岸优太于1995年9月29日出生在日本埼玉县，他的童年时光主要是在乡村环境中度过的。从小学四年级起，受到哥哥的影响，他开始接触并练习棒球，这项运动成为了他少年时期的重要爱好。值得注意的是，在正式加入演艺事务所之前，岸优太并未接受过任何系统的舞蹈训练。2009年，当时还留着类似和尚发型的棒球少年岸优太，抱着尝试的心态参加了杰尼斯事务所（Johnny's）举办的公开选拔活动。凭借其独特的个人气质与潜力，他成功获得了认可，并于同年7月20日正式成为杰尼斯事务所旗下的一名储备艺人，由此开启了他的演艺生涯。
二零一三年二月，他获得了参与由堂本光一领衔主演的舞台剧《Endless SHOCK》的宝贵机会，由此开始真正进入大众视野并受到业界的关注；同年七月，其首次参演的校园题材电视剧《假面教师》正式播出，在剧中他生动诠释了那位被称作“影子”的高中男生狮子丸一角。二零一四年七月十九日，他与阿部顕岚合作出演的青春爱情题材电视剧《近距离恋爱》开播，他饰演了男主角从小一起长大的亲密好友奏多；而在同年二月二十二日，他参演的电影作品《假面教师剧场版》于日本全国影院上映；到了十一月中旬，他搭档铃木梨央主演的奇幻主题电视剧《哥哥扭蛋》播出，他在剧中扮演了从扭蛋机中被召唤出来的S级哥哥Toy；正是凭借在此剧中的出色演绎，他收获了相当程度的关注与好评，并成功入围第八十四回日剧学院赏最佳男主角奖项的提名名单。二零一五年六月，岸优太与平野紫耀、永濑廉、高桥海人、岩桥玄树、神宫寺勇太共同结成了名为“Mr.King vs Mr.Prince”的Jr.限定组合，该组合为朝日电视台与六本木新城联合举办的夏祭SUMMER STATION活动担任了助威支持者；七月十七日，他们推出了为“日本职业棒球全明星赛2015”演唱的官方主题曲《サマー・ステーション》（Summer Station）；同年八月，组合活动形式转变为以“Prince”（成员包括神宫寺勇太、岩桥玄树与岸优太三人）的名义继续进行。二零一五年十二月，由岸优太出演的特别篇电视剧《才不对黑崎君言听计从》顺利播出。二零一六年二月二十七日，岸优太参演的爱情主题电影《才不对黑崎君言听计从》在日本公开上映，他在片中饰演了性格积极乐观的高中生角色梶祐介。自二零一六年四月九日起，岸优太与神宫寺勇太、岩桥玄树三人共同成为了综艺节目《真夜中のプリンス》的固定演出班底成员。二零一六年九月，他与平野紫耀以及“Prince”组合的其余两位成员联合主演了舞台剧作品《ジャニーズ・フューチャー・ワールド》。二零一七年一月二日，岸优太出演了综艺节目《痛快TV 爽快JAPAM》中名为『胸中悸动的爽快』的短剧单元「思わせぶりなアイツ」，在短剧中饰演了上田周平一角。二零一七年十一月，他首次实现了单独主演日剧的突破，主演的作品《R的法则SP“大江户机器人大赛”》中，他饰演了一位为了参加高等专科学校机器人大赛而刻苦钻研学习，却意外穿越到江户时代的学生。二零一八年一月，他与平野紫耀、永濑廉、高桥海人、神宫寺勇太、岩桥玄树正式组成King&Prince组合，并被确定为该组合的初代队长；同年五月二十三日，组合以单曲《シンデレラガール（灰姑娘女孩）》CD形式正式出道，该作品在ORICON公信榜二零一八年上半年排行榜中取得了第五名的佳绩（并在新人排行榜中位列第一）；同年十二月二十一日，岸优太参演的爱情电影《伪恋》于日本上映，他饰演了片中高中生主角乐的好友舞子集；同年十二月，组合除岩桥玄树外的五位成员首次登上了红白歌会的舞台，演唱了歌曲《シンデレラガール（灰姑娘女孩）》。二零一九年五月五日，他与资深演员寺岛忍共同主持的NHK谈话类节目《密会餐厅（密会レストラン）》播出；九月三日，由岸优太担任主演并在东京帝国剧场演出的舞台剧《DREAM BOYS》隆重开幕；九月二十三日，由他个人主持的谈话节目《密会餐厅（密会レストラン）》第二期顺利播出。二零二零年八月二十二日及二十三日，岸优太担任了大型慈善节目《24小时电视：爱心救地球》的主要主持人之一；此外，他还在该节目的特别单元《失われた日本の夏、ふるさとの祭り》中，与歌舞伎名家市川海老藏合作呈现了一段精彩的歌舞伎表演。二零二一年一月三日，他作为常驻嘉宾参与的综艺节目《VS魂》开播；三月二十五日，由他主持的谈话节目《密会餐厅》第四集播出；六月二十一日，他出演的富士电视台月九档医疗题材剧集《夜间医师》正式开播。二零二二年，由他主演的漫画改编电影《G-men》上映；一月九日，他出演的时代剧《必杀仕事人2022》播出，在剧中他饰演了在名侦探小五郎手下工作、富有强烈正义感的捕快亥吉；十一月四日，相关方面宣布岸优太将于次年退出King&Prince组合，并离开其所属的杰尼斯事务所。二零二三年一月，他主演的喜剧作品《爱你汪汪！》播出；八月二十五日，其主演的另一部漫画改编电影《G-men》上映；五月二十二日，他正式退出组合，并于九月三十日离开了杰尼斯事务所；十月十五日，他宣布加入新的演艺事务所TOBE，并与平野紫耀、神宫寺勇太再度携手，组成了全新的男子组合Number_i。二零二四年一月一日，由岸优太、平野紫耀、神宫寺勇太组成的男子组合Number_i的出道单曲《GOAT》正式开启数字配信并同步公开了音乐录影带。三月三十日，他出演的新音乐特别节目《with MUSIC》“春季两小时特别版”开播。九月二十三日，岸优太所在的组合Number_i推出了他们的首张专辑《No.I》并正式发售。十二月三十一日，他参与了《第75届NHK红白歌会》的演出活动。
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在备受瞩目的作品《近距离恋爱》中，岸优太凭借其精湛的演技，成功塑造了一位始终默默守护主人公、眉宇间总萦绕着淡淡悲情的2号角色，这一形象与故事氛围极为契合，给观众留下了深刻印象。尽管年纪尚轻，他已多次担纲剧集主演，尤其是在《哥哥扭蛋》中饰演的那位外表冷酷、内心复杂的“抖S”哥哥，其表现获得了广大网友的高度认可与热烈讨论。在实际拍摄过程中，岸优太的演绎总是生动而富有感染力，能够牢牢吸引观众的注意力；同时，他在片场也展现出相当温柔体贴的一面，堪称许多人心中理想型的兄长模样。其角色性格往往显得不够稳重，时常成为同伴们善意调侃和欺负的对象；他的注意力很容易被新鲜事物吸引，从而说着说着就跑题，这种特质反而增添了人物的鲜活感。只要与他相处，周围的人总会感到轻松愉快，氛围十分融洽；然而一旦投入工作，他又会瞬间切换至超禁欲系的状态，展现出极强的专注与自律。此外，在涉及英语教材相关内容时，剧中角色常会流露出一种令人捧腹的“愚蠢”或笨拙感，这种反差为剧情贡献了大量笑料与精彩看点，甚至让故事中的其他角色都大为吃惊。