在2012年举办的第十六届《nicola》模特选拔活动中，大谷凜香从总计一万两千两百七十二名竞争者中成功胜出，由此开始了她的模特生涯，并成为时尚杂志《nicola》的专属模特，这一合作关系持续到了2016年6月号刊物。随后，她于2018年正式向演艺界发展，通过出演电影《三角草的春天》并在其中饰演小黑妙子一角，完成了其作为女演员的出道。到了2020年2月7日，由清水崇导演执导的恐怖电影《犬鸣村》公开上映，她在片中扮演了名为明菜的角色。紧接着在2021年2月5日，她再次参与了清水崇导演的恐怖片《树海村》的演出，于片中诠释了一位网络博主的形象；同年6月4日，她进一步拓展演艺领域，为动画电影《酷爱电影的庞波小姐》担任了配音工作。进入2022年，她的作品持续推出：2月18日，出演的清水崇执导恐怖电影《牛首村》上映；4月17日，她参演的电视剧《恋に無駄口》正式播出；此后，她还参与了电视剧《神的偏心》以及同年播出的另一部电视剧《因性而别》的演出。2023年，她的演艺活动依然活跃：6月16日，她出演的由清水崇执导的恐怖片《忌怪岛》上映；随后在10月9日，一部爱情喜剧《这样就好》开始播出，她在剧中饰演了单恋着前辈的川濑爱这一角色，展现了其多样化的表演能力。