郭书瑶出生于中国台湾省，她的高中教育阶段是在松山工农职业学校电机科夜间部完成的。2006年，由于家庭遭遇重大变故，父亲不幸去世，年仅十几岁的郭书瑶毅然决定暂时休学，主动承担起家庭的经济重担。为了维持生计，她同时兼职了三份不同的工作，其中包括担任行政助理以及在饮料店做店员等职务，这段艰辛的经历让她迅速成长起来。在度过了一段忙碌而充实的打工生活后，郭书瑶凭借其清秀的外形与独特的气质，逐渐进入演艺圈发展，最初以平面模特的身份展开活动。此后，她因参与拍摄了一则知名的在线游戏广告而受到广泛关注，该广告中“杀很大”这句台词迅速流传，成为当时的流行语，也为她后续的演艺事业奠定了重要的基础。
二零零八年，她通过担任中视游戏互动类节目《数位游戏王》的主持人，正式迈入了主持行业的大门，由此开启了个人职业生涯的重要篇章。次年，她继续在中视综艺节目《我猜，我猜，我猜猜猜》中担任主持工作，进一步积累了丰富的舞台经验；同年九月二十五日，她发行了首张个人EP专辑《爱的抱抱》，这张专辑共收录了四首歌曲，其中包括同名主打歌《爱的抱抱》以及《来不及说再见》等作品；到了十二月，她在“YAHOO奇摩搜寻人气大奖”中荣获爆红正妹奖，同时还获得了“TVB8金曲奖”最佳新人奖铜奖，这些奖项无疑为她初露头角的演艺事业增添了亮眼的一笔。二零一零年，她与杨佑宁、曾宝仪、梁智瑜等人合作，共同出演了家庭喜剧《倪亚达》，在剧中饰演男主角倪亚达的姑姑倪建国一角，这也是她首次涉足电视剧领域，完成了个人荧屏首秀；同年四月二十四日，她在“MusicRadio中国top排行榜”颁奖礼上斩获最具潜力新人奖；八月二十一日，她推出了首张个人音乐专辑《Honey》，专辑中收录了《最佳男朋友》、《幸福不远》等共计十首歌曲；十二月十九日，她在“第三届音乐风云榜新人盛典”中赢得最佳舞台演绎新人奖；紧接着在十二月二十日，她与井柏然合作推出了EP专辑《暖暖手》；同年十二月二十九日，她再度获得“第五届腾讯星光大典”最具潜力新人奖，这一年可谓是她音乐与演艺事业全面开花的重要阶段。二零一一年，她与邱泽、柯佳嬿、李沛旭联袂主演了爱情偶像剧《小资女孩向前冲》，在剧中扮演了长相甜美、个性迷糊且热衷八卦的京师百货行政部专员刘禹乐；同年八月，她参与了东方卫视明星舞蹈竞技类节目《舞林大会》的录制，展现了多方面的才华；十二月，她演唱的歌曲《暖暖手》在“音乐先锋榜颁奖典礼”上获得了最受欢迎对唱金曲奖。二零一二年，她与吴建豪、窦智孔、张勋杰合作，主演了浪漫爱情偶像剧《爱上巧克力》，饰演甜美可爱、思想单纯的洪希惠；随后，她又与温升豪、谢欣颖、吴慷仁共同主演了爱情偶像剧《金大花的华丽冒险》，在剧中出演女主角金大花的闺蜜刘金喜；同年八月十七日，她推出了个人单曲《爱的告白》；十一月九日，由她主演的爱情电影《南方小羊牧场》（又名《大野狼与小绵羊的爱情》）正式上映，她在片中饰演了一位努力工作的补习班业务小姐崔泡泡。二零一三年一月四日，她发行了首张个人现场专辑《末日前的告白音乐会Live全纪录》；二月八日，她主演的校园励志电影《志气》上映，她在片中饰演了凭借自身不懈努力最终赢得世界拔河锦标赛冠军的女主角李春英；同年，她还与张睿家合作主演了古装神话剧《聊斋新编之夜叉国》，在剧中饰演徐进业的妻子郭秋蓉，这是她首次在影视作品中尝试古装扮相，拓展了戏路；十一月，她凭借在电影《志气》中的出色表现，荣获“第50届台湾电影金马奖”最佳新演员奖，获得了专业奖项的高度认可。二零一四年，她与隋棠、李铭顺、钟承翰合作，主演了都市爱情偶像剧《征婚启事》，在剧中饰演女主角李海宁的表妹、精品店老板田欣；同年，她还在柯有伦、袁艾菲、邱凯伟主演的青春爱情励志剧《钢铁之心》中客串出演，饰演钢管舞表演者笑笑；同年十月，她凭借电影《志气》中的表演，获得了“第14届华语电影传媒大奖”最佳新演员奖，再次证明了其在电影领域的潜力与实力。
