二零零二年,符荷晴在新加坡超级模特大赛中凭借出色的表现获得关注,并因此被星探发掘,由此开启了她的演艺生涯。她选择来到中国发展,在一次偶然的机会下,参演了由海岩编剧的电视剧《玉观音》,在剧中她饰演了男主角杨瑞的女友贝贝一角。此后,她又出演了由刘孜主演的爱情题材剧集《曼谷雨季》,在其中扮演了名为Maggie的角色。二零零四年,符荷晴在高群书导演执导的婚姻情感剧《从爱情开始》中,成功塑造了经历婚姻失败的女性角色周铭新。同年,她首次担纲女主角,在知青题材的剧集《一起走过的日子》中饰演了下乡知青林惠茹,展现了其表演上的可塑性。二零零五年,她与马跃、侯天来、温峥嵘等演员合作,共同主演了抗战题材电视剧《临界二十天》。到了二零零六年,她在陈坤与郭羡妮领衔主演的古装历史剧《争霸传奇》里饰演了陈公主;随后又与萧正楠、隋俊波搭档,主演了青春偶像剧《球爱俏佳人》,出演杰西卡一角;此外,她还与郑国霖、尹洙荣合作,参演了由韩国导演朴哲洙执导的情感偶像剧《你是我的命》,在剧中饰演周兰。二零零七年,符荷晴在于小慧主演的家庭伦理剧《都市女人.com》中扮演了夏小丽这一角色。二零零八年,她与刘茜、侣萧共同主演了情感剧《不说爱你》,饰演高若彤;在潘虹主演的另一部情感剧《亲人爱人》中,她则饰演了艾格;她还联合于小伟、黄觉,主演了悬疑剧《破茧而出》,扮演徐一嘉;并在郭珍霓、陈冠霖主演的民国情感剧《妈妈为我嫁》中,出演了一位性格刁蛮任性、嫉妒心极强的富商千金。二零零九年,在赴韩国发展近一年后,符荷晴出演了她的电影处女作《蟹蟹侬》,在片中饰演赵潇潇。二零一零年,她在段奕宏、吴秀波主演的为世博会献礼的年代剧《上海上海》中饰演贝玉洁;在李立群、奚美娟、高云翔主演的家庭剧《小家大事》中饰演汪幸;并在徐克执导的历史侦探题材电影《狄仁杰之通天帝国》中饰演了贾夫人。二零一二年,她联合马雅舒、宗峰岩、任天野,主演了家族悬疑剧《娘心》,饰演蔡招娣。二零一四年,她与李彩桦、黑子共同主演了民国剧《后妈的春天》,饰演罗秋芳;同年四月,她首次进军好莱坞,成为悬疑惊悚大片《致命绑架》的女主角,这标志着其演艺事业迈向了新的国际舞台。
符荷晴的演艺事业跨越新加坡与韩国两地,凭借其丰富的多国旅居经历,她不仅积累了深厚的文化底蕴,更熟练掌握了中文、英语、日语及韩语等多种语言,展现出卓越的语言天赋。在艺术领域,她尤其擅长油画创作,笔触间流露出独特的审美与情感;同时,她亦深谙美容与健身之道,通过长期的自我管理,将健康与美丽自然融合于日常生活之中。无论是台前还是幕后,她的一举一动都自然而然地体现出全球一体化背景下所孕育的现代风尚,并与她内在的优雅气质相得益彰,这种兼具才华与修养的特质,使她广泛被誉为一位难得的“全能型艺人”。