谷嘉诚的高中教育阶段是在云南师范大学附属中学完成的，随后他考入成都体育学院，主修英语专业并顺利获得学士学位。大学毕业后，他凭借优秀的学术表现成功获得了美国俄勒冈大学的研究生录取资格。然而，谷嘉诚并未立即选择这条海外深造的常规路径，而是希望探索更适合个人发展的方向。经过慎重考虑，他最终决定投身于演艺行业，并报名参加了当时备受关注的才艺养成励志节目《燃烧吧少年》训练营，以此开启自己在艺术领域的全新旅程。
二零一五年十一月二十一日，由谷嘉诚参与录制的才艺养成类节目《燃烧吧少年》于浙江卫视正式与观众见面。几乎在同一时期，他还参与了由腾讯视频出品并制作的直播节目《少年频道》的录制工作。同年十二月二十六日，一部爱情主题的微电影《天才告白》在浙江卫视播出，谷嘉诚在片中饰演了一位名叫Edison的考古学家，这个角色深情追求由马思纯饰演的角色但最终未能成功。十二月三十一日，谷嘉诚以“燃烧吧少年”成员的身份，随团体组合一同登上浙江卫视“奔跑吧2016”跨年演唱会的舞台，为观众带来了包括《好想大声说爱你》及节目主题曲《Be a Man》在内的经典歌曲串烧表演；此次登台也是谷嘉诚职业生涯中首次在公开场合进行舞台演出。二零一六年一月十六日，在《燃烧吧少年》节目的第九期内容中，担任团队Rap担当的谷嘉诚接受了导师李宇春布置的任务，全心投入创作了属于他个人的原创说唱作品《Who I Am》，这段表演最终赢得了评审团成员蔡国庆、苏芒、华少以及龙丹妮的一致认可与全票支持。二月六日，于《燃烧吧少年》的总决赛现场，谷嘉诚与队友们通力合作，以五百零三分的总成绩成功夺得比赛胜利。九月二十四日，与组合同名的数字专辑《X玖》正式发布，专辑中收录了《以己之名》、《B.O.Y.S》、《永字八法》以及《Be a Man》共计四首音乐作品，该专辑上线后销售势头迅猛，仅用时一分钟累计购买量便突破一万张。九月二十八日，谷嘉诚出席了X玖少年团的出道发布会，并以团队说唱担当的身份正式宣布出道。九月二十九日，由他主演的校园星座超能力题材网络剧《超星星学园》于腾讯视频独家上线，他在剧中诠释了性格冷静且善于隐忍的角色苏格拉底。十一月六日，他参加了首届粉丝嘉年华年度盛典，并在现场演唱了歌曲《以己之名》，同时，其所在的X玖少年团也在此次盛典上荣获了明星势力榜年度新人团体奖项。十一月十九日，组合专属的网络综艺节目《X玖少年频道》在腾讯视频平台正式上线播出。十二月十日，他出席了腾讯视频星光大赏盛典，所在团体一举摘得“年度青春大势男团奖”。十二月三十一日，在江苏卫视举办的“17聚幸福”跨年演唱会上，他登台表演了歌曲《B.O.Y.S》。二零一七年一月，谷嘉诚参演了东方玄幻题材电视剧《斗破苍穹》，这部剧集是他个人演艺生涯中首次尝试古装造型的作品，该剧随后于二零一八年九月三日在湖南卫视《青春进行时》剧场迎来首播。二月十八日，他随组合共同参与录制的嘉宾访谈游戏综艺节目《快乐大本营》于湖南卫视播出；在节目环节中，谷嘉诚与嘉宾迪丽热巴合作演绎了一段浪漫的求婚情景。三月二十四日，他随组合参与录制的以“春天在哪里”为主题的娱乐脱口秀节目《天天向上》在湖南卫视播出。四月二日，他随组合在上海举办了一场以“以己之名”为主题的大型演唱会。四月二十八日，他随组合为腾讯游戏《天天炫斗》献唱了其上线三周年的主题曲《炫斗青春》。在此之后，于亚洲金曲大赏和亚洲新歌榜两大颁奖典礼上，他随组合接连斩获两项颇具分量的“年度最受欢迎团体奖”。九月十九日，由谷嘉诚作为固定嘉宾参与录制的潮流穿搭类综艺节目《疯狂衣橱》在江苏卫视播出。十二月三十一日，他再次受邀加盟江苏卫视“2018让幸福照亮你”跨年演唱会，并为观众带来了《乱世巨星》与《We Want What We Want》两首歌曲的精彩串烧表演。
