蔡凡熙的成长轨迹始于台湾省，少年时期的他怀揣着对舞蹈艺术的热爱，毅然选择离开台南熟悉的棒球训练环境，独自前往台北追寻梦想。他成功考入庄敬高职表演艺术科，系统学习舞台表演知识，随后又进入台北城市大学演艺事业学程继续深造，进一步夯实专业基础。在求学期间，他积极争取各类试镜与演出机会，尽管时常投入大量精力进行准备，却往往只能扮演像树木这样的背景角色；这段经历虽充满挑战，却也磨砺了他的耐心与坚持。直至临近毕业之际，他终于获得经纪公司的青睐，由此正式步入戏剧行业，开启了属于自己的演艺生涯。与此同时，出于对家乡台南家庭事业的支持，蔡凡熙还在台北打工的咖啡厅用心学习烹饪技艺，熟练掌握了三明治、法式吐司以及多种西式轻食料理的制作方法，以便为家中经营的早午餐店贡献自己的一份力量。
在2016年，蔡凡熙通过参与青春校园电影《报告老师！怪怪怪怪物！》所举办的规模达千人的公开海选活动，成功脱颖而出，获得了在该片中出演的机会。他饰演了校园恶霸段人豪一角，这不仅是他的首部电影作品，也标志着他正式踏入演艺圈，开启了职业演员的生涯。到了2017年4月2日，蔡凡熙与郭书瑶搭档主演的都市悬疑灵异剧《通灵少女》首次播出，他在剧中扮演阳光帅气、性格幽默又带点调皮的男主角何允乐，这是他在电视剧领域的首次尝试。凭借在此剧中的表现，他获得了第52届电视金钟奖迷你剧集（电视电影）新进演员奖的提名，受到了业界的初步关注。同年8月18日，他主演的爱情电影《痴情男子汉》正式上映，在片中他诠释了憨傻痴情、遭受霸凌却始终不气馁的男主角陈二崁，并在此作品中献出了自己的银幕初吻。其真挚的演绎也帮助他入围了第54届台湾电影金钟奖最佳新演员奖，进一步奠定了其作为新生代演员的地位。同年9月，他受邀担任了高雄电影节的影展大使，参与了多项电影推广活动；10月，他又担任了歌手安那《我无法懂得》音乐录影带的男主角，展现了在不同媒介中的表现力。 进入2018年，蔡凡熙于11月16日迎来了其主演的爱情喜剧电影《有5个姐姐的我就注定要单身了啊！！》的上映，他在片中饰演了对家中五位姐姐的意见几乎言听计从的男主角李狂龙，以轻松诙谐的表演获得了观众的喜爱。时间来到2022年2月6日，他与禾浩辰、刘主平合作主演的奇幻爱情剧《我家浴缸的二三事》正式开播，他在剧中扮演了边缘工具人高中生赵龙杰，展现了角色内心的成长与挣扎。2023年1月4日，蔡凡熙与王柏杰、凤小岳共同参演的犯罪剧《台湾犯罪故事》播出，他在剧中贡献了精彩的演出；随后在2月14日，他与何蓝逗领衔主演的爱情电影《不能流泪的悲伤》上映，他在片中饰演了男主角林汉聪，演绎了一段动人的爱情故事。 2024年2月8日，蔡凡熙主演的贺岁档电影《还钱》登陆影院，为观众带来了欢乐的节日氛围。同年5月31日，他参演的电视剧《幸福房屋事件簿》也如期播出。展望未来，根据已公布的计划，蔡凡熙参演的电影《96分钟》定于2025年6月20日上映。而在2026年2月12日，他主演的华语罪案剧《百万人推理》将在全球流媒体平台Netflix上线；同年10月，他主演的另一部电视剧《急诊室的奇迹》也将与观众见面，持续拓展其多元的演艺版图。
蔡凡熙在家中子女的排序里位列第三，他的前面还有两位姐姐。早在蔡凡熙刚刚进入幼稚园学习的年幼时期，他的父母便因故结束了婚姻关系。此后，他主要跟随母亲在台南生活与成长。在整个童年阶段，父亲这一角色在他的日常生活中是长期缺席的，这种父爱的缺失持续了相当长一段时间。直到他升入中学以后，才逐渐与父亲恢复了初步的联系与沟通。进入高中三年级时，为了学业发展与家庭团聚，他选择前往台北，开始与父亲共同居住，从而开启了人生中一段新的共同生活经历。
蔡凡熙凭借其阳光俊朗的外形条件，在演艺界迅速吸引了众多关注。他在电影《报告老师！怪怪怪怪物！》中的表演尤为亮眼，不仅精准地把握了角色特质，更以充满灵气的演绎赢得了观众与评论界的广泛好评，也因此被许多媒体和影迷视为“柯震东接班人”，承载着业界对其未来发展的深切期待。在电视剧《通灵少女》中，蔡凡熙面对一场需要从巨大喜悦瞬间转向泪流满面的高难度情绪戏时，展现出了超越年龄的掌控力，他将角色内心复杂的波澜层层递进、自然而细腻地流露出来，让观众真切地感受到了人物的情感起伏。而在电影《痴情男子汉》中，蔡凡熙则彻底颠覆了以往阳光自信的形象，尽管他依然保持着高大帅气的外表，但饰演的角色陈二崁却显得言语吞吐、怯懦内向，原本环绕在他身上的那份张扬自信全然消失，完美融入了人物的状态之中；特别值得一提的是，他在与资深演员杨谨华合作演绎母子久别重逢的关键戏份时，爆发出了极其强劲而饱满的情感张力，将人物内心深处积压的思念、委屈与激动诠释得淋漓尽致，进一步证明了他作为演员的可塑性与深厚潜力。