程秀瑛自十六岁起便踏入电视行业，开始其演艺生涯。她初登荧屏便凭借《茉莉花开》一举成名，迅速成为台湾八点档的当红女主角。年仅二十一岁时，她更荣获巴拿马影展最佳女主角的殊荣，此后又多次入围台湾电影金马奖与电视金钟奖，展现出扎实的演技实力与广泛的认可。令人瞩目的是，在二十三岁事业如日中天之际，程秀瑛毅然决定暂别演艺圈，远赴美国留学深造。完成学业后，她成功转型为制作人，并进一步进军导演领域，拓宽了自己的职业道路。在其演员生涯中，她曾出演多部知名作品，包括《红粉兵团》、《包青天》、《运转手之恋》以及《新不了情》等剧集。转型幕后后，她也制作了如《爱的面包魂》、《美丽》等剧集。其中，《美丽》是程秀瑛执导的首部电影作品，她不仅亲自撰写剧本，还独立担当导演，在短短半年时间内完成了全部拍摄工作。回顾这部处女作，她态度十分谦逊，认为自己自幼在商业片的氛围中成长，因此不敢妄言拍摄宏大的制作，而是专注于驾驭风格温馨的小品式作品，并自觉尚未达到所谓艺术片的高度。
曾与沈孟生交往，后因其有暴力倾向而分手。程秀瑛生活照
在一九七八年，《红楼梦》中，她成功塑造了林黛玉这一经典角色，其形象后来被用于《茉莉花开》的VCD封面设计。进入一九八九年，她先后参与了《追妻三人行》和《爸爸万岁》的演出。随后的1990年，她的作品更为丰富，接连出演了《浴火凤凰》、《左邻右舍》以及《茉莉花开》，并在最后一部作品中饰演了名为叶蕾丝的角色。一九九一年，她在《昨夜情深》里扮演了左大容。时间来到一九九三年，她不仅出演了《爱到深处》，还参与了《包青天——真假状元》的拍摄，并在其中饰演王嫣柔。次年，即1994年，她在《七侠五义——公主逃婚》中演绎了名为轻烟的角色。一九九七年，她在《施公奇案》里饰演了艳红。1998年，她出演了《举头三尺有神明——心魔》。步入新世纪的两千年，她有两部作品问世，分别是《奈何花》，其中她扮演童俐，以及《我要离婚》。二零零二年，她出演了《新不了情》。二零零三年，她的作品是《今天不上班》。二零零五年，她参与了《星空剧展：美丽》的演出。值得注意的是，在二零零一年，她还出演了《人生剧展：情人的眼泪》。二零零四年，她在《爱情合约》中饰演了李芳华。二零一零年，她在《新兵日记》里扮演了田欣母。二零一一年，她客串出演了《真爱找麻烦》，饰演民宿老板娘妮妮，这一角色同时也是舜哥的妻子。二零一二年，她先后出演了《结婚不结婚》和《廉政英雄——最後正义》，并在后一部作品中饰演林丽华。二零一三年，她不仅出演了《两个爸爸》，在其中扮演陈国香（即方静竹老师的妈妈），还参与了《人生剧展：亲爱的陌生人》的演出。最后，在二零一四年，她在《征婚启事》中饰演了毛振宇的母亲。
在1978年，演员程秀瑛留下了一张珍贵的旧照，这张照片记录了她早期的艺术生涯。同年，她还参与了《铁燕》的拍摄工作。到了1980年，她继续投身于演艺事业，参演了《爱在夕阳下》。随后在1982年，她在《乡野人》中成功塑造了“玉贞”这一角色，给观众留下了深刻印象。同一年，她的作品还包括《傻丁有傻福》、《钥匙游戏》以及《红粉兵团》，展现了其丰富的表演履历。1983年，她在《风铃中的刀声》中饰演了名为“柳伴伴”的角色，进一步拓宽了戏路。时隔多年，在1994年，她出演了《肝胆豪情》。进入新世纪后的2000年，她在《运转手之恋》中扮演了“游希子”一角。2002年，她又在《挖洞人》中饰演了名为“秀秀”的角色，持续活跃于影视舞台之上。
2005年《星空剧展：美丽》