冯奕森于2013年正式加入无线电视第27期艺员训练班，并由此开启其演艺生涯，在毕业后顺利签约成为基本艺人合约旗下的男艺员。在随后的几年中，他陆续参与了多部电视剧的拍摄，不断积累表演经验。例如在2017年，他先后出演了《使徒行者2》，并开始参演系列剧集《爱·回家之开心速递》。到了2019年，他的作品包括《福尔摩师奶》与《十二传说》等多部剧集，进一步拓宽了戏路。直至2021年5月24日，他参演的古装奇幻剧《一笑渡凡间》正式与观众见面，他在剧中饰演了名为明澈的角色，其表现获得了不少观众的关注。
在2020年，他参与了《降魔的2.0》的演出，于剧中饰演Griffin一角，随后又在《十八年后的终极告白》中扮演了一名会计师事务所职员等不同角色。自2017年开始，他在长篇处境剧《爱·回家之开心速递》中持续饰演的「傻强」一角，因其鲜明的个性与生动的演绎，逐渐成为其最具代表性的角色，给观众留下了深刻的印象。在多年的演艺生涯中，他与多位演员建立了稳定的合作关系，其中与邵卓尧共同出演的作品累计达到十二部，而与黄颖君的合作次数也多达十部，这些长期的搭档关系也从侧面印证了他在行业内的活跃程度与协作精神。
2019年2月，在热播剧集《爱·回家之开心速递》中，由演员冯奕森所饰演的“傻强”一角于第505集播出后突然离开剧组，此变动并未在前期剧情中有所铺垫。随后播出的第506集仅通过角色间对话简单交代，称其因获得西伯利亚大学奖学金而前往留学，匆匆带过这一角色的离场。事件发生后，冯奕森与同剧演员焦浩轩在社交媒体Instagram上发布了一张合照，两人分别配文“We trust #BRO #IWILL”以及“珍惜珍惜你的人，忽视忽视你的人”，引发了观众诸多联想。不少网友据此猜测，角色的突然离开或许与演员本人得罪高层有关，对此冯奕森公开回应称“这是最好的安排，依然留在公司”，试图平息外界议论。此外，一个值得注意的细节是，冯奕森的实际年龄比剧中扮演其同学的演员吴伟豪年长超过十岁，这一年龄差与剧中的人物设定存在一定冲突，也曾为观众所讨论。而在后续的第515集中，原计划以陈伯强（傻强）作为核心人物的单元故事，在拍摄时临时改由焦浩轩的角色顶替出演，进一步印证了角色离组带来的剧情调整。回顾冯奕森的演艺生涯，他与资深演员邵卓尧的合作关系尤为密切，两人在长达十二年的时间里先后搭档演出多达十二次，合作作品涵盖了《降魔的2.0》、《爱·回家之开心速递》等多部剧集，展现了稳定的工作默契。
二零一九年二月，演员冯奕森由于个人事务原因，被调整离开了《爱·回家之开心速递》剧组的拍摄工作。他在剧中扮演的“傻强”一角，自第五百零五集之后，便在没有进行任何剧情铺垫的情况下，被仓促地以“出国留学”的理由安排退出。这一突发变动直接影响了后续剧情的规划，原定于第五百一十五集围绕“傻强”展开的核心故事线不得不临时作出调整，最终改由焦浩轩所饰演的角色艾顿壮替代出演，从而完成了该段情节。此外，冯奕森在剧中饰演的大学生角色，与同剧演员周嘉洛、吴伟豪所扮演的人物之间，存在着超过十岁的真实年龄差距，这一选角设定在过去曾引起部分观众对于角色合理性的探讨与议论。由于“傻强”这一角色的突然离去，原本围绕“巴打”关系展开的连贯剧情发展被迫中断，与之相关的后续故事线也受到了显著影响，不仅情节推进出现断裂，整体戏份和叙事篇幅也遭到了大幅度的削减与压缩。