二零一八年一月，其所在音乐组合正式推出了第二张团体专辑《Keep Online》，该专辑音乐内容颇为丰富，其中收录了包括《永不下线的，才算爱吗》、《Big Show》以及《颜值说》在内的多首风格各异的歌曲作品。紧接着在二月十五日，组合全体成员共同参与了以“喜到福到好运到”作为核心主题的《2018春晚倒计时》节目录制，该期节目于中央电视台综艺频道顺利播出，他们在现场精彩演绎了歌曲《新年快乐》。次日，即二月十六日，由他参演的东方魔幻冒险喜剧电影《捉妖记2》在中国内地各大院线正式公映，他在片中生动塑造了永宁村少妖团其中一位成员的形象，并且随组合一同献唱了影片中的表演歌曲《逍遥最好》；与此同时，他与电影主创团队《捉妖记2》共同参与录制的室内竞技真人秀节目《王牌对王牌第三季》也在浙江卫视播出。二月十七日，组合全员参与了由中华全国体育总会主办的大型节目《奔跑吧，新时代——2018体育嘉年华》的录制，该节目于东方卫视迎来首播，他在节目中与知名运动员张常宁、击剑冠军雷声合作，共同演唱了歌曲《我要上奥运》。四月二十五日，由他领衔主演的古装言情偶像剧《哦！我的皇帝陛下》在腾讯视频独家上线，他在剧中饰演男主角北堂弈，这是一个性格冷峻、相貌出众且卓尔不群的摩羯座星主角色；此外，他还为该剧与演员赵露思共同演唱了情感插曲《好像掉进爱情海里》。五月四日，由中宣部、教育部、共青团中央共同指导，并由中央广播电视总台承办的《筑梦新时代》——2018年“五月的鲜花”全国大中学生文艺会演在中央电视台综合频道播出，谷嘉诚随所在组合与女子团体SNH48同台合作，演唱了歌曲《最好的舞台》。九月三日，根据网络作家天蚕土豆同名小说改编而成的古装励志玄幻剧《斗破苍穹》于湖南卫视青春进行时剧场播出，他在剧中饰演了性格孤傲却内心细腻的角色虎伽，并且与肖战、伍嘉成、彭楚粤一同为该剧献唱了同名片尾曲。九月十日，他参与录制的健康时尚类综艺节目《明星健身房第二季》在腾讯视频正式上线。此后，他随组合先后在杭州、深圳等地成功举办了“Keep Online”主题巡回演唱会。二零一九年七月二日，他参加的全明星篮球竞技真人秀节目《超级企鹅联盟Super3:星斗场》在腾讯视频播出。八月一日，他参演的以消防员群体为题材的青春励志电影《烈火·英雄》在全国范围内上映，凭借在片中饰演的消防员战士周浩这一角色，谷嘉诚获得了业内的肯定，并成功入围第35届大众电影百花奖最佳新人奖评选。十月二十三日，他与泰国演员查侬·散顶腾古搭档主演的青春热血励志剧《扑通扑通的青春》于优酷平台上线，他在剧中饰演男主角江白龙，这个角色曾是跳水界备受瞩目的“明日之星”，剧中他与几位伙伴共同代表鹭岛大学参加全国大学生高级别跳水比赛，并最终凭借努力力挽狂澜。十一月，他参与了中央电影频道青年演员计划主题曲《星辰大海》的演唱录制。十二月三十一日，在中央广播电视总台举办的跨年盛典上，他与陈学冬、郭俊辰同台合作，共同演唱了歌曲《东方之珠》。二零二零年一月二十四日，在中央电视台综艺频道播出的除夕特别节目《春晚倒计时》中，他与郭俊辰联袂献唱了歌曲《筑梦旅程》。七月一日，他与李沁、秦昊搭档主演的古装言情剧《锦绣南歌》在腾讯视频上线，他在剧中饰演刘义康同父异母的弟弟刘义宣，展现了角色复杂的内心世界。十月一日，谷嘉诚不仅与佟丽娅等三十七位文艺工作者共同演唱了为庆祝新中国成立七十一周年而创作的献礼音乐作品《我的祖国》，还同李治廷、赖冠霖一起在中央电视台音乐频道的《江山如画国庆音乐会》节目中演唱了歌曲《龙的传人》。十一月二十五日，在第三十三届中国电影金鸡奖电影音乐会暨开幕式盛典上，谷嘉诚与演员杜江合作，共同演唱了电影《烈火英雄》的主题曲《逆行者》。十二月十二日，在第三届海南岛国际电影节的相关活动中，他与其他多位艺人一同登台演唱了《你好，2020》。十二月二十一日，他与董璇等演员合作主演的民国悬疑推理剧《拆·案》在爱奇艺平台播出，他在剧中饰演了一位思维缜密、行事果断的探长顾远。
