陈敏之于1979年1月17日出生在中国香港，其祖籍位于广东省中山市。早在1994年，年仅十五岁的她便踏入了演艺行业，开始从事兼职模特工作，积累了初步的表演与镜头经验。五年后的1999年，陈敏之迎来了事业上的一个重要转折点，她凭借出色的潜质被日本著名音乐制作人小室哲哉看中，并成为其在香港地区悉心栽培的五名弟子之一，这段经历为其后来的发展奠定了重要基础。进入新世纪后，陈敏之在2001年正式开启了个人事业的转型之路，她成功与电视广播有限公司（TVB）签约，从而成为该公司旗下的一名全职艺员，由此展开了在电视剧、综艺及音乐等多领域的演艺生涯。
二零零二年，她通过出演香港翡翠台的一部时装剧《情事缉私档案》正式踏入演艺圈，开启了她的职业演员生涯。就在同一年，她与陈冠希、邓丽欣等演员合作出演的爱情电影《9个女仔1只鬼》也顺利上映，进一步在大银幕上崭露头角。到了2003年6月30日，她参演的一部古装爱情剧《金牌冰人》正式播出，在剧中她饰演了名为范芷荞的角色。尽管在该剧中她的戏份并不算多，但她凭借端庄清秀的外形和扎实的演技，成功塑造了一个令观众过目不忘的鲜明形象，获得了不少关注。同年，她还与林峯、陈键锋等艺人共同出演了另一部爱情剧《律政新人王》，该剧于中国香港地区播出。在2004年至2006年这段时期，她持续活跃于荧屏，与众多演员展开合作，先后参与了《天涯侠医》、《覆雨翻云》以及《高朋满座》等多部作品的拍摄，不断积累表演经验。 2007年7月9日，她与郑嘉颖、黄宗泽一同领衔主演的武侠剧《强剑》播出，在剧中她诠释了性格冷酷无情、爱恨分明的角色莫问，这一突破性的表演让观众看到了她驾驭复杂人物的潜力。次年，即2008年4月21日，她出演的警匪题材电影《原来爱上贼》上映，她在片中饰演干探江扬的妹妹江翘，展现了角色细腻的情感层面；随后在5月19日，她参演的法证查案题材电视剧《法证先锋Ⅱ》于中国香港翡翠台首播，她在剧中客串出演了花球女孩巢沛丽，虽然戏份简短却令人印象深刻。而在作品《原来爱上贼》中，她同样饰演了江翘这一角色，进一步延续了该人物线索。 2009年10月19日，她与罗嘉良、袁咏仪共同主演的商战剧《富贵门》播出，她在剧中展现了在商业斗争背景下的角色张力；同年12月14日，她又与徐子珊、伍咏薇联袂主演了一部时尚剧《美丽高解像》，通过该剧呈现了现代都市人物的风貌。进入2010年，她主演了一部古装喜剧《公主嫁到》，在剧中饰演永河公主。她成功地将永河公主身上那份桀骜与霸气表现得淋漓尽致，同时也细腻刻画了角色失势后内心复杂的情感变化，其明显进步的演技获得了众多网友的称赞与认可；同年4月5日，她与马德钟、陈慧珊领衔主演的时装剧《搜下留情》在TVB播出，再添一部代表作。 2011年5月30日，她与郑嘉颖、胡杏儿等人主演的现代剧《怒火街头》在中国香港翡翠台首播，她在剧中饰演贞贞一角。凭借在此剧中的出色表现，她先后荣获TVB万千星辉颁奖典礼最佳女配角奖，以及Astro我的最爱颁奖典礼“我的最爱电视女配角”奖，这些奖项无疑是对她演艺事业的极大肯定，也标志着其演技达到了一个新的高度。
二零一二年二月二十七日，由陈敏之与郭晋安、陈法拉联手主演的古装宫廷题材电视剧《东西宫略》正式与观众见面。该剧播出后收视走势平稳，首周便取得了平均二十八点、最高三十点的亮眼成绩。同年七月三十日，她与郑嘉颖、李灿森合作出演的警匪题材电影《怒火街头2》也如期播映。到了十二月十八日，陈敏之参演的时装法政剧《法网狙击》于中国香港翡翠台首播，她在剧中生动塑造了重案组CID艾美辰这一角色。二零一三年十一月二十五日，她与黄子华、徐子珊共同主演的时装喜剧《My盛Lady》在TVB首播，陈敏之不仅参与了演出，还为该剧献唱了插曲《想一天》《这首歌》，展现了多方面的才华。二零一四年，她与黄宗泽、徐子珊联袂主演的警匪剧《点金胜手》在中国香港无线电视翡翠台播出，剧中她饰演了讹骗调查组督察的女友何双怡，角色形象深入人心。