高胤祯在青少年时期曾持续进行了长达七年的美术学习，由于当时她将大部分精力都投入到繁重的入学考试准备中，因此在周围人眼中，她往往呈现出一种安静而专注的学生形象。然而，当她成功考入大学的“现代美术系”之后，却逐渐步入了一段创作上的瓶颈期；她开始感到迷茫，不确定自己内心真正渴望描绘的主题是什么，也不清楚究竟什么样的艺术表达能真正触动自己。得益于她天性中乐于探索与尝试的特质，一次偶然的机会，她接触并参与了模特相关工作。在这个过程中，她逐渐体会到美术创作与现代艺术实践之间并不存在截然分明的界限，两者在理念与表现上其实能够相互贯通。这种认知让她感到，从美术转向表演领域是一种自然而然的延伸，于是她最终做出了以演员身份正式出道的决定。
二零一九年三月，她与朴珍荣、辛叡恩、金权以及金多顺共同合作，出演了浪漫爱情剧《会读心术的那小子》，在剧中她所扮演的角色是女主角的高中好友，同时也是一位幼儿园老师，名叫金素贤。同年九月二十五日，她参演了由郑裕美与南柱赫联袂主演的NETFLIX电视剧《灵能教师安恩英》，该剧正式播出，她在剧中饰演了一名女高中生崔宥真。进入二零二零年，一月二十一日，她与朴宝剑一同出演了网络漫画《月光雕刻师》第一波原声歌曲《I will give you all》的音乐录影带；到了九月二十五日，她再次参演了由郑裕美和南柱赫主演的电视剧《灵能教师安恩英》，该剧播出后，她再度诠释了女高中生崔宥真这一角色；同年十二月十八日，她出演了由宋江、李诗英、李到晛以及李阵郁等人主演的惊悚剧集《甜蜜家园》，在剧中她饰演了看护师朴宥莉。二零二一年四月十四日，她与金明民、刘慧英、金范等演员共同主演的悬疑剧《至上之法》播出，她在剧中扮演了性格豁达且和蔼可亲的角色全艺瑟。时间来到二零二二年六月十八日，她参演了由李宰旭与郑素敏主演的奇幻古装剧《还魂》，在剧中她饰演了杀手落寿；同年八月十日，她参演了由李政宰、郑雨盛、全惠琎主演的悬疑动作电影《狩猎》上映，她在片中饰演大学生赵维静，并凭借这一角色获得了第四十三届韩国青龙电影奖最佳女新人奖以及第五十八届韩国电影大钟奖最佳女新人奖的提名；十二月十日，她与李宰旭主演的古装剧《还魂2：光与影》在Netflix平台播出，她在剧中饰演了与落寿拥有相同面容的神女陈富妍。二零二三年八月九日，她与柳承龙、韩孝周、赵寅成、车太贤等众多演员共同主演的科幻悬疑剧《超异能族》在Disney+平台上线播出，她在剧中饰演张周元的女儿张熙秀，是一位拥有超强再生能力的高三体育大学入学考生；同年十二月十五日，她与徐仁国、朴素丹共同主演的悬疑奇幻剧《死期将至》播出，她在剧中饰演崔怡在大学时期的女友、因意外车祸身亡的李智秀。展望未来，二零二五年四月十二日，由她主演的电视剧《机智住院医生生活》将正式播出。随后在二零二六年一月十六日，她主演的另一部爱情剧集《爱情怎么翻译？》也将上线与观众见面。
高胤祯凭借在电视剧《会读心术的那小子》中的首次亮相，便以其独特的表演魅力给广大观众留下了深刻而持久的印象；随后，她在电视剧《甜蜜家园》中，则大胆挑战并成功塑造了一个与过往截然不同的崭新角色，这种风格上的巨大转变极大地激发了大众人对该角色命运与故事的好奇心。尤其是在官方陆续发布的系列剧照中，她凭借极具冲击力的个人存在感与精准契合角色的氛围诠释，完美消化了人物设定，其华丽而彻底的荧幕变身引发了广泛的关注与讨论。与此同时，她的活跃领域并不仅限于影视剧，在各种商业广告与音乐录影带的拍摄中，她也凭借多变的表现力赢得了众多观众的喜爱。在诸多时尚画报的拍摄中，她更以那种兼具神秘感与精致度的颜值，以及浓郁而迷人的独特气质，生动演绎了所佩戴的设计款珠宝，每每都能牢牢吸引粉丝与时尚爱好者的目光。此外，作为一名不断进取的演员，她始终依靠细腻入微的情感表达和扎实稳健的演技，一步一个脚印地积累着自己的影视作品履历，这些作品持续为大众带来深刻印象，并收获了业界与观众普遍的高度评价。