在2021年2月15日，由谷嘉诚担任主演的古装言情剧《玲珑狼心》于芒果TV正式播出，他在剧中塑造了炎青这一角色，其身为狼族后裔，外表看似放浪不羁，内心却极为专一深情，这一形象获得了不少观众的关注。随后的3月27日，他又参演了一部民国背景的传奇言情剧《十二谭》，该剧也如期开播。进入六月，谷嘉诚与演员董璇再度携手合作，共同主演了一部悬疑题材的剧集《拆案：万象拼图》。七月伊始，他参演的电影作品《1921》登陆院线；同月9日，另一部由他参演的励志电影《中国·医生》也登上银幕，这部影片是根据新冠肺炎疫情防控斗争中的真实事件改编而成，具有特别的意义。到了12月9日，谷嘉诚与程潇联袂主演的古装言情剧《卿卿我心》在爱奇艺和腾讯视频同步播出，他在剧中饰演了王爷南宫一昕，这个角色表面给人以纨绔傲娇的印象，实则内心睿智且温暖，展现了其表演上的层次。 时间来到2022年，5月2日，谷嘉诚与董璇搭档主演的侦破奇案剧《拆案2》播出，他在剧中扮演了督察长顾远一角，展现了其在职业剧中的不同面貌。7月31日，他加盟的电影项目《莫斯科行动》正式开机。紧接着在8月1日，一部他友情出演的传奇话剧《俗世奇人》对外官宣了其参与的消息。2023年5月4日，谷嘉诚参与了《第30届大学生电影节青春之夜》的活动。同年7月13日，他参加的《一拍即合的我们》节目也与观众见面。8月25日，由他领衔主演的灾难动作电影《绝地追击》上映，带来了惊险刺激的观影体验；三天后的8月28日，他参演的另一部电影《觅渡》也在全国院线公开上映。9月29日，其参演的电影《莫斯科行动》定档并如期上映。11月3日，由他主演的电视剧《拆案：黎明将至》顺利播出。 进入2024年，2月10日，谷嘉诚参加了《百花迎春——中国文学艺术界2024春节大联欢》，并在其中表演了节目《和你一样》。5月1日，他参演的电影《维和防暴队》上映。6月2日，其参演的电视剧《墨雨云间》播出；8月3日，另一部他参演的电影《解密》上映；随后在8月6日，他参演的纪录片《追光者》于腾讯视频平台播出。展望2025年，4月16日，由他主演的电视剧《X局密档》计划播出；而在7月18日，其所属的组合X玖少年团正式解散，这标志着他职业生涯中的一个阶段告一段落。
2020年2月10日，由腾讯公司发起的抗疫公益歌曲《一直到黎明》正式对外发布，这首作品凝聚了社会各界的爱心与支持，共有88位志愿者共同参与演唱，以音乐的形式传递了温暖与力量。时隔一年有余，在2021年7月，当河南省遭遇特大暴雨灾害时，艺人谷嘉诚亦积极伸出援手，个人向灾区捐赠了人民币50万元，以实际行动展现了公众人物在危难时刻的社会责任感与人文关怀。
谷嘉诚的外形与气质呈现出一种独特的个人风格。初次见到他时，许多人会觉得他神态中带着些许天然的呆萌感，但同时又无法否认其面容的英俊，他在镜头前表现从容，并且展现出不错的舞蹈天分。平时他的话并不多，言谈举止间却透出一种超越年龄的沉稳，做事不疾不徐，显得十分可靠。尽管有人调侃谷嘉诚表情不多，近似“面瘫”，但这其实更多源于他性格中处事不惊、情绪内敛的特质，这种特质反而使他在面对任务时能够高度集中注意力，不被外界干扰。例如，在参与《燃烧吧少年》这档节目期间，导师李宇春曾半开玩笑地提议，让谷嘉诚将自己的经历改编成一段“万字Rap”。令人意外的是，谷嘉诚并未将其视为玩笑，而是认真投入创作。当李宇春后来看到他提交的Rap歌词作品时，感到相当惊讶，她坦言不太敢相信这出自一位初次尝试创作的人之手，整首作品完成度与表达力都让她觉得十分惊艳。