一九九五年，她首次涉足影视领域，在英达导演的系列轻喜剧《起步停车》中客串演出，由此正式开启了她的演艺生涯。三年后，她于张汉杰执导、马跃领衔主演的电视剧《苦藤》中，成功塑造了刘家少奶奶这一角色。一九九九年，她参演了由许同均执导、周迅主演的民国背景剧集《绿衣红娘》，进一步积累了表演经验。进入新世纪，她在二〇〇〇年领衔主演了张汉杰导演的电视剧《爱在冰雪纷飞时》，展现了其担当主演的潜力。二〇〇二年，她在管虎执导、陈道明主演的刑侦题材剧《冬至》里，生动演绎了小酒馆老板娘红叶这一人物。次年，她在一部以检察系统反贪惩腐为主题的纪实剧《跨国追逃》中担任主角，饰演了为父报仇的叶子青，角色形象深入人心。二〇〇四年，她在田海蓉与凌潇肃主演的战争剧《关中匪事》中，出演了罗玉璋的妻子一角。到了二〇〇六年，她先后参与了两部作品：在刘金山主演的抗日题材剧《追杀横路靖六》中，她化身为神秘的黑衣人贺梅；同年，又在郑晓龙执导的家庭伦理剧《金婚》里，饰演了来自四川的知识女青年方卓娅。二〇〇八年，她在张嘉译主演的年代商战剧《云飞丝路天》中，诠释了郭玉财的媳妇花巧云。二〇一〇年，她在孙菲菲主演的年代剧《血色恋情》中挑战了日本特务慧子这一反派角色；同年九月十日，其出演的抗战剧《兵临城下》于北京影视频道播出，她在剧中扮演了红极一时的戏子小白玉；此外，她还在同年参演了贾乃亮主演的家庭伦理剧《家产》。二〇一二年，她领衔主演了一部谍战传奇剧《枪械师》，在剧中饰演了深陷于两个男人情感纠葛中的革命女战士张秋。二〇一三年，她在于月仙主演的农村轻喜剧《火红的日子》中，出演了王丽娜母亲这一角色。二〇一四年，她参与了刘涛、张嘉译主演的近代传奇剧《花红花火》，在剧中饰演冯小宝。二〇二〇年三月十三日，她参演的电视剧《陪你漫步这个世界》正式播出。二〇二一年，她再度参演了电视剧《星辰大海》。二〇二二年五月一日，其参演的电视剧《明天会更好》定于芒果TV进行全网独家播映。二〇二三年十二月二十六日，她主演的一部家庭无限流题材短剧《救救我全家》开播。展望未来，二〇二五年将有多部其参与的作品与观众见面：九月十一日，电视剧《灼灼韶华》播出；九月二十五日，电视剧《时空恋人》播出；十一月二十七日，电视剧《毒舌家庭》也将如期播出。
柴鸥与导演张汉杰两人婚后育有一子。
在《枪械师》这部作品中，柴欧凭借其精湛而富有层次的演技，成功塑造了一个令人难忘的角色，从而让广大观众更为深入地领略到这位地地道道的成都辣妹子身上所散发出的独特魅力。她的表演自然而生动，将人物性格中的直爽、坚韧与柔情细腻地融合在一起，给人留下了深刻的印象。长期以来，柴欧始终活跃于荧屏之上，持续为观众带来多样化的角色。无论是在《爱在冰雪纷飞时》还是《家产》等备受关注的热播剧中，她的表演都展现出了扎实的功底和极强的可塑性，不仅赢得了业内人士的广泛认可，也收获了众多观众的由衷喜爱与持续支持。
2023年8月31日，在张汉杰的妻子通过社交媒体疑似对孙菲菲的相关指认作出回应之后，演员孙菲菲本人随即发布了一篇篇幅较长的公开文字，并直接向对方喊话道：“既然你坚持声称你的丈夫并未动手打人，那么不妨坦坦荡荡地举办一场新闻发布会，把整件事情的来龙去脉向公众清晰地澄清一遍。请你拿出当年在化妆间里高声叫嚣、扬言要打死我的那份气势来，在公开场合直面这一切！”与此同时，演员柴鸥也通过其个人微博账号发布了回应，该回应的完整内容已在网络上公开。