二零一五年四月，她首次亮相于知名时尚杂志《GQ》的封面，展现了其独特的时尚表现力；不久后，她便获邀参演了由何平与杨大庆两位导演共同执导的青春励志题材电影《舞斗》，在片中她成功塑造了女主角王蕾蕾这一角色，其性格认真负责，且对舞蹈事业怀抱着一腔炽热的激情；同年，她还与李李仁、杨贵媚、李辰翔等演员联袂主演了一部爱情主题的电影《西城童话》，进一步拓宽了表演领域；除此之外，她也跨界参与了音乐录影带的拍摄，担任了品冠歌曲《有关你的地方》MV中的女主角，展现了多方面的艺术才能。进入二零一六年，她出演了由郑德华和单承矩执导的情景喜剧《原来1家人》，在剧中生动演绎了便利店店员颜如玉这一充满生活气息的角色；随后，她与李宗霖、陈芷妧、陈慕等演员合作，主演了都市悬疑类网络剧《劣人传之诡计》，剧中她饰演了留学归国、性格鲜明的女主角邱若涵；同年，她还参演了由林立昇执导的另一部都市爱情网络剧《整容攻略》，持续活跃于网络剧集领域。二零一七年，她与蔡凡熙、郑茵声、陈慕义合作，主演了都市悬疑灵异题材剧集《通灵少女》，在剧中扮演了天生拥有通灵能力、能够看见往生者魂魄的女主角谢雅真，其细腻深入的表演获得了业界的认可，并因此成功入围了第五十二届台湾电视金钟奖迷你剧集（电视电影）女主角奖，标志着其演技生涯的一个重要里程碑。 时间来到二零二零年十一月十九日，她与王大陆、李沁、肖战等演员共同主演的古装侠义言情剧《狼殿下》正式与观众见面，她在剧中饰演了角色耶律宝娜；紧接着在十一月二十九日，由吴建新执导、她主演的电视剧《未来妈妈》也如期播出。二零二一年十月十七日，由郭书瑶出演的一部爱情剧《无神之地不下雨》在中国台湾地区播出，她在剧中饰演了别具一格的“梳理之神”角色。二零二二年一月，郭书瑶主演的电影《我真的不想失去你》在中国台湾影院上映。二零二三年二月四日，郭书瑶参与录制的节目《哈啰！毛小孩》在台湾地区播出。 二零二四年二月十日，由她主演的电视剧《何百芮的地狱毒白》登陆荧屏；同年四月十四日，郭书瑶主演的爱情喜剧《完全省钱恋爱手册》正式开播，她在剧中饰演了平凡的上班族简可可，呈现了贴近生活的喜剧表演；四月十九日，她参与的综艺节目《乘风2024》播出；五月三十日，她首次尝试导演工作，其执导的电影《流氓驱魔师》上映；六月二十六日，她参加的节目《乘风之夜舞蹈直播秀》播出，并在节目中献唱了歌曲《爱的抱抱》；八月三十日，她主演的电影《爱情城事》在中国台湾地区上映。展望二零二五年，其参演的电视剧《师大公园地下社会》也已定档于九月七日播出。
郭书瑶在家中子女里是长女，作为姐姐，她下面还有一个妹妹以及一个弟弟。在她年仅十六岁的那一年，家庭遭遇了重大变故，她的父亲因疾病不幸离世。这一事件对当时尚未成年的郭书瑶及其整个家庭都带来了深刻的影响。
2013年，艺人郭书瑶与当时比她年轻两岁的演员金阳正式确立了恋爱关系。在随后的数年里，这段感情曾一度受到外界关注，两人也共同经历了一段时光。然而，由于长期工作安排导致双方分隔两地、实际相处时间稀少且相聚机会有限，这种空间与时间上的距离逐渐影响了彼此的关系。最终，在2017年10月，郭书瑶与金阳经过慎重考虑，决定结束这段恋情，回归到朋友与同行的工作关系。
二零零九年八月十四日，郭书瑶积极参与了名为“把爱传出去”的大型赈灾捐款晚会，为当时遭受台风“莫拉克”重创的灾区慷慨解囊，个人捐款金额达一万元新台币，以此表达对受灾同胞的深切关怀与支持。时间来到二零一三年十二月，她进一步投身公益事业，与长期致力于儿童福利的“爱儿便当”组织展开紧密合作，共同策划并举行了一场别开生面的慈善义卖活动。在此次活动中，她不仅亲身参与，还积极动员并组织多位艺人朋友共同收集各类二手衣物，通过对这些二手衣物进行公开义卖来广泛募集社会善款。最终，此次义卖所获得的全部款项均毫无保留地捐赠给了“爱儿便当”组织，用于支持其后续的慈善项目。紧接着在二零一四年二月二十六日，郭书瑶又应“喜憨儿基金会”的特别邀请，出席了该基金会所举办的“送爱到部落”公益关怀活动。在活动现场，她以亲切的互动和温暖的鼓励，为到场的喜憨儿们以及台湾偏远地区超过八万名乡村学童带去了真挚的慰问与精神上的鼓舞，展现了持续回馈社会的热忱。
郭书瑶是台湾演艺界典型培育出的艺人，她的嗓音兼具娇嗲与甜蜜的特质，极具辨识度。凭借孩童般纯真的面容与性感出众的身材，郭书瑶被誉为“台版星野亚希”，为台湾演艺圈注入了一股清新活泼的气息。自出道以来，她始终以可爱甜美的形象深入人心，因此也被广大观众称为“宅男女神”与“童颜巨乳”，其丰满的身材成为她职业生涯中一个鲜明而持久的标志。在表演领域，郭书瑶展现出极大的潜力和可塑性，她在电影《志气》中的表现，充分流露了率真自然的个性，不仅精准地贯彻了导演的创作意图，其表演更富有细腻的层次和强烈的情绪爆发力，彰显出她日益精湛的演技功底。在剧组工作时，郭书瑶态度极为认真专注，身上蕴藏着一种独特而吸引人的气质。此外，在音乐方面，她拥有别具一格的声线，被乐迷亲切地称作“奶油系音乐甜心”。当她演唱歌曲《Honey》时，将青春少女初涉爱恋的羞涩与甜蜜诠释得淋漓尽致；而在演绎歌曲《幸福不远》时，则突破了以往甜美可爱的框架，转而流露出一种令人动容的知性与深沉质感，展现了其多元的艺术表达能力。