安柏伊的演艺生涯始于2006年，她在新疆生产建设兵团举办的文艺汇演中担任主持人，并凭借出色的表现荣获优秀演员称号。2007年，她登上上海话剧艺术中心的舞台，在小剧场话剧《后同居时代》中成功塑造了潘小美这一角色；同年，她亦在上海大剧院的小剧场话剧《后同居时代》中再次饰演了潘小美。2008年，她的舞台足迹延伸至上海金茂音乐厅，在话剧《想嫁有钱人》中继续出演潘小美；此外，她还在上海话剧艺术中心参与了剧目《上班那点事》的演出。2009年，安柏伊的演艺事业拓展至大银幕，出演了电影《高考1977》。2014年，她在导演张玉中执导的抗战题材电视剧《二十四道拐》中，饰演了性格鲜明的马帮压寨夫人。2015年，她参演了一部少数民族题材的电视剧《丝绸之路传奇》，在剧中生动演绎了温柔乖巧、机灵活泼的江南纺织女工蔡晓华。2020年6月，一部由朱亚文与金晨领衔主演的悬疑剧《十日游戏》播出，安柏伊在其中亦有参演。2022年，她出演了由导演杜斌执导的电影《彩虹线》，进一步丰富了其影视作品履历。