了由陈勋奇执导的喜剧电影《痴情快婿》，她在片中扮演一位行为举止颇为神秘的年轻女子，尽管影片中存在一些性感场景，但并未涉及任何裸露镜头。一九九三年，她主演了动作电影《少林豪侠传》，在片中饰演与黄飞鸿从小一起长大、关系亲密的十三姨；同年，她还主演了另一部动作电影《格杀令》，饰演香港时装界中一位强势能干的女性精英陈仙蒂。一九九四年，她与赵文卓、莫少聪共同主演的黄飞鸿系列电影之《王者之风》上映；也在同一年，她主演了犯罪悬疑题材电影《天网行动》，在片中出演香港警署的郭警司一职。《少林豪侠传》所饰演的正是十三姨这个角色。一九九七年，郭秀云参演了爱情喜剧电影《完全结婚手册》，在片中她扮演了山姆的前妻。二零零二年，她参与了电视剧《法内有情天》的演出。二零一一年，她受邀参与了美食类真人秀节目《「煮」角》的录制工作。二零一五年，她又进一步参与了纪录片《难得有情人》的录制。二零一八年，她再度亮相，参与了以养育猫为主题的电视清谈节目《晚吹 - 喵喵喵~》的节目录制。在日常生活中，郭秀云还是一位宠物爱好者，她与她所饲养的豹猫Zuka共同生活。
一九九零年，郭秀云与知名武打演员钱小豪在未公开的情况下结为夫妻，婚后二人共同育有一子，取名钱景峰（其原名钱麒夫）。然而这段婚姻关系维持了不足三年便告破裂，双方先是以分居状态生活，最终正式办理离婚手续。二零零八年八月十九日，在儿子迎来十八岁生日之际，郭秀云特意为儿子更改名字，取“有钱途”之意，以此寄托对儿子未来人生的美好祝愿。此后，郭秀云再度步入婚姻殿堂，嫁给了“钢铁大王”庞鼎元的第五个儿子庞杰，开启了新的家庭生活。郭秀云始终与儿子保持着密切的亲情联系，共同面对生活的变迁。
郭秀云女士在艺术与自然领域展现出广泛的兴趣和深厚的热情，她不仅长期沉浸于雕刻与绘画的创作实践，从中探索形式与意蕴的美感，还十分喜爱饲养各类小动物，在日常照料中观察生命的活力与习性。此外，她还致力于收藏多种动物标本，通过这一方式系统性地留存并研究自然世界的多样性，从而将艺术审美与对自然科学的关注融为一体。
2006年8月，郭秀云被诊断出患有乳癌，她随即做了切除手术。
郭秀云女士长期致力于环保公益事业，她不仅创立了香港野生救援组织，还发起设立了海峰环保教育基金，持续推动生态保护与公众教育。2022年，她注意到香港本地存在多个濒危鹦鹉种群亟待援助，为此专门成立了香港鹦鹉救援协会，系统开展鹦鹉救助、保育及公众宣导工作。早在2018年5月25日，她就与艺人唐文龙一同参与了“齐心清洁沙滩 集气等你‘龟’来”环保活动，通过实际行动倡导海洋保护理念；同年12月9日，她也积极出席慈善步行活动，以行动支持环保筹款。2019年5月20日，郭秀云以海峰环保教育基金行政总监暨创办人的身份，出席《沙滩清洁启动礼》主题活动，现场呼吁社会各界重视海龟保育，避免海龟走向灭绝，共同为海洋生态的可持续发展贡献力量。
郭秀云以其热情洋溢的仪态展现出与众不同的个人魅力，她的身形曲线玲珑有致，尤其引人注目的是她傲人的上围，更增添了几分性感韵味。当她身着贴身的运动背心在球场跃动挥拍时，起伏的动作令其丰满的身材若隐若现，显得格外动人且充满诱惑力。此外，她曾以一身性感的美人鱼造型亮相，同样吸引了众多目光，令人过目难忘。除了出众的外形条件赋予她明星般的耀眼光环，郭秀云还兼具艺术家的独特气质与创作天赋。她尤其擅长绘画，笔下的龙形象生动逼真、活灵活现，仿佛随时能破纸而出，正因为如此，许多人亲切地称她为“龙的传人”。尽管长期接受西方文化的熏陶与教育，她身上依然保留了中华女性特有的那份清雅纯真、含蓄内敛以及温婉端庄的古典气质。在日常生活中，她对自己要求十分严格，始终保持着高度的自律，同时性格却开朗直率、待人亲和，丝毫没有孤傲冷漠之感。