同年八月二十五日，由她与苗侨伟、佘诗曼共同主演的警匪片《使徒行者》也在TVB进行了首播。此外，陈敏之还曾参与《Do姐去shopping》（左）的录制。二零一六年一月十七日，由她搭档森美共同主持的娱乐节目《Sunday好戏王》正式播出。二零一七年二月六日，她主演的时装剧《亲亲我好妈》登陆TVB翡翠台，该剧播出第二周便以平均二十四点八的收视率成功夺得收视冠军；同年十一月二十七日，她与米雪、李司棋、夏雨等资深演员共同主演的家庭剧《溏心风暴3》也与观众见面。在二零一八年至二零一九年期间，陈敏之的演艺活动持续不断，先后出演了剧情片《起底组》以及黑帮校园爱情题材剧集《解决师》。二零二零年二月十七日，由陈敏之与黄浩然、李施嬅主演的《法证先锋IV》播出后反响热烈，收视率高达三十三点，一举打破了TVB近八年来的剧集首播纪录，她在剧中精彩诠释了拥有双重人格的蓝嘉美一角。二零二一年一月二十五日，她参演的警匪剧《陀枪师姐2021》如期播出。二零二二年至二零二三年间，陈敏之依然活跃于电视荧屏，不仅参演了《廉政行动2022》和《黯夜守护者》两部电视剧作品，还作为嘉宾亮相于综艺节目《魔法伽利略》和《跟着港剧吃美食》。特别值得一提的是，在二零二三年播出的职场剧《新闻女王》中，陈敏之客串出演了遭受家暴的叶晨一角，其细腻的表演引发了广泛关注，该剧也因此迅速成为社会热议的焦点。展望未来，陈敏之的演艺事业仍在继续，她参演的电视剧《执法者们》已于二零二五年五月七日播出。
2003年，陈敏之的父亲因肺癌去世。
陈敏之与雷有信的感情历程始于2011年，两人自此展开交往。经过数年的相处与磨合，他们于2014年10月1日在风景优美的巴厘岛正式举行婚礼。这场婚礼仅邀请了少数关系亲密的挚友出席，现场氛围温馨而私密。在婚礼仪式中，陈敏之与雷有信留下了多张珍贵的合影，记录下两人幸福甜蜜的时刻。婚后，他们的家庭迎来了新的成员。在2016年12月21日，陈敏之顺利诞下一子，此后她时常与儿子共同拍摄生活照片，这些合照不仅展现了母子间的深厚情感，也记录下孩子成长过程中的诸多温馨片段。家庭生活的点滴，包括陈敏之与儿子的众多日常合影，共同构成了他们平凡而充满爱意的家庭记忆。
二零零九年七月十八日，演员陈敏之携手艺人邓健泓与张崇基，共同参与了由导演郭志伟执导的慈善演出项目《柬约》。此次活动的主要目的在于为普世基督徒关怀差会筹集善款，所募集的资金将全部用于援助柬埔寨境内生活条件艰苦的贫困儿童，以期改善他们的基本生活与教育状况，体现深切的人文关怀与社会责任。
在演员生涯的转型初期，由于并非科班出身，陈敏之只能从最基础的龙套角色开始做起。无论角色戏份轻重，也不管台词多少，只要有演出机会她都会全力以赴地把握。这段频繁跑龙套的岁月虽然辛苦，却为她积累了极为丰富的现场表演经验，使她的演技在实践磨砺中不断提升，其进步之快清晰可见。在电视剧《公主嫁到》中，陈敏之精准地诠释了永河公主桀骜不驯、霸气外露的特质，同时将公主失势后内心深处的悲痛与逐渐失控的疯狂刻画得入木三分，特别是最后十分钟那段展现角色精神崩溃的戏份，其表演张力与感染力完全超出了大多数观众原先对她的期待。而在另一部作品电视剧《怒火街头》里，陈敏之塑造了刚毅敬业、自强不息且不卑不亢的何利贞一角，其生动自然的演绎同样显得格外突出，给观众留下了深刻的印象。
陈敏之曾在2019年因于社交媒体上发布了一张被公众解读为疑似支持香港暴徒的图片，而引发了广泛的争议与舆论谴责。受此事件影响，她原计划参与出演的影视作品《飞虎之壮志英雄》也疑似因此临时更换了演员人选。直至2020年8月，陈敏之通过直播方式公开作出解释，表示当时发布图片的本意仅是抒发个人情绪并与自身的宗教信仰相关，她同时郑重强调自己一贯秉持爱国爱港的立场。在此之后，同为爱国港星的曹永廉也公开为她发声，透露陈敏之此前之所以未及时对外回应，主要是担忧其个人及家人的生意可能遭到激进暴徒的恶意破坏